Рецепты чистого питания: домашний козий сыр

• Свежее козье молоко — 6-7 л.
• Сычужный фермент (например, закваска Meito) — на кончике ножа.
• Тёплая вода (для растворения фермента) — 2-3 ст. л.

1. Молоко процедить в большую ёмкость и нагреть до 32-34 °C (температура чуть теплее парного молока).
2. Сычужный фермент растворить в тёплой (но не горячей!) воде до полного исчезновения крупинок.
3. Получившийся раствор влить в подогретое молоко, аккуратно перемешать.
4. Ёмкость закрыть крышкой, укутать и оставить на 25-30 минут для формирования сгустка (он должен быть плотным, как желе).
5. Деревянной лопаткой или ножом нарезать сгусток на небольшие кубики. Осторожно перемешать и оставить на 10-15 минут, чтобы творожная масса осела, а сыворотка поднялась.
6. Слить сыворотку, аккуратно переложить творожную массу в сито или форму для сыра, застеленную марлей.
7. Оставить на 1-2 часа для стекания сыворотки (под сито поставить ёмкость для сбора жидкости).
8. Перевернуть сыр на другую сторону и оставить ещё на 2 часа. Повторить 5-6 раз в течение дня, не приминая массу руками (это нужно для формирования крупных дырочек).
9. Готовый сыр перенести в прохладное место для окончательного созревания (при необходимости).

• Температура молока строго не выше 34 °C, иначе фермент не сработает.
• Количество фермента минимально — буквально на кончике ножа.
• Не утрамбовывайте сырную массу, чтобы сохранить пористую текстуру.
• Для аромата можно добавить сухие травы или специи на шаге № 6.