В этой таблице под словом «стакан» подразумевается стандартный гранёный стакан объёмом 200 мл, наполненный до ободка (не «с горкой»). Такие соотношения характерны именно для 200-миллилитрового стакана, а не для современных 250 мл.

Если бы имелся в виду стакан 250 мл, вес воды и других продуктов был бы на 25 % больше.