Никакой чизкейк не нужен: творожная запеканка из детства

Этот рецепт спасает меня каждый раз, когда хочется съесть какой-нибудь нежный десерт, но не вредный. А еще он напоминает о детстве!

В эфире рубрика "рецепты без штатива". Позавчера я готовила свою самую любимую (и самую удачную) творожную запеканку и решила снять для вас несколько кадров.

Готовила уже поздно ночью, так что красивой картинки здесь не ждите

Хоть я и не ходила в садик, мне довелось попробовать некоторые классические "детсадовские" блюда в школьной столовой. И вот эта творожная запеканка – одно из них!

Наверняка этот вкус покажется знакомым многим из вас

Как готовить

Сразу включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Пусть она хорошенько прогрется, пока мы подготавливаем тесто!

Творог лучше всего берите средней жирности (я люблю 5%). Слишком обезжиренный сделает запеканку суховатой и резиновой, а слишком жирный может дать лишнюю тяжесть.

Высыпаем творог в глубокую миску:

У меня был зернистый творог, но лучше для такой запеканки использовать более однородный (тот, который продается в брикетах)

Теперь берем яйца и отделяем белки от желтков. Желтки отправляем в миску к творогу, белки пока оставляем отдельно (они нам еще пригодятся, не выливайте!)

Еще раз уточню, что если яйца мелкие, то лучше взять 3 штуки

Насыпаем в миску крахмал и сахар.

Не нужно, пожалуйста, бояться крахмала! Он здесь выступает вместо муки или манки. И именно он держит эту нежную структуру, не забивая вкус запеканки.

Я для десертов и выпечки почти всегда беру кукурузный, но если у вас его нет – можно положить и картофельный.

Сахара можно добавить чуть больше или чуть меньше – всё по вашему вкусу. Я ем эту запеканку со сладким вареньем, поэтому кладу всего 2 ложки сахара без горки

Добавляем сметанку:

У меня и творог, и сметана были безлактозные (для мужа). Вроде как считается, что при выпечке лактоза разрушается и можно использовать и обычные молочные продукты, но если дома есть безлактозные – я беру их

Сметану, на самом деле, можно и вовсе не класть. Но тут она отвечает за сочность.

Еще ее можно заменить густым йогуртом без добавок.

И еще я очень советую добавить сюда немного ванильного сахара. Не ванилина, а именно сахара с кусочками натуральной ванили! Это два совершенно разных продукта.

Теперь берем блендер с погружной насадкой (с ножами) и хорошенько перемешиваем наше тесто.

Должно получиться примерно вот так:

Если у вас творог был не зернистый, то можно и просто перемешать ложкой. Главное – получить однородную кремовую консистенцию
И вот теперь вернемся к белкам. Они - секрет пышности нашей запеканки!

Их просто нужно взбить тем же блендером (только насадкой-венчиком) с щепоткой соли.

Получится вот такая пышная пена:

Буквально 2 минуты взбиваем

А вот теперь убираем блендер и аккуратно перекладываем взбитые пышные белки в миску с творожным тестом.

И очень плавно перемешиваем. Без миксера, блендера и резких движений!

Здесь наша задача – сохранить как можно больше воздуха в белках, тогда запеканка получится лёгкой и воздушной. Не нужно долго вымешивать.

Берем форму для запекания и смазываем ее сливочным маслом. Можно еще сделать французскую рубашку, но мне было лень.

На данное количество игредиентов я взяла форму размером примерно 23/15/3,5 см.

Не берите слишком большую форму! Иначе тесто ляжет тонким слоем и запеканка получится плоской, как лепёшка, а нам нужна высокая и пышная.

Перекладываем тесто в форму и разравниваем ложкой

Обратите внимание, что сверху должно остаться место для подъёма теста (во время выпечки). Поэтому не заполняйте форму впритык.

Ставим форму в уже разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем примерно 30-40 минут. Точное время выпечки зависит от размера формы и от мощности вашей духовки.

Я ставила запеканку на нижний уровень духовки и готовила в режиме конвекции.

Важные моменты:

не открывайте дверцу духовки в первые 30 минут выпечки! Иначе запеканка осядет!

после того, как запеканка приготовилась, выключите духовку и дайте форме постоять внутри еще 10 минут (так она остывает постепенно и не опадает).

После этого аккуратно достаём форму и даём ей ещё немного остыть на столе.

Муж может есть ее в теплом виде и говорит, что ему вкусно. Но я предпочитаю такую запеканку остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на часик.

Вот тогда да – вот тогда она для меня становится идеальной! Никакой чизкейк не нужен!

Тёплая запеканка будет чуть более мягкой и дрожащей, холодная – более плотной, но всё равно очень нежной. Здесь уже дело вкуса.

Что нужно

творог - 350 г
яйца крупные - 2 шт. (если яйца мелкие, например С2, то лучше взять 3 штуки)
сахар — 3-5 ст. ложек (тут всё по вкусу)
сметана 10% - 2 ст. ложки
крахмал (лучше кукурузный) - 2 ст. ложки
ванильный сахар - по желанию 1/2 ч. ложки
соль - щепотка
Для большой формы просто умножьте количество ингредиентов на 2.

__

Я вам часто говорю, что мой завтрак в последний год почти не меняется – это обычно творог + йогурт + сезонные фрукты или ягоды + орешки.

Но позавчера у меня внезапно заболел живот и я решила не рисковать и не есть утром сырой творог пару дней, поэтому и стала готовить эту запеканку

Живот вроде прошел, но запеканку всё равно еще хочется, потому и сегодня утром ее повторила!

Всем желаю приятного аппетита!

Вопрос для комментариев: А вы помните такую запеканку из детства? Или у вас её не было?