Соус болоньезе - наш домашний рецепт!

Обожаю соус болоньезе! Когда мы познакомились с мужем, он мне стал иногда помогать проводить мастер-классы. Первый раз это случилось так - я должна была в кафе провести детский день рождения с мастер-классом, ожидалось 10-15 детей. Вдруг накануне я узнаю, что помощницы не будет (какая-то экстренная ситуация была) и я буду вести ДР одна. Я позвонила Роме и он согласился. Дети должны были сделать тесто для пасты и тальятелле на раскаточной машинке, соус болоньезе и печенье.

Оказалось, что Рома прекрасно готовит этот соус, его научил француз, во время учебы во ВГИКе. Я ему отдала мальчишек и он с ними приготовил отличный соус, а я с девочками - свежую пасту и печенье.

Этот рецепт - смесь его и моих правил, готовим мы его очень часто. Иногда я готовлю лазанью с этим соусом и "все то же самое" но фарш делаю из курицы, получается бюджетнее, но тоже очень вкусно.

В некоторых рецептах предлагают добавить молоко, я так никогда не делала, поэтому ничего сказать не могу.

Что касается вина - на детском мастер-классе я не имею права использовать вино, поэтому стала добавлять капельку бальзамика или немного виноградного сока. Мне такой вариант понравился, поэтому так и дома делаю. Если будете добавлять вино, главное не слишком много. Сельдерей тоже добавляю не всегда, как и бекон.

Главные продукты, на мой взгляд, хороший фарш, качественное нерафинированное оливковое масло, хорошие протертые томаты (или свежие помидоры) без консервантов, и, конечно, базилик или смесь средиземноморских трав.

Ингредиенты:
4 порции

Фарш из говядины и свинины - 400 г
Лук репчатый - 150 г
Морковь - 50 г
Оливковое масло - 50 мл.
Растительное рафинированное масло - 30 мл.
Бальзамический уксус - 20 мл.
Виноградный сок - 50 мл.
Чеснок - 20 гр.
Сушеный или свежий базилик или средиземноморские травы - по вкусу
Соль и перец по вкусу
Помидоры свежие (или консервированные в собственном соку) - 400 г
Томатная паста - 30 г

Приготовление:

Фарш из говядины и свинины купила во ВкусВилл - мне понравился.

Если вы готовите со свежими помидорами, их нужно бланшировать - надрезать крест накрест, опустить в кастрюлю с кипящей водой на одну минуту.

Достать, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Если готовите с протертыми томатами, то этот шаг пропустить.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

В высокой сковороде с толстым дном нагреть рафинированное масло, отправить в нее лук. На небольшом огне обжарить помешивая, пока не станет золотистого цвета - главное, чтобы он хорошо прожарился.

Жарить лук минут пять.

Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Если будете добавлять сельдерей, то достаточно одного черешка, его нарезать так же, как морковь. Добавить морковь к луку, влить нерафинированное оливковое масло и жарить вместе с луком еще 2-3 минуты.

Кстати, морковь натертая на терке, будет мешать луку обжариваться, а нарезанная кубиками - нет.

Добавить фарш, размять его лопаткой и обжарить, помешивая и разбивая на мелкие кусочки вместе с овощами до светло-коричневого цвета. Температуру можно увеличить.

Измельчить чеснок - натереть на мелкой терке или порубить ножом. Добавить к обжаренному фаршу и сразу базилик или средиземноморские травы - прогреть буквально 30 секунд.

Добавить натуральные протертые помидоры, накрыть крышкой.

Убавить температуру до минимума, чтобы чуть кипело и оставить тушить на медленном огне не менее получаса.

Через полчаса влить виноградный сок, бальзамик, добавить ложку томатной пасты, перец, соль и сахар.

И прогреть все вместе под крышкой, еще десять минут.

Томатную пасту я выбираю без добавок, смотрю чтобы в составе были только томаты, добавляю ее для усиления вкуса, но это делать не обязательно.

Мой муж обожает капеллини, поэтому я отвариваю именно такие макароны.

А себе рисовую лапшу (потому что ограничиваю сейчас глютен). А вообще, я считаю, что этот соус хорош с любой лапшой, хотя принято подавать с тальятелле.