Почему суп на второй день вкуснее свежесваренного?
Замечали, что суп на второй день часто кажется вкуснее, чем тот, который только что приготовили? Особенно часто так бывает с борщом, щами, рассольником, солянкой и густыми супами с мясом, овощами и специями.
На самом-то деле всё просто!Сразу после приготовления все продукты уже готовы, но их вкусы ещё могут ощущаться отдельно.
Пока суп остывает и стоит в холодильнике, ароматы успевают лучше подружиться. Овощи, мясо и специи продолжают отдавать свой вкус бульону, поэтому он становится более насыщенным и цельным.
Кислые компоненты — томаты, квашеная капуста, солёные огурцы тоже распределяются по блюду равномернее. Поэтому борщ или рассольник на следующий день часто кажутся ярче и ароматнее.
Но это работает не со всеми блюдами.
Супы с макаронами, домашней лапшой или рисом на следующий день могут стать слишком густыми: крупа и тесто продолжают впитывать бульон. Поэтому, иногда лапшу я просто отвариваю отдельно и добавляю уже в тарелку. Так суп не превращается к следующему дню в кашу.
Получается, некоторым супам действительно полезно немного «отдохнуть».
А какой суп вы больше любите: свежесваренный или тот, который уже настоялся?
Комментарии 10