Мама готовит

Оливье с колбасой теперь не по ГОСТу? В России появился стандарт русской кухни

Похоже, у любителей поспорить о правильных рецептах появился новый аргумент. Теперь можно ссылаться на ГОСТ.
В апреле Минпромторг и Роскачество представили проект стандарта «Русская традиционная кухня», а 11 ноября Росстандарт его официально утвердил.
В документ вошло более 130 блюд. Среди них борщ, блины, щи, винегрет, оливье, селёдка под шубой, голубцы, кулебяка и даже колобок. А зачем вообще понадобился такой ГОСТ?
По данным Минпромторга, только 1% российских ресторанов позиционируют себя как заведения русской кухни. Новый стандарт должен помочь рестораторам составлять меню, сохранять традиционные рецепты и знакомить с нашей кухней туристов, в том числе за рубежом.
Причём документ описывает не только ингредиенты, но и способы приготовления, подачи и допустимые варианты блюд.
В опубликованном проекте ГОСТа для современного оливье предусмотрены мясо, птица, рыба или морепродукты. А привычной варёной колбасы в основном составе нет. Зато морковь считается дополнительным ингредиентом.
Окрошку предлагают готовить на кислом хлебном квасе. А вот кефир в традиционном варианте не указан.
Зато любителей селёдки под шубой с яблоком поддержали. Такой вариант вполне допускается!
Конечно, это ещё данные из опубликованного проекта. С окончательной редакцией рецептур предстоит ознакомиться отдельно.
Важно понимать, что ГОСТ носит добровольный характер и предназначен прежде всего для предприятий питания.
Я выбрала шесть самых популярных блюд и разобрала их составы на карточках. Листайте галерею и сравнивайте со своими рецептами.
Ставьте класс и пишите в комментариях, как вы считаете, нужен ли нам ГОСТ на русскую кухню?
Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"

Винегрет бывает разным! А какой любите вы?

С фасолью, маринованными груздями, сельдью и яблоком и даже с яйцом и майонезом. И каждый по-своему хорош! Собрала для вас 5 рецептов винегрета, а заодно подсказки, как правильно подготовить овощи и сделать вкусную заправку.
Листайте карточки, сохраняйте рецепты и пробуйте!
А вы какой винегрет обычно готовите? Что обязательно добавляете, а какие ингредиенты никогда не кладёте?

Вкуснота к чаю: простой и быстрый пирог на кефире

Для приготовления пирога на кефире нам понадобятся самые обычные продукты, которые наверняка есть на вашей кухне:
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 150 г тёплого кефира
- 150 мл растительного масла
- 300 г муки
- 10 г разрыхлителя
- любое варенье
- сахарная пудра для украшения
- форма диаметром 20 см.
Выпекаем 40 минут при 180°
Подписывайтесь и сохраняйте рецепт себе, чтобы он всегда был под рукой.
Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"

Жареные щи с фаршем: простой и доступный рецепт

Что нужно:
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 300 г капусты
- 2 ст л томатной пасты
- 400 г фарша
- 1 ч л паприки
- 1 ч л соли
- 5 шт черного перца горошком
- 2 шт лаврового листа
- петрушка и укроп
- растительное масло для жарки
- Сметана для подачи
Что делаем:
1. Лук нарезаем мелким кубиком, болгарский перец – соломкой. Капусту шинкуем. Петрушку и укроп мелко рубим.
Щи готовятся очень просто и быстро. Поэтому, это всё, что нужно сделать для подготовки продуктов.
2. На разогретом растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем болгарский перец и снова немного обжариваем.
Продолжая обжаривать, добавляем капусту и готовим еще несколько минут.
К обжаренным овощам добавляем томатную пасту и еще раз перемешиваем.
3. Далее в кастрюлю отправляем фарш. У меня свинина/говядина/лук. Разделяем фарш лопаткой на мелкие частички. Он тоже должен немного поджариться.
4. Добавляем соль, паприку и вливаем горячую воду. Всыпаем перец горошком и лавровый лист.
Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на готовности капусты. Кому-то она нравится с небольшой «хрустинкой», а кому-то совсем мягкой.
5. В самом конце добавляем зелень и наши щи готовы.
Подаем со сметаной и зеленью. А с кусочком черного хлеба или чесночными гренками просто объедение!
Попробуйте приготовить такие щи для себя и своей семьи и, я уверена, они вам очень понравятся.
Ставьте класс и пишите в комментариях, пробовали ли вы такие щи.
Подписывайтесь и сохраняйте рецепт себе.
Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»

Разве бывают манты без мантоварки? Еще как бывают! Готовим манты на сковороде

Что нужно:
Тесто:
- 400 г муки
- 150 г воды
-1 яйцо
- 5 г соли
- 1 ст л растительного масла
Фарш:
- 600 г фарша
- 2 луковицы
- 2 шт картофеля
- соль, перец, зира, молотый кориандр
Овощная подушка:
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 1 болгарский перец
- 2 помидора
- соль, паприка, провансале травы
- растительное масло для жарки
- зелень, сметана для подачи
Мой секрет прост: не жалеть лука в фарше и готовить манты на овощной подушке. Овощи снизу пропитываются соком, манты остаются нежными. Вкус и аромат такой, что остановиться невозможно.
Подписывайтесь, ставьте класс и пишите в комментариях как вы любите готовить манты.
А я желаю всем добра и приятного аппетита!
С любовью, Алена "Мама готовит"

Закусочные бутерброды с сельдью и свеклой

Что нужно:
- бородинский хлеб
- 1 свёкла
- солёная сельдь
- плавленый сыр сливочный
- 2 яйца
- 2 зубчика чеснока
- зернистая горчица
- соль по вкусу
- укроп или другая зелень для украшения
Что делаем:
1. Свёклу и яйца отвариваем.
2. У бородинского хлеба срезаем корочки и отправляем в духовку, разогретую до 180° на 10 минут. Нужно чтобы хлеб подсушился и стал немного хрустящим.
3. Очищенную свеклу, плавленый сыр и чеснок отправляем в измельчитель. По вкусу солим и пробиваем до однородности.
Получившуюся массу перекладываем в кондитерский мешок и срезаем кончик.
4. Наносим свекольную массу на поджаренный хлеб. Сверху кладем несколько кусочков соленой сельди. Рядом кладем пару кусочков яйца.
Украшаем зернистой горчицей и зеленью. У меня был укроп.
Вот и все. Казалось бы, простые продукты, а так вкусно получается!
Уверена что если вы приготовите такую закуску один раз она станет вашим фирменным блюдом.
Если рецепт вам понравился, мне будет очень приятно получить от вас класс и подписку. Ваша поддержка помогает мне создавать ещё больше вкусных видео.
Я в ОК: https://ok.ru/mamacookok
Я в МАХ: https://max.ru/mama_cook
Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"

Салат всего из четырех ингредиентов. Сохраняйте рецепт

Этот салат получается сочным, пикантным, с "хрустинкой" и состоит всего из четырех основных ингредиентов не считая заправки.
Он быстро готовится, а вкус получается ярким и необычным. Идеальный вариант для тех, кто ищет что-то новенькое или просто хочет разнообразить семейный ужин.
Что нужно:
- 1 зеленая редька
- 200 г маринованных опят
- 200 г мяса (я использую свинину)
- 200 г моркови по-корейски
- майонез для заправки
Попробуйте приготовить такой салат у себя дома, и вы убедитесь, что из минимального набора продуктов можно сделать такой вкусный салат.
Ставьте класс и сохраняйте рецепт себе.
Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"

Вкусный и нарядный салат "Тиффани". Такой красивый, что его хочется поставить в центр стола!

Какие продукты нужны:
куриное филе - 1 шт. (крупное);
куриные яйца - 4 шт.;
сыр - 150 г;
грецкие орехи - 80 г;
виноград (лучше брать без косточек) - 200 г;
майонез - для промазывания слоев.
Как готовим:
Салат слоеный, поэтому удобнее всего собирать его в прозрачном салатнике или на плоском блюде с помощью кулинарного кольца.
1. Подготовка продуктов. Филе можно просто отварить в подсоленной воде. Но есть и другой вкусный вариант: нарезать сырую курочку кусочками и обжарить с щепоткой карри. Тогда салат получится чуть ярче по вкусу и с лёгким пряным оттенком.
Яйца отвариваем и натираем на крупной терке. Сыр пускаем на мелкую терку - так слой получится более воздушным. Грецкие орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде для аромата и рубим ножом. Сильно мельчить не нужно: приятнее, когда орешки немного чувствуются.
2. Сборка слоев. Первым слоем равномерно распределяем куриное филе и наносим легкую сеточку майонеза.
Второй слой - натертые яйца. Снова промазываем майонезом и аккуратно разравниваем.
Третий слой - насыпаем рубленый грецкий орех.
Четвертый слой - щедрая шапка из натертого сыра. Слегка уплотняем ее ложкой и наносим завершающий слой майонеза.
3. Украшение. Виноград моем, обсушиваем и разрезаем каждую ягодку вдоль. Если попадаются косточки - обязательно убираем. Для салата лучше брать виноград плотный, сладкий, без лишней кислинки. Выкладываем половинки винограда плотно друг к другу поверх сырного слоя. Получается красивый и аппетитный узор.
Перед подачей дайте салату постоять в холодильнике хотя бы пару часов, чтобы слои хорошо пропитались. Вот и всё, салат «Тиффани» готов. Красивый, нежный, с приятной ореховой ноткой и свежестью винограда.
Буду рада, если рецепт придется вам по душе и украсит ваш семейный ужин. Нажимайте «Класс», чтобы сохранить его в свою ленту, и делитесь впечатлениями в комментариях.
Тепла и уюта вашему дому! С любовью, Алена «Мама готовит».