Свиная рулька с чесноком и медово-горчичной глазурью

Ингредиенты Для рульки: Свиная задняя рулька — 1–1,2 кг Соль — 13 г на 1 кг мяса с костью Чеснок — 4–5 зубчиков Чёрный молотый перец — ½ ч. л. Сушёный майоран — ½ ч. л. (по желанию) Вода — 40 мл Для глазури: Мёд — 15 г Горчица — 15 г Мясной сок после запекания — 1 ст. л. Готовим: 1. Подготавливаем рульку. Кожу хорошо очищаю и обсушиваю бумажным полотенцем. Острым ножом делаю несколько диагональных надрезов, стараясь не задевать само мясо. Чеснок нарезаю вдоль и шпигую им рульку с мясистой стороны. 2. Маринуем. Смешиваю соль, перец и майоран. Хорошенько натираю рульку со всех сторон, не забывая про надрезы. Убираю в закрытом контейнере в холодильник на 8–12 часов. Удобнее всего подготовить мясо вечером, а на следующий день запечь. 3. Запекаем в рукаве. Перекладываю рульку в рукав для запекания, добавляю 40 мл воды и закрепляю края. Помещаю в глубокую форму. Отправляю в разогретую до 170 °C духовку примерно на 2,5–3 часа. Здесь главное — не торопиться. Рулька должна стать настолько мягкой, чтобы нож легко входил в мясо, а само мясо начинало отделяться от кости. Если пользуетесь кухонным термометром, ориентируйтесь на 90–95 °C внутри мясистой части, не касаясь кости. 4. Готовим глазурь. Смешиваю мёд, горчицу и ложку мясного сока, который выделился при запекании. Осторожно раскрываю рукав — внутри горячий пар! Перекладываю рульку в форму и смазываю глазурью. 5. Доводим до румяной корочки. Увеличиваю температуру духовки до 200 °C и запекаю уже без рукава ещё 15–25 минут. При желании в середине приготовления наношу второй тонкий слой глазури. Следите за цветом: мёд быстро подрумянивается, поэтому передерживать не стоит. Готовой рульке даю отдохнуть 10–15 минут и подаю к столу. А вы как готовите рульку: сначала отвариваете или сразу отправляете в духовку? Делитесь своими секретами в комментариях! #рулька