Помидоры в собственном соку — только томаты и ничего лишнего

Здесь помидоры готовятся в помидорах. Звучит немного по-родственному, зато вкус получается насыщенным и совершенно понятным.
===
Что беру
Спелые плотные помидоры — 5 кг
Лимонная кислота — по ½ ч. ложки на литровую банку
Соль — по 1 ч. ложке на литровую банку, по желанию
===
Короткий разговор с кастрюлей
— Зачем делю помидоры?
Примерно 1,5 кг оставляю для сока. Остальные помидоры буду укладывать целиком.
— Как готовлю сок?
Помидоры для сока нарезаю и перекладываю в кастрюлю.
Нагреваю, разминаю и варю 5 минут после закипания.
Протираю горячую массу через сито, чтобы убрать кожицу и семена. Получившийся сок снова довожу до кипения.
— Как очищаю целые помидоры?
На каждом помидоре делаю небольшой крестообразный надрез.
Опускаю плоды в кипяток на 30–60 секунд, а затем сразу перекладываю в холодную воду.
Снимаю кожицу и вырезаю жёсткое место возле плодоножки. После такого купания кожица обычно уходит без скандала.
— Что происходит дальше?
Очищенные помидоры кладу в широкую кастрюлю и заливаю горячим томатным соком.
Довожу до кипения и осторожно варю 5 минут. Сильно не перемешиваю, чтобы плоды остались целыми.
— Как заполняю банки?
В каждую горячую литровую банку добавляю ½ чайной ложки лимонной кислоты и соль по желанию.
Раскладываю горячие помидоры и заливаю кипящим соком.
Оставляю сверху около 1,5 см свободного места. Удаляю пузырьки, протираю края банок и закрываю крышками.
— Нужен ли дополнительный прогрев?
Ставлю банки в водяную баню. Вода должна закрывать их сверху не менее чем на 2–3 см.
После закипания обрабатываю литровые банки 85 минут.
Поддерживаю спокойное кипение воды. Готовые банки вынимаю прихватками и оставляю остывать вертикально.