Кабачковая закуска в густом томатном соусе

Кусочки кабачков хорошо сохраняют форму, а томатный соус получается насыщенным и ароматным. Отличная холодная закуска.
===
Продукты примерно на пять банок по 500 мл:
• 2 кг кабачков
• 1,5 кг спелых помидоров
• 500 г сладкого перца
• 300 г репчатого лука
• 5 зубчиков чеснока
• 150 мл растительного масла
• 100 г сахара
• 1,5 ст. л. соли
• 80 мл уксуса 9%
• небольшой пучок укропа или петрушки
• ½ ч. л. чёрного перца
===
Короткий маршрут приготовления:
1. Нарезать
Кабачки режу средними кубиками. Перец нарезаю кусочками, а лук — тонкими четвертинками.
Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку.
===
2. Сварить томатную основу
Переливаю помидоры в кастрюлю. Добавляю масло, сахар, соль и чёрный перец.
После закипания варю соус 15 минут на небольшом огне.
===
3. Добавить овощи
Выкладываю лук, сладкий перец и кабачки. Перемешиваю и готовлю примерно 25 минут.
В конце добавляю измельчённый чеснок, зелень и уксус. Провариваю ещё 5 минут.
===
4. Разложить
Горячую закуску распределяю по чистым прогретым банкам. Кабачки должны быть полностью покрыты соусом.