Мясо по-французски: блюдо с русскими корнями

Казалось бы, что может быть общего у французской высокой кухни XIX века и советского праздничного застолья? Оказывается, гораздо больше, чем можно представить! Рассказываем, какой путь прошло одно из любимых домашних блюд, прежде чем попасть на наши столы!

Прообразом знакомого нам блюда считается «Телятина по-орловски» (Veau Orloff). По распространённой версии, рецепт придумал французский повар Урбен Дюбуа, служивший у русского графа Алексея Орлова.

Первоначальный вариант мяса по-французски заметно отличался от привычного советского блюда. В нём не было майонеза, а вместо свинины использовали телятину. Мясо сначала готовили целым куском, затем нарезали ломтиками, прослаивали начинкой из лука и грибов или трюфелей, покрывали сырным соусом на основе бешамеля и подрумянивали в духовке.

В советское время изысканное блюдо превратилось в более простое домашнее угощение. Вместо телятины хозяйки использовали свинину или говядину, сложный соус заменили майонезом, а для сытности стали добавлять картофель.

Интересно, что в разных уголках страны у этого блюда появились свои названия. Например, во Владивостоке встречается название «мясо по-капитански», а в других регионах – «Дипломат», «Сюрприз» или «мясо по-домашнему».

Рецепт от «Вкусно по ГОСТу» 

А в вашей семье мясо по-французски было частым гостем на праздничном столе? Расскажите, по какому рецепту вы его готовили!