Выпечка - Вам понравится!

Вкусное заварное ПИРОЖНОЕ ЮМБРИК Очень вкусные заварные пирожные, которые у нас называются юмбрики. ИНГРЕДИЕНТЫ (~21 шт.) Тесто: - 200 мл воды - 100 г сливочного масла - 1/3 ч.л. соли, 1,5 ч.л. сахара - 150 г муки - +/- 2 средних яйца Крем: - 300 г творога - 80 г сахарной пудры - 2 ч.л. ванильного сахара - 300 г сливок от 30% (или густой сметаны) Приготовление: 1. Температура продуктов для теста не имеет значения. В кастрюле соединяем воду и масло: воды понадобится 200 граммов, масла — 100 граммов. Добавляем треть чайной ложки соли и полторы чайные ложки сахара. Граммы и миллилитры для воды здесь равны. Ставим на огонь чуть меньше среднего и ждем, пока масло полностью растворится. Не давайте смеси закипеть, чтобы не нарушить пропорции. На это уходит буквально пару минут. 2. Когда масло растворилось, снимаем кастрюлю с огня и всыпаем 150 граммов муки сразу, не частями. Хорошо перемешиваем, чтобы масса стала полностью однородной — не должно остаться сухих участков муки. Когда мука вмешалась и тесто собралось в комок, возвращаем кастрюлю на средний огонь и подсушиваем тесто. У меня на это уходит полминуты, но вам может понадобиться немного больше или меньше времени. Как только на дне кастрюли появится мучной налет, снимаем с огня — тесто готово. 3. Еще раз немного перемешиваем тесто и оставляем его остывать. Чтобы это произошло быстрее, можно переложить тесто в другую миску и распределить по стенкам. Как только тесто станет едва теплым, можно вводить яйца. Обычно уходит около двух яиц среднего размера. 4. Первое яйцо добавляем сразу и перемешиваем миксером с насадками-спиралями. Если миксера нет, перемешиваем лопаткой или ложкой. 5. Первое яйцо хорошо вмешалось. Второе яйцо я рекомендую добавлять постепенно, небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию теста. Если оно еще густое, можно продолжить перемешивать миксером, а затем переходить на лопатку. 6. Духовка уже разогревается до 190 градусов. Тесто нужно перемешивать до однородности, чтобы точно видеть его консистенцию. Если оно слишком густое, добавляем еще немного яйца и снова перемешиваем. Тесто должно медленно стекать с лопатки, образуя «птичий язычок», то есть небольшой треугольник. 7. Я использую насадку диаметром примерно 1,5 см. Перекладываем тесто в кондитерский мешок, аккуратно прижимая, чтобы внутри не осталось воздуха. Отсаживаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Заготовки должны быть маленькими, примерно по 5 см в длину. 8. Тесто хорошо держит форму и не расползается. Для ровных краев удобно обрезать тесто ножницами. Это тесто универсальное — подходит и для эклеров, и для торта «Карпатка». 9. Из данного количества теста у меня получилось 21 штучка. Выпекаем заготовки в духовке, разогретой до 190 градусов, около 35 минут. Не открывайте духовку первые 25 минут — иначе заготовки опадут. Если у вас есть режим конвекции, можно включить его в конце, чтобы пирожные лучше подрумянились. 10. Мои пирожные выпекались ровно 35 минут. Получились красивые, пухленькие и румяные. Когда заготовки остыли, можно приготовить крем. Для этого понадобится 300 граммов творога любой жирности, 80 граммов сахарной пудры, 2 чайные ложки ванильного сахара и немного сливок (жирностью 30%). Все продукты для крема должны быть холодными. Взбиваем сливки до плотного состояния. 11. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и наполняем пирожные. Пирожные можно украсить сахарной пудрой. Я уверена, что домашний вариант намного вкуснее магазинного — с натуральными сливками пирожные получаются просто восхитительными. Приятного чаепития! #пирожное #пирожные #выпечка #кЧаю

МЕДОВИЧОК Вариантов этого торта миллион и один вагон, и я даже не осмелюсь претендовать на медовик вашей бабушки или мамы, но предложу-таки еще один. Легчайший. Во всех отношениях. Ингредиенты: 🔸Тесто: ✅Яйцо С1 2 шт 100 г ✅Сахар белый 140 г ✅Масло сливочное 82.5% 90 г ✅Мед 100 г ✅Сода 1 ч.л без горки ✅Мука пшеничная 400 г + для раскатки 🔸Крем: ✅Сметана 26% 350 г (можно чуть больше сметаны и чуть меньше сливок для более сметанного вкуса) ✅Сливки 33% 350 г ✅Сахарная пудра 120 г Приготовление: 1) В сотейнике взбить яйца и сахар до легкого побеления. Добавить масло, мед и все поставить на средний огонь. Постоянно активно помешивая массу, довести первых пузырьков. Не кипятить, иначе яйца свернутся. 2) Снять с огня, добавить соду и хорошо перемешать. Поднимется пена, берите сотейник повыше. Когда пена чуть уляжется, добавить 350 г муки, перемешать. Оставшуюся муку выложить на стол, на нее – тесто. Вымесить руками до однородности. Можно дополнительно припылять мукой, но лучше не забивать сильно тесто. 3) Приплюснуть, положить в пакет, отправить в холодильник на минут 40-60. Взвесить тесто, разделить на равные кусочки (7-8 шт). 4) Раскатать, припыляя мукой, вырезать коржики диаметром 16-17см (можно вырезать после выпекания, но сразу же после духовки!), проколоть вилкой. 5) Выпекать на пергаменте 5-7 минут при 180 градусах. Остудить. Обрезки выпекаем тоже, пригодятся для крошки. 6) Крем: Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавить жирную густую сметану, все еще раз взбить до густоты. 7) Собираем тортик в кольце с пленкой – так крем не вытечет и тортик будет ровный. Дать настояться как можно дольше, лучше делать на ночь. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! #торт #мёд #выпечка #кЧаю

Торт «Ветка» Рeцeпт oчeнь нeжнoгo и вкуcнoгo тoртa. Он был пoпулярным в coвeтcкoe врeмя. Егo чacтo мoжнo былo вcтрeтить в буфeтaх и рecтoрaнaх. Рaзмeры тoртa: диaмeтр — 24 cм, выcoтa — 8 cм, вec — 1.5 кг. Ингредиенты для биcквитнoгo кoржa: 5 яиц; 150 г caхaрa; 150 г муки; щeпoткa coли и вaнилинa. Для бeлкoвo-oрeхoвoгo кoржa: 3 бeлкa; 100 г caхaрa; 60 г oрeхoв; вaнилин; 20 г муки. Для крeмa: 300 г cливoчнoгo мacлa (82%); 270 г caхaрa; 3 жeлткa; 180 г мoлoкa; 1 cт. лoжкa кoньякa; вaнилин. Для прoпитки: 70 г caхaрa; 80 мл вoды; 1 ст. лoжкa кoньякa. Приготовление: Рубим opехи нoжoм. Белки смешивaем с лoжкoй сaхapa и взбивaем дo густoгo сoстoяния. Остaльнoй сaхap смешивaем с opехaми и мукoй. Зaтем сoединяем белкoвую мaссу с opехoвoй и выклaдывaем в фopму, зaстеленную пеpгaментoм. Выпекaем пpи темпеpaтуpе 130 – 150 гpaдусов в тeчeниe 2 – 2.5 часов, или при 120 градусах (с конвeкциeй) — 2.5 часа. Для крeма смeшиваeм всe ингрeдиeнты, кромe сливочного масла, ставим на огонь и варим до загустeния. Дeлаeм это на нeбольшом огнe, постоянно помeшивая. Послe охлаждаeм крeм. Сливочноe масло размягчаeм и взбиваeм до пышности, затeм пoстeпeннo ввoдим кpeм и пpoдoлжаeм взбивать массу. Для сиpoпа смeшиваeм всe ингpeдиeнты. Κoньяк мoжнo замeнить дpугим алкoгoльным напиткoм. Для бисквита смeшиваeм яйца с сахаpoм и сoлью, взбиваeм дo густoты и пышнoсти. Βанилин дoбавляeм пo вкусу. Пpoсeиваeм муку и ввoдим частями в тeстo, пpодолжaя взбивaть. Βыпeкaeм пpи 180 гpaдуcaх около 20 – 25 минут. Оcтужaeм биcквит и paзpeзaeм нa 2 коpжa. Обpeзки измeльчaeм в кpошку. Πpопитывaeм кaждый коpж cиpопом. Собиpaeм тоpт по cвоeму уcмотpeнию: коpжи уклaдывaeм в любом поpядкe, обильно cмaзывaя кpeмом. Бокa и вepх тaкжe покpывaeм кpeмом и oбcыпaeм кpoшкoй. Свepху мoжнo cдeлaть укpaшeниe в видe вeтoчки c цвeтaми c пoмoщью нacaдoк и кoндитepcкoгo мeшкa. Стaвим нa нecкoлькo чacoв в хoлoдильник для пpoпитки и cтaбилизaции. Укpacить тopт мoжнo пo cвoeму уcмoтpeнию, мнoгиe пpocтo пocыпaют тepтым мoлoчным шoкoлaдoм. Πpиятнoгo чaeпития! #торт #бисквит #выпечка

Украшение из малины Ингредиенты: •Замороженная малина -450 гр •Сахар - 130 гр •Желатин - 40 гр •Вода 200 гр Очень важно сначала тщательно смазать форму растительным маслом. Предварительно разморозьте малину, хорошенько пробейте блендером и протрите через сито, чтобы не осталось косточек. Желатин смешать с ледяной водой и дать набухнуть, примерно 10 минут. В малину ввести сахар и нагреть пюре до 65-70 градусов. Растворить в нем желатин. Дать остыть при комнатной температуре, перелить в кондитерский мешок и заполнить форму, слегка отстучите форму чтобы вышли пузырьки воздуха. Отправляем в морозильную камеру на 45-60 минут. Аккуратно достаём из формы! #украситьТорт

ПРОСТО БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ Для теста: Мука - 1 стакан Сахар - 1 стакан Яйца - 5 шт. Сода - 0,5 ч. ложки Уксус - 1 дес. ложка Для крема: Творог - 200 г Сметана - 100 г Джем густой - 100 г Кроме того: Масло растительное - 1 ч. ложка Пудра сахарная - по вкусу Приготовление: Включить духовку. Яйца разбить в миску. Добавить сахар. Яйца взбить с сахаром. Погасить соду уксусом, добавить в миску. Муку просеять, добавить в миску. Тщательно перемешать все ложкой. Противень застелить пекарской бумагой. Смазать маслом. Вылить тесто на подготовленный противень. Противень поставить в духовку на среднюю полку. Выпекать при 200 градусах до золотистости (около 12-15 минут). Сделать крем. Для этого выложить в миску творог, сметану и густой джем. Тщательно перемешать. Крем готов. Горячий корж быстро смазать кремом. Затем быстро свернуть рулетом. Рулет плотно завернуть в льняное полотенце, оставить так до полного остывания. Рулет посыпать сахарной пудрой, разрезать на порционные кусочки. Приятного чаепития! #рулет #бисквит #выпечка #кЧаю

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ Для теста: • 2 яйца • 150 г муки • 30 гр какао-порошка • 120 г сахара • 1 ст.л. ванильного сахара • 5 г разрыхлителя • Щепотка соли • Молоко 150 мл • Растительное масло 100 мл Смешать в миске муку с какао и разрыхлителем . Молоко подогреть до тёплого состояния. Яйца взбить с солью, сахаром, ванильным сахаром. Далее постепенно ввести растительное масло и молоко. Постепенно добавить муку с какао и разрыхлителем и всю массу взбить на малых оборотах миксера. Распределить массу тонким слоем на пергаменте, выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов~20 минут. Проверяем нажатием (бисквит должен восстанавливаться) Готовый корж разделить на четыре части, остудить... Для крема: • творожный сыр - 250 г • сливки 33-35 % - 300 мл • сгущенное молоко - 130 г В чашу выкладываем холодный творожный сыр, сливки и сгущенку. Все взбить до кремообразного состояния. Собрать торт промазывая каждый корж кремом. Украсить по желанию. Убрать в холодильник для пропитки хотя бы на 5 часов. Противень у меня 35*30 см

Трубочки с заварным кремом На готовом слоёном тесте. Трубочки: Тесто слоенное дрожжевое 500 гр Форма для рожка ( можно сделать из фольги) Тесто разморозить. Присыпать мукой и раскатать. Режем его на полоски шириной 1,5-2 см. Накручиваем на форму, смазываем желтком и выпекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов. Крем: Молоко 1 л Мука 200 гр Сахар 400 гр Ванилин 1 упак Масло сливочное 200 гр Муку с сахаром перемешиваем. Вливаем молоко и тщательно перемешиваем, избавляясь от комочков. После ставим на огонь и постоянно помешиваем до закипания. Полностью крем остужаем. В отдельной чаше взбиваем до бела сливочное масло с ванильным сахаром. Порционно вводим заварную массу. Взбиваем до бела. Крем получается воздушным и упругим. Начиняем трубочки кремом с помощью кондитерского шприца или ложки и присыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития! #выпечка #кЧаю

Торт «ГЕРЦОГИНЯ» Торт из простых продуктов, готовится без лишних сложностей. Он сочетает медовые коржи с нежным сливочным кремом и черносливом. За счет крема торт хорошо пропитывается и буквально тает во рту.

САХАРНЫЕ СДОБНЫЕ УЛИТКИ Даже крошки не останется! ИНГРЕДИЕНТЫ: творог — 200 г; яйцо — шт.; ванильный сахар — 10 г; сахар — 60 г; кефир — 100 мл; растительное масло — 50 мл; соль — щепотка; мука — 300 г; сода — ½ ч.л. Приготовление: Творог смешиваем с яйцом, ванильным сахаром, обычным сахаром и кефиром. Добавляем в смесь растительное масло и соль, тщательно все перемешиваем. Высыпаем в смесь муку, соду и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Делим тесто на 16 частей, формуем небольшие шарики. Раскатываем каждый шарик в лепешку, посыпаем сахаром. Сворачиваем лепешку в трубочки, создаем небольшую улитку. Аналогично работаем с остальными лепешками. Окунаем все улитки в сахар, выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем улитки при 180 градусах 20-25 минут. Приятного чаепития! #булочки #выпечка #кЧаю

Пирог с вареньем.