Тихон Готовь и Путешествуй

Плов с Кюфте

Не забудь подписаться и поставить лайк ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй Вам понадобится: Рис круглозерновой 900г (промыть, залить теплой соленой водой (3л воды и 30г соли) Вода в зирвак 700-800мл Морковь 1кг Лук репчатый 150г Курдюк 200г Масло растительное 150мл Чеснок 1 головка Перец острый 1шт Соль 15г Барбарис 30г Нут консервированный 150г Кориандр 3г Зира 5г Куркума 3г Кюфте: Говяжья лопатка 1кг Курдюк 200г Соль 7г Специи 3г (У меня смесь черного и красного перца, кориандра, зиры, чеснока и паприки) Петрушка свежая 30г Перец сладкий болгарский 150г #плов #мясо #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон

Шашлык из сыра - Хачапури на шампурах

Не забудь подписаться и поставить лайк ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй Вам понадобится: Тесто слоеное дрожжевое 600г Сыр сулугуни 600г Яйцо куриное для смазки перед запеканием по желанию #шашлык #мясо #хачапури #еда #кулинария #рецепт #тихон

Вместо колбасы – Рулет из Целой Курицы

Не забудь подписаться и поставить лайк ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй Вам понадобится: На 1кг курицы Соль нитритная ( NaNO2 0,5-0,6% ) 15г Сахар 3г Паприка сладкая 5г Орегано сушеный 1г Чеснок сушеный 4г Перец черный молотый 2г Целлюлозная пленка по желанию Сетка формовочная Сформированный рулет оставить для просолки на 12 часов при температуре +2С Этапы приготовления: 1) Отепление при 45С – 30 минут. Все заслонки закрыты 2) Отепление при 50С – 30 минут. Все заслонки закрыты 3) Обсушка до сухой поверхности при 65С – 30-45 минут. Заслонки вытяжки и притока открыты 4) Копчение при 65С – 15 минут. Приток закрыт, вытяжка открыта на половину, дымогенератор открыт. 5) Проветривание после копчения при 65С – 15 минут. Все заслонки открыты. 6) Варка с паром при 85С до 75С в центре куска. Все заслонки закрыты. 7) Контрольная варка при 80С – 15 минут. Все заслонки закрыты. 8) Охлаждение и проветривание в комнатных условиях 4 часа, после этого выдержать в холодильнике не менее 24 часов. 9) Хранение в холодильнике до 30 суток. #колбаса #курица #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон

Те самые Беляши – Жареные пирожки с мясом

Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: На 10 шт Рецепт теста: 400г муки 250г воды (комнатной температуры) 5г сухих дрожжей 7г соли 20г сахара 20г растительного масла Начинка: 500г мясо (если мясо не жирное можно добавить отдельно жир или сливочное масло) 250г лук репчатый 7г соли 3г перец черный молотый Жарить в разогретом до 170С масле по 2-3 минуты с каждой стороны

Готовил мясо 8 дней одним большим куском! Пастрами

Не забудь подписаться и поставить лайк ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй Вам понадобится: Говяжья грудинка (брискет) зачищенная от излишков жира и пленок 4кг Вода 4л (кипяченая комнатной температуры) Соль 100г Соль нитритная (содержание NaNO2 - 0,6%) 100г Горчица семена молотые 8г Черный молотый перец 8г Семена фенхеля молотые 4г Кориандр молотый 12г Лавровый лист молотый 2г Гвоздика молотая 1.5г Корица молотая 4г Обсыпка для пастрами: Молотый кориандр Перец черный дробленый Грудной отруб зачистить от излишков жира и пленок, придать обтекаемую форму как показано на видео. Для рассола вскипятить и остудить воду до комнатной температуры, добавить все ингредиенты по списку и размешать до растворения соли и сахара. Мясо поместить в глубокую емкость или ваккумный пакет, залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо и убрать в холодильник при +2 +4С на 7 суток. Просоленное мясо извлечь из маринада, убрать излишки влаги и обсыпать специями со всех сторон. Заложить мясо в холодный пеллетный гриль, смокер или духовку (если готвоите без копчения) и при низких температурах 93-120С коптим до достижения внутри куска 63-65С. После этого пастрами заворачиваем в бумагу мясника или фольгу и доводим до 93-95С внутри куска. После этого даем куску медленно остыть. Подавать можно как в теплом виде, так и остывшим в качестве мясной нарезки. Готовое пастрами хранить в условиях холодильника до 14 суток (21 сутки в вакуумной упаковке). #мясо #пастрами #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон

Я приготовил Самую Популярную Закуску в Мире - Тако

Какая закуска у вас самая любимая? Готовы заморочиться или достаточно купить чипсы?
Сегодня у меня, пожалуй, одна из самых популярных и узнаваемых закусок во всем мире и визитная карточка мексиканской кухни – тако. В это видео мы приготовим тако из брискета, который я приготовил в прошлом видео, но это не значит все будет супер просто. Мы сами приготовим кукурузные лепешки для тако и поверьте – они не сравняться по вкусу с любыми магазинными даже близко. Поговорим про топинги и добавки, сделаем базовое гуакамоле и сальсу пико де гайо. Получится яркая и очень вкусная закуска хоть на праздничный стол хоть для просмотра фильма или футбола.
Если вы искали пошаговый рецепт приготовления тако или хотели попробовать что-то новое то это видео для вас!
Вам понадобится:
Тако:
Мука кукурузная 250г
Мука пшеничная 250г
Вода 250г
Соль 4г
Масло растительное / Жир говяжий топленый 65г
Смешать до равномерного распределения влаги, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Разделить на шарики по 20г. Раскатать или расплющить в тонкую лепешку толщиной 2-3 мм. Обжарить на сухой сковороде по 30-40 секунд с каждой стороны. Хранить в герметично закрытом контейнере.
Брискет:
Грудной отруб говядины (брискет)
Соль
Перец черный дробленый
Чеснок гранулированный
Сприц соус:
Вода 1л
Сахар 50г
Уксус яблочный 30г
Брискет зачистить от пленок и излишков жира, оставив небольшой слой жира до 5-7мм на поверхности. Придать брискету обтекаемую форму убрав излишне тонкие части. Равномерно обсыпать говядину солью, перцем и по желанию чесноком со всех сторон.
Томить брискет в смокере или пеллетном гриле на низких температурах от 100 до 110С периодически увлажняя поверхность сприц соусом до достижения внутри куска 68С в самой толстой части куска.
После этого плотно заворачиваем грудинку в фольгу или бумагу мясника и продолжаем томить до достижения внутри куска 93-95С. Температуру внутри гриля или смокера можно поднять до 130С.
По достижению полной готовности не раскрывая фольгу мясу необходимо дать отдохнуть до внутренней температуры в 65С. После этого брискет можно нарезать и подать за стол.

Шашлык из Рыбы по-новому. Скумбрия на мангале

Шашлык из Рыбы по-новому. Скумбрия на мангале Не забудь подписаться и поставить лайк Мой сборник шашлычных рецептов - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/ ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй Вам понадобится: Скумбрия 4шт ( 2кг ) Петрушка 30г Помидор 50г Яблочный уксус 10г Оливковое масло 20г Соль 3г Сушеное орегано 2г Сушеный чеснок 5г Черный молотый перец 1г Сладкая паприка 7г Лаваш

Вместо Шашлыка - Курочка на углях

Вместо Шашлыка - Курочка на углях Не забудь подписаться и поставить лайк ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй Вам понадобится: Куриные бедра 700г Соль Перец черный дробленый Масло растительное Ореховый соус: Бульон или вода 500-700мл Орех грецкий 150г Лук репчатый 1шт (обжарить на сковороде в жиру от курицы) Уцхо сунели 5 Имеретинский шафран 2 Соль 5 Перец черный молотый 2г Перец красный острый 1г (по желанию) Кориандр молотый 1г Чеснок 10г (буквально 1 зубчик по желанию) Петрушка свежая 20г #шашлык #мясо #курица #еда #кулинария #рецепт #тихон

Куриные крылышки

Не забудь подписаться и поставить лайк ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй Вам понадобится: Куриные крылья 1кг (разделить по фалангам) Соль 10г Сахар 5г Перец черный 2г Сухой чеснок 3г Паприка сладкая 5г Масло растительное 10г Экспресс Соус блю чиз: Сыр с голубой плесенью 100г Сливки 20% 100-200г #шашлык #мясо #креветки #еда #кулинария #рецепт #тихон