❓Можно ли заменить мясо грибами?

Вот такой вопрос нам задали в личные сообщения.
Давайте разбираться.
Я часто слышу от знакомых мужчин, что грибы это почти мясо. Якобы в них много белка, они питательные и сытные.
Правда ли это?
Белок в грибах конечно есть. Но очень мало. В ста граммах свежих шампиньонов три грамма белка.
Сравним, например, с ста граммами говядины - в ней 20 грамм белка.
А ещë ведь они различаются по аминокислотному составу, по усвояемости белка.
Похожий вкус не означает одинаковую пищевую ценность.
Поэтому грибы не могут быть полноценной заменой мясу.
Давайте поговорим о пользе грибов:
✅ они низкокалорийны. В ста граммах шампиньонов 20–25 ккал. Но, если их пожарить в масле, или добавить сливки, то калорийность вырастет.
✅ в грибах содержатся пищевые волокна, бета-глюканы, хитиновые компоненты клеточных стенок.
✅ грибы содержат витамины группы B, рибофлавин, ниацин, участвующие в энергетическом обмене.
✅ в грибах содержатся минералы: калий, фосфор, медь, селен (в зависимости от вида грибов и условий их выращивания). А некоторые грибы содержат много витамина D₂.
❓Что будет если я откажусь от мяса и буду есть грибы?
Вы можете отказаться от мяса, но грибы не должны быть основным источником белка.
В таком случае стоит также включать в рацион бобовые культуры, сою, тофу и другие богатые белком продукты.
Грибы являются полезным дополнением к рациону. Помогают разнообразить питание, они мало калорийны.
✅ Подведëм итог: грибы - не мясо, не его аналог, не сопоставимы по содержанию белка - организм не может получить одинаковое количество питательных веществ.