Грузинское харчо с говядиной и грецкими орехами

Наваристый бульон, в котором нежная говядина, рис и пряности создают насыщенный вкус.

Что понадобится:

Говядина на кости — 800 г, вода — 2,5 л, лук репчатый — 200 г, морковь — 150 г, рис — 100 г, чеснок — 4 зубчика, томатная паста — 50 г, ткемали — 50 г, грецкие орехи очищенные — 80 г, оливковое масло — 30 мл, лавровый лист — 2 шт., кинза — 1 пучок, хмели-сунели, молотый кориандр, молотый красный острый перец и соль по вкусу.

Как приготовить:

Говядину на кости залейте холодной водой, добавьте соль и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите на минимальном огне около 2 часов. После этого достаньте мясо и лавровый лист.

Рис промойте до прозрачной воды, добавьте в кипящий бульон и варите около 8 минут на слабом огне.

Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь тонкой соломкой и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте кориандр, хмели-сунели и острый перец, прогрейте 1–2 минуты. Затем добавьте томатную пасту и ткемали и готовьте около 5 минут, пока масса не загустеет.

Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном и рисом. Мясо освободите от костей, разберите на волокна, верните в суп и варите на слабом огне 5–7 минут.

Мелко порубленные орехи подсушите на сковороде до аромата. Добавьте их в суп вместе с рублёным чесноком и кинзой, при необходимости подсолите и сразу снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте харчо настояться.

Приятного аппетита Сохраняйте рецепт!