Кухня

Эта яблочная выпечка не требует ни яиц, ни молока!

Для вкусной домашней выпечки не всегда нужны яйца, молоко или сливочное масло. Основой этой галеты станет мягкое тесто на растительном масле и горячей воде, а начинкой послужат сочные яблоки, корица и сухофрукты.
Ингредиенты:
Вода — 125 мл, подсолнечное масло — 100 мл, соль — по вкусу, корица — по вкусу, кардамон — по вкусу, разрыхлитель — 7 г, мука — 250 г, яблоки — 500 г, сахар — 60 г, курага — 4 шт., чернослив — 4 шт., кукурузный крахмал — 20 г, сахарная пудра — 20 г, абрикосовый джем — по вкусу, свежая мята — по вкусу.
Приготовление:
Смешайте муку, разрыхлитель, кардамон, корицу, половину сахара и соль. Влейте растительное

Блюдо недели: СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ИНДЕЙКИ от бренд-шефа Юлии Макиенко

Суп с фрикадельками знаком каждому, но этот вариант подойдёт и для семейного обеда, и для детского меню: он лёгкий, нежный и очень аппетитный на вид. В выпуске разберёмся, какой фарш лучше выбрать, чтобы фрикадельки получились сочными, как вырезать ровные звёздочки из моркови, в каком порядке закладывать продукты в бульон и зачем в конце

Любимое печенье к чаю: домашние кукис с шоколадом

Аромат свежей выпечки, тёплый шоколад и нежное рассыпчатое тесто. Домашнее печенье станет отличным дополнением к семейному чаепитию.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 120 г, сахар — 100 г, коричневый сахар — 70 г, яйцо — 1 шт. (50 г), пшеничная мука — 200 г, сода — 3 г, тёмный шоколад — 120 г, крупная соль — 1 г.
Приготовление:
Сливочное масло соедините с белым и коричневым сахаром. Взбейте миксером до кремообразной массы, затем добавьте яйцо и взбивайте ещё 4–5 минут до однородности.
Всыпьте муку, соду и соль. Перемешайте лопаткой, не используя миксер.
Тёмный шоколад нарежьте кусочками разного размера и вмешайте в тесто.

Как сделать так, чтобы ребёнок сам просился на кухню? У шефа Григория Мосина есть ответ

Его дочь Никита с удовольствием готовит вместе с папой, а по выходным иногда делает завтрак для всей семьи. В интервью для «Папиной кухни» шеф рассказал, как у них это устроено, и мы выбрали главное.
С чего начать?
Больше всего Никита любит всё перемешивать и взбивать. Ей не нужно доверять самое ответственное, чтобы почувствовать себя настоящим поваром.
Какие блюда выбрать?
Для программы взяли то, что семья и так готовит дома: любимые блюда Никиты, папины и мамины рецепты. Без ресторанных сложностей и без цели впечатлить зрителя.
Что получается лучше всего?
Сегодня коронное блюдо Ники

Грузинское харчо с говядиной и грецкими орехами

Наваристый бульон, в котором нежная говядина, рис и пряности создают насыщенный вкус.
Что понадобится:
Говядина на кости — 800 г, вода — 2,5 л, лук репчатый — 200 г, морковь — 150 г, рис — 100 г, чеснок — 4 зубчика, томатная паста — 50 г, ткемали — 50 г, грецкие орехи очищенные — 80 г, оливковое масло — 30 мл, лавровый лист — 2 шт., кинза — 1 пучок, хмели-сунели, молотый кориандр, молотый красный острый перец и соль по вкусу.
Как приготовить:
Говядину на кости залейте холодной водой, добавьте соль и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите на минимальном огне около 2 часов. После этого достаньте мяс

Пышные оладьи на кефире, которые получаются с первого раза

Добавьте немного мёда, сметаны или любимого варенья, и завтрак готов!
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт., кефир — 180 мл, пшеничная мука — 130 г, сахар — 30 г, соль — 3 г, сливочное масло — 40 г, сода — 3 г, растительное масло — 60 мл, гречишный мёд — 30 г, свежая клубника — 10 г.
Приготовление:
В глубокой миске соедините яйца, кефир, сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно добавьте просеянную муку и перемешайте, чтобы не осталось комочков. Влейте растопленное сливочное масло и тщательно вмешайте его в тесто.
В самом конце добавьте соду и ещё раз аккуратно перемешайте. Тесто должно получиться гус

Для «Наполеона», эклеров и не только: рецепт домашнего крема

Заварной крем с нежной текстурой и ванильным ароматом пригодится для самых разных десертов.
Ингредиенты:
Сахар — 150 г, крахмал — 40 г, ванилин — 3 г, яйца — 3 шт., молоко — 500 мл, сливочное масло — 100 г.
Приготовление:
В сотейнике смешайте сахар, крахмал и ванилин. Добавьте яйца и тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Влейте молоко, продолжая помешивать. Поставьте сотейник на небольшой или средний огонь и варите, постоянно работая венчиком, пока масса не загустеет до консистенции густой сметаны.
Когда на поверхности появятся первые пузырьки, сразу снимите крем с огня. Добавьте сливочное масло и

Блюдо недели: ЗАПЕЧЁННАЯ ТЫКВА с кремом из феты и острым мёдом от бренд-шефа Юлии Макиенко

Тыква в несладких блюдах может раскрыться по-новому, особенно если дополнить её солоноватым сыром и пикантной заправкой.
Бренд-шеф Юлия Макиенко запекает мускатную тыкву с оливковым маслом и мускатным орехом, а для подачи готовит воздушный крем из феты, греческого йогурта и сливок. Острый мёд с хлопьями чили добавляет сладко-пряную ноту, которая оттеняет солоноватый сыр. А жареный фундук завершает сочетание хрустящей текстурой.
В новом выпуске «Блюдо недели» разберёмся, как добиться мягкости тыквы, как взбить фету до нежной кремовой консистенции и зачем прогревать мёд с чили перед подачей.

Лимонный кекс с ароматом цитруса и белой сахарной глазурью сверху

Внутри он остаётся сочным и слегка похрустывает от мака.
Что понадобится:
Сахар — 220 г, мука пшеничная — 210 г, масло сливочное — 180 г, сахарная пудра — 130 г, молоко — 90 мл, мак — 25 г, лимон — 3 шт., яйцо — 2 шт., разрыхлитель — 6 г, свежая мята — 1 веточка.
Тесто:
Взбейте 130 г мягкого масла со 180 г сахара миксером 3–5 минут до воздушной массы. Затем добавьте яйца, 180 г просеянной муки и мак, перемешайте до однородного теста.
Добавьте разрыхлитель и молоко. Снимите цедру с одного лимона и выжмите из него сок, затем добавьте в тесто.
Смажьте форму оставшимся маслом, присыпьте 30 г муки. Переложит

Перечный соус за 15 минут: чёрный и зелёный перец, сливки и бренди

Острый и пряный, а еще подходит к стейку, жареной говядине, утке и свинине, или к пасте и овощам на гриле.
Что понадобится:
Сливки 33% — 200 мл, бульон мясной — 100 мл, лук-шалот — 50 г, масло сливочное — 30 г, перец чёрный горошком — 5 г, перец зелёный горошком — 5 г, масло оливковое — 15 мл, бренди — 15 мл, соль — 2 г.
Как приготовить:
Шалот нарежьте мелким кубиком. Чёрный и зелёный перец разотрите в ступке в мелкую крошку.
Растопите на сковороде половину сливочного масла (15 г) с оливковым, обжарьте шалот на среднем огне около 5 минут так, чтобы он не подрумянился. Добавьте перец и прогрейте около 2 мину

Арбуз с солью, клубника с уксусом, стейк с кофе: 7 неожиданных и вкусных сочетаний

Достаточно одной маленькой добавки, и привычная еда раскрывается по-новому.
Шоколад и соль
Посыпьте щепоткой крупной соли готовую выпечку, шоколад или карамель перед подачей. Соль убирает лишнюю горчинку и делает сладость заметнее. Ещё одну щепотку можно добавить в тесто.
Арбуз и соль
Щепотка соли делает арбуз слаще. Солите ломтик прямо перед подачей: если сделать это заранее, арбуз пустит сок и вкус будет уже не тот. А с солью или брынзой свежий арбуз получается лёгким и освежающим.
Клубника и бальзамический уксус
Кислота уксуса подчёркивает вкус клубники, а сладость ягоды смягчает резко

Кулинарная база: учимся варить куриный бульон

С правильного бульона начинаются сотни блюд, и шеф-повар Иван Ефимов поделился секретами, как сделать его прозрачным, насыщенным и ароматным.
Что понадобится:
½ охлаждённой курицы
лук — 100 г
морковь — 120 г
корень сельдерея — 100 г
холодная вода — 2,5 л
лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 2 г
пучок зелёного лука, ветка укропа, соль по вкусу
Как готовить:
Вымойте и почистите овощи, нарежьте их крупно и примерно одинаково. Лук можно оставить в шелухе, она даст красивый золотистый оттенок.
Сложите курицу и овощи в кастрюлю и залейте холодной водой. Постепенный прогрев помогает вытянуть максимум вкуса.
К

Французская меренга: и самостоятельный десерт, и основа для павловы и безе-торта

Получается из самых простых продуктов, поэтому справится даже тот, кто раньше не готовил десерты.
Что понадобится:
Сахар — 200 г, яичный белок — 100 г, лимонная кислота — 2 г, долька лимона.
Ещё: гелевый краситель, если хотите цветную меренгу.
Как приготовить:
Миску протрите долькой лимона, влейте белки комнатной температуры и взбейте миксером на низкой скорости до лёгкой пены с мелкими пузырьками. Добавьте треть сахара и лимонную кислоту.
Постепенно увеличивайте скорость и добавляйте оставшийся сахар небольшими порциями. Взбивайте на максимальной скорости до плотной массы: она должна держать

Блюдо недели: КЕТА В ДУХОВКЕ с овощами и сливочным МИСО-СОУСОМ от шефа Григория Мосина

Какой должна быть запечённая рыба, чтобы про неё хотелось рассказывать друзьям? Например, такой: розовое филе кеты на подушке из подрумяненных овощей и ложка сливочного соуса с мисо и мёдом.
В новом выпуске «Блюдо недели» шеф Григорий Мосин собирает эту подушку из болгарского перца, баклажана, кабачка, помидоров черри и красного лука. Овощи заранее обжариваются на сковороде, поэтому в духовку рыба ложится на уже румяную, ароматную основу.
Соус здесь необычный: сливки, белая мисо-паста, имбирь, соевый соус и мёд, а сверху петрушка и кунжут. Дольки лимона шеф кладёт рядом, чтобы каждый сам решал, сколько к

Что приготовить из черники кроме пирога: 5 быстрых идей

Кисло-сладкая ягода одинаково хороша и в холодном смузи, и в десерте со сливочным кремом, и даже в соусе к мясу.
При этом ни тесто, ни духовка не понадобятся.
Смузи с черникой и бананом
Берите 100 г черники, банан и 150 мл молока или йогурта. Банан даёт сладость и густоту, поэтому сахар не нужен, а в блендере всё взбивается около минуты.
Если смузи получился жидким, добавьте половину замороженного банана или ложку густого йогурта.
Ленивый чизкейк в стаканчиках
Слоями выложите крошку из песочного печенья с маслом, творог или мягкий сливочный сыр, взбитые со сметаной и сахарной пудрой, и чернику. Остаётся убрать десерт в