Кухня

Грузинское харчо с говядиной и грецкими орехами

Наваристый бульон, в котором нежная говядина, рис и пряности создают насыщенный вкус.
Что понадобится:
Говядина на кости — 800 г, вода — 2,5 л, лук репчатый — 200 г, морковь — 150 г, рис — 100 г, чеснок — 4 зубчика, томатная паста — 50 г, ткемали — 50 г, грецкие орехи очищенные — 80 г, оливковое масло — 30 мл, лавровый лист — 2 шт., кинза — 1 пучок, хмели-сунели, молотый кориандр, молотый красный острый перец и соль по вкусу.
Как приготовить:
Говядину на кости залейте холодной водой, добавьте соль и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите на минимальном огне около 2 часов. После этого достаньте мясо и лавровый лист.
Рис промойте до прозрачной воды, добавьте в кипящий бульон и варите около 8 минут на слабом огне.
Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь тонкой соломкой и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте кориандр, хмели-сунели и острый перец, прогрейте 1–2 минуты. Затем добавьте томатную пасту и ткемали и готовьте около 5 минут, пока масса не загустеет.
Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном и рисом. Мясо освободите от костей, разберите на волокна, верните в суп и варите на слабом огне 5–7 минут.
Мелко порубленные орехи подсушите на сковороде до аромата. Добавьте их в суп вместе с рублёным чесноком и кинзой, при необходимости подсолите и сразу снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте харчо настояться.
Приятного аппетита Сохраняйте рецепт! 

Что приготовить из черники кроме пирога: 5 быстрых идей

Кисло-сладкая ягода одинаково хороша и в холодном смузи, и в десерте со сливочным кремом, и даже в соусе к мясу.
При этом ни тесто, ни духовка не понадобятся.
Смузи с черникой и бананом
Берите 100 г черники, банан и 150 мл молока или йогурта. Банан даёт сладость и густоту, поэтому сахар не нужен, а в блендере всё взбивается около минуты.
Если смузи получился жидким, добавьте половину замороженного банана или ложку густого йогурта.
Ленивый чизкейк в стаканчиках
Слоями выложите крошку из песочного печенья с маслом, творог или мягкий сливочный сыр, взбитые со сметаной и сахарной пудрой, и чернику. Остаётся убрать десерт в холодильник минимум на 2 часа.
Если ягода подмороженная, дайте ей оттаять и слейте лишний сок, иначе десерт потеряет форму.
Йогурт с черникой
На 200 г натурального йогурта хватит 80 г ягод, сверху можно добавить мёд, гранолу или орехи.
Чернику кладите прямо перед подачей: так она не утонет на дне и не пустит сок раньше времени.
Кисель из черники
Для него нужны 300 г ягод, 1 л воды, 100 г сахара и 2 ст. л. картофельного крахмала. Ягоды варят с сахаром 10–15 минут, затем тонкой струйкой вливают крахмал, разведённый в 50 мл холодной воды, и снимают с огня на первых пузырьках.
Разводить крахмал нужно только холодной водой, иначе он свернётся в комки.
Черничный соус
Сварите 200 г ягод с 2 ст. л. сахара и 50 мл воды за 7–10 минут, в конце добавьте чайную ложку лимонного сока.
Соус подходит не только к сырникам и блинам, но и к дичи, утиной грудке и курице. Для мяса сахара берут вдвое меньше и добавляют щепотку чёрного перца.
Какую из этих идей вы бы приготовили первой? Пишите в комментариях

Арбуз с солью, клубника с уксусом, стейк с кофе: 7 неожиданных и вкусных сочетаний

Достаточно одной маленькой добавки, и привычная еда раскрывается по-новому.
Шоколад и соль
Посыпьте щепоткой крупной соли готовую выпечку, шоколад или карамель перед подачей. Соль убирает лишнюю горчинку и делает сладость заметнее. Ещё одну щепотку можно добавить в тесто.
Арбуз и соль
Щепотка соли делает арбуз слаще. Солите ломтик прямо перед подачей: если сделать это заранее, арбуз пустит сок и вкус будет уже не тот. А с солью или брынзой свежий арбуз получается лёгким и освежающим.
Клубника и бальзамический уксус
Кислота уксуса подчёркивает вкус клубники, а сладость ягоды смягчает резкость уксуса. Нарежьте клубнику, добавьте несколько капель бальзамического уксуса и оставьте на 10–15 минут.
Дыня и прошутто
Сладкая мякоть дыни и солёная вяленая ветчина: классика итальянской кухни. Берите спелую дыню и заворачивайте ветчину вокруг дольки, а не режьте всё вместе.
Мёд, варенье и солёный сыр
Солёный сыр идеально дополняет мёд, фрукты и варенье. Достаньте его из холодильника за полчаса до подачи: при комнатной температуре вкус и аромат становятся ярче.
Шоколад и чили
В Мексике какао с перцем готовили ещё майя и ацтеки. Острота ощущается как тепло и контрастирует со сладким вкусом. Растопите тёмный шоколад и добавьте молотый чили на кончике ножа.
Стейк и кофе
Молотый кофе даёт корочке лёгкую горчинку и аромат обжаренных зёрен. Хватит одной столовой ложки на два стейка, чтобы кофе не перебил вкус мяса. Подходит для жирной говядины и свинины.
Главное правило: кладите добавку понемногу. Лишнюю соль, уксус или перец из готового блюда убрать трудно.
Какое сочетание попробуете первым? Напишите номер в комментариях

Французская меренга: и самостоятельный десерт, и основа для павловы и безе-торта

Получается из самых простых продуктов, поэтому справится даже тот, кто раньше не готовил десерты.
Что понадобится:
Сахар — 200 г, яичный белок — 100 г, лимонная кислота — 2 г, долька лимона.
Ещё: гелевый краситель, если хотите цветную меренгу.
Как приготовить:
Миску протрите долькой лимона, влейте белки комнатной температуры и взбейте миксером на низкой скорости до лёгкой пены с мелкими пузырьками. Добавьте треть сахара и лимонную кислоту.
Постепенно увеличивайте скорость и добавляйте оставшийся сахар небольшими порциями. Взбивайте на максимальной скорости до плотной массы: она должна держать форму и не выпадать из перевёрнутой миски.
По желанию разделите массу на части и вмешайте в каждую немного красителя. Переложите в кондитерский мешок не больше чем на 2/3.
Отсадите меренги на противень с пергаментом и сушите при 100°C 1,5–2 часа. Для равномерной просушки можно оставить в выключенной духовке до остывания. Готовые меренги легко отделяются от пергамента.
Сохраняйте рецепт

Стейк мачете с чесночно-розмариновой корочкой и лёгкой остринкой чили

Мясо получается мягким и сочным, особенно в тонких ломтиках, нарезанных поперёк волокон.
Что понадобится на 1 порцию:
Говядина — 350 г, оливковое масло с розмарином — 40 мл, паприка — 3 г, хлопья перца чили — 2 г, дроблёный чёрный перец — 2 г, кориандр молотый — 1 г, чеснок — 1 зубчик, соль — по вкусу.
Маринад:
Очищенный чеснок мелко порубите и разотрите с крупной солью. Добавьте чили, паприку, кориандр, дроблёный перец и розмариновое масло, перемешайте до однородной массы.
Натрите мясо маринадом со всех сторон. Оберните плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Жарка и запекание:
За 30 минут до жарки достаньте стейк и оставьте при комнатной температуре, чтобы мясо прогрелось. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 1 минуте с каждой из четырёх сторон до золотистой корочки. Переворачивайте щипцами, чтобы не проколоть мясо.
Смажьте стейк остатками маринада, переложите на решётку над противнем и запекайте при 180°C 7 минут.
Подача:
Дайте стейку отдохнуть 3 минуты, чтобы соки распределились. Нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 1–1,5 см.
Полный рецепт с пошаговым видео здесь

Маринованная капуста с чесноком, чили и куркумой

Хрустящая, кисло-сладкая и с лёгкой остринкой
Золотистый цвет ей даёт куркума, остринку чили, а кислинку уксуса мягко уравновешивает сахар.
Хороша к мясу и картошке, а можно просто есть как закуску.
Что понадобится:
Капуста белокочанная — 700 г, вода — 500 мл, сахар — 60 г, столовый уксус 9% — 50 мл, соль — 35 г, масло растительное — 30 мл, хлопья перца чили — 15 г, перец душистый — 13 г, кориандр молотый — 12 г, куркума — 10 г, чеснок — 3 зубчика, лавровый лист — 4 шт.
Как приготовить:
Очистите капусту от повреждённых верхних листьев и разрежьте кочан на небольшие дольки одинакового размера. Уложите в глубокую миску или кастрюлю.
В сотейнике соедините воду, уксус, масло, соль, сахар, чили, кориандр, очищенный чеснок, душистый перец, куркуму и лавровый лист. Доведите до кипения на небольшом огне, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Залейте капусту так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху поставьте тарелку чуть меньшего диаметра, а на неё стакан с водой для гнёта.
Оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа, затем уберите под гнётом в холодильник ещё на 12 часов. Достаньте капусту шумовкой, слегка обсушите на дуршлаге и подавайте.
Сохраняйте рецепт