Почему иногда холодец из говядины не застывает? Вот в чём дело!

Доброе утро, дорогие!
Сегодня хочу с вами поговорить про холодец.

Скажите мне честно: у кого-нибудь бывало, что холодец из говядины не застывал?

Я раньше тоже думала: ну как же так варишь несколько часов, а он всё равно жидкий!
Оказывается, дело не только во времени варки. Очень важно, из каких частей мяса вы его готовите. В костях, хрящах и жилах как раз находится тот самый коллаген, который помогает холодцу застыть.
Я для говяжьего холодца чаще всего беру голяшку, иногда добавляю говяжий хвост.
А теперь мне интересно именно про вас
У вас холодец всегда получается или хоть раз тоже не застыл?
Напишите просто: «Всегда» или «Бывало».
А если бывало расскажите, что вы тогда делали?