Плов из говядины с перепелами

Вот такой неожиданный рецепт в моем блоге о японской кухне, но такое мы тоже можем. И я считаю, грех не поделиться рецептом.

Это не совсем классический плов, а праздничная вариация блюда: рассыпчатый ароматный рис с говядиной, сочные овощи с дымком и румяные перепёлки. Получается очень нарядно, сытно и по-восточному щедро. Ингредиенты на 6 порций Для плова: Говядина - 700 г Рис длиннозёрный - 500 г Морковь - 400 г Репчатый лук - 2 шт. Чеснок - 1 головка Растительное масло - 120 мл Зира - 1 ч. л. Барбарис - 1 ст. л. Молотый кориандр - ½ ч. л. Соль и чёрный перец - по вкусу Горячая вода - примерно 700-900 мл Для овощей-гриль: Болгарский перец - 2 шт. Баклажан - 1 шт. Кабачок - 1 шт. Красный лук - 1 шт. Оливковое масло - 2 ст. л. Соль, перец - по вкусу Для перепелов: Перепела - 3 шт. Растительное или сливочное масло - 2 ст. л. Чеснок - 2 зубчика Паприка - 1 ч. л. Соль и перец - по вкусу Приготовление 1. Готовим мясную основу плова. Говядину нарезаем крупными кусочками. В казане хорошо разогреваем масло и обжариваем мясо до румяной корочки. Добавляем нарезанный полукольцами лук, затем морковь, нарезанную крупной соломкой. Обжариваем всё вместе 7-10 минут. Добавляем зиру, кориандр, барбарис, соль и перец. Вливаем горячую воду так, чтобы она покрыла мясо. Добавляем целую головку чеснока. Тушим под крышкой на небольшом огне около 50-70 минут, пока говядина не станет мягкой. 2. Добавляем рис. Рис хорошо промываем в нескольких водах до прозрачности. Выкладываем поверх мяса и овощей ровным слоем. Не перемешиваем! Аккуратно вливаем горячую воду, чтобы она покрывала рис примерно на 1-1,5 см. Готовим на среднем огне без крышки, пока вода почти полностью не впитается. Затем собираем рис небольшой горкой, делаем несколько отверстий до дна казана, накрываем крышкой и томим на минимальном огне ещё 20-25 минут. 3. Готовим перепелов. Перепелов промываем, обсушиваем и натираем смесью масла, измельчённого чеснока, паприки, соли и перца. Обжариваем на сковороде или гриле до красивой золотистой корочки, затем доводим до полной готовности в духовке при 180 °C примерно 15-20 минут. Время зависит от размера птицы. Внутри мясо должно достичь безопасной температуры 74 °C. 4. Овощи-гриль. Баклажан и кабачок нарезаем крупными кружочками, перец - широкими полосками, красный лук - дольками. Смазываем оливковым маслом, солим, перчим и обжариваем на гриле или сковороде-гриль до характерных поджаристых полосок. Овощи должны остаться сочными, не превращаясь в кашу. 5. Собираем блюдо. Готовый плов аккуратно перемешиваем, выкладываем на большое блюдо. Сверху красиво располагаем овощи-гриль и румяных перепелов. Головку чеснока можно положить в центр. По желанию украшаем свежей кинзой, петрушкой или зёрнами граната. Маленький секрет: не жалейте времени на хорошую обжарку говядины. Именно румяная корочка даёт плову глубокий мясной аромат. А овощи-гриль лучше готовить отдельно и добавлять уже при подаче, чтобы сохранить их вкус и текстуру. Приятного аппетита! #готовимдома #рецепты