🥟 СЛОЁНАЯ САМСА С КУРИЦЕЙ — ХРУСТЯЩАЯ, СОЧНАЯ И ПО-НАСТОЯЩЕМУ ДОМАШНЯЯ

Друзья, сегодня у меня самса — та самая выпечка, возле которой фраза «пусть немного остынет» обычно не работает. 😄
Снаружи румяное слоёное тесто с кунжутом, внутри — много сочной курицы с луком и ароматом зиры.
Причём никакого готового слоёного теста не понадобится. Сделаем всё сами из обычной муки, воды и сливочного масла. Главное здесь — хорошо охладить рулет перед формовкой, тогда при выпечке и появятся красивые слои.
Из этого количества у меня получается примерно 12 штук.
📝 Ингредиенты
Тесто:
мука — 400 г
холодная вода — 200–210 мл
соль — ½ ч. л.
сливочное масло — 100 г
Начинка:
филе куриного бедра без кости — 450 г
репчатый лук — 250 г
соль — около 1 ч. л. без горки
чёрный перец — ½ ч. л.
зира — ½ ч. л. по желанию
Для верха:
яйцо — 1 шт.
кунжут — 1–2 ст. л.
👨‍🍳 Готовим
1. Замешиваем тесто
В холодной воде растворяю соль.
Муку просеиваю в миску, постепенно вливаю воду и замешиваю довольно плотное тесто.
Вымешиваю примерно 5–7 минут, пока оно не станет гладким. Затем накрываю и оставляю отдохнуть на 30 минут.
После отдыха тесто становится заметно эластичнее и раскатывается гораздо легче.
2. Делаем слои
Сливочное масло растапливаю и немного остужаю. Горячим оно быть не должно.
Тесто делю на четыре примерно одинаковые части.
Каждую раскатываю очень тонко.
Кладу первый пласт, слегка смазываю маслом, сверху второй — снова масло. Таким образом собираю все четыре пласта.
Верх тоже немного смазываю и сворачиваю всё в плотный рулет.
Заворачиваю его и отправляю в холодильник на 30–40 минут.
Если нужно быстрее — можно убрать примерно на 15 минут в морозильник. Наша задача не заморозить тесто, а хорошо охладить масло внутри.
3. Готовим сочную начинку
Куриное бедро мелко рублю ножом кусочками примерно по 5–7 мм.
Мясорубку здесь я бы не использовал: с рубленым мясом начинка получается интереснее по текстуре и остаётся сочнее.
Лук режу мелким кубиком.
Смешиваю курицу, лук, соль, перец и зиру.
Если добавляете зиру, слегка разотрите её между пальцами перед тем, как отправлять в начинку — аромат сразу станет ярче.
И важный момент: начинку предварительно не жарим.
Лука здесь довольно много, и именно так и нужно. Во время выпечки он даст сок и не позволит курице стать сухой.
4. Формируем самсу
Хорошо охлаждённый рулет нарезаю поперёк на кусочки толщиной около 3 см.
Кладу каждый кусочек срезом вверх, слегка прижимаю ладонью и аккуратно раскатываю в круг примерно 12–13 см.
Серединку оставляю чуть толще, чем края.
В центр кладу примерно 1½–2 столовые ложки начинки.
Поднимаю три стороны теста и соединяю их треугольником.
Швы и особенно уголки хорошо защипываю — сок нам нужен внутри самсы, а не на противне. 😄
Выкладываю заготовки на противень с пергаментом швом вниз.
5. Выпекаем
Духовку заранее разогреваю до 200 °C в режиме «верх-низ».
Если готовите с конвекцией, температуру можно уменьшить примерно до 190 °C.
Самсу смазываю взбитым яйцом и посыпаю кунжутом.
Выпекаю на среднем уровне около 30–35 минут до хорошей золотистой корочки.
Если самса получилась крупная, может понадобиться ещё несколько минут.
Курица внутри должна полностью приготовиться. Если пользуетесь кухонным термометром, ориентир — 74 °C в самой толстой части начинки.
Готовой самсе даю постоять 5–10 минут.
И вот тут начинается самое сложное — не хватать её сразу с противня. 😄
🔥 Три коротких совета
Для начинки лучше брать бедро, а не грудку — получается заметно сочнее.
Если масло в тесте начало размягчаться, просто верните заготовки в холодильник на 10 минут.
Не переполняйте самсу начинкой: хорошо закрытая самса получается вкуснее той, из которой весь сок убежал наружу.
😋 Ну что получилось?
Хрустящие тонкие слои, румяный кунжут сверху и горячая сочная начинка внутри.
Разламываешь одну — слышно, как похрустывает тесто, а запах курицы, лука и зиры моментально собирает всех на кухне.
Я такую самсу люблю есть просто горячей, с чаем. Без сложных соусов и лишних украшений.
Вот она, домашняя выпечка, за которую я особенно люблю простые рецепты: продукты самые обычные, а результат — настоящая вкуснотища!
А у вас какая самса любимая — с курицей, говядиной или бараниной?
С уважением к вашей кухне, Валерий.