Насмотрелась я этих всех нельзяграмов, где сырники разными цветными соусами поливают. Что я, хуже что ли? Тем более, в морозилке давно ждёт облепиха. Я решила сварить облепиховый курд (заварной крем на ягодах или фруктах) чтобы красиво полить им сырники. И пусть всё пошло не по плану, получилось всё равно невероятно! Не по плану пошла консистенция. Мне хотелось чтобы гладкий шелковистый крем стекал с сырников, обволакивая их со всех сторон. Но забыла, что тогда сливочное масло не нужно добавлять. Получилось гладко, шелковисто и... пышно — впору эклеры начинять, а не сверху поливать. Тогда я просто на эту подушку сырнички уложила. Курд рекомендую. Хотите чтобы стекал — не добавляйте сливочное масло.

Облепиха (у меня замороженная) 200 г Сахар 100 г (можно увеличить до 150 г, если любите послаще) Куриные яйца 2 шт. Сливочное масло (комнатной температуры, нарезанное кубиками) 70 г

ПАРА ВАЖНЫХ НЮАНСОВ

Чтобы избежать металлического привкуса в готовом креме, не использую металлическую посуду и инвентарь. У меня силиконовые лопатки и венчик, а сотейник с антипригарным покрытием. Сито для протирания по этой же причине я использую нейлоновое или из очень качественной нержавейки (маркировки 18/10 или AISI 304). Я не готовлю на водяной бане — это слишком долго, я не готова полчаса тратить на помешивание крема. Вместо этого беру сотейник с толстым или многослойным дном.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОБЛЕПИХОВЫЙ КРЕМ

Замороженную облепиху нужно заранее достать из морозильной камеры, пусть оттает хотя бы на половину. После этого её нужно пробить блендером и протереть через сито. На выходе должно получиться 150-180 мл сока с мякотью. В сотейнике смешать яйца и сахар, влить облепиховое пюре и уваривать, постоянно помешивая на среднем огне. Помешивать нужно постоянно и интенсивно, особенно уделяя внимание дну и углам посуды — чтобы не свернулись яйца. Готовлю пока крем заметно не загустеет (по консистенции будет как кисель). Я дожидаюсь двух первых крупных пузырей и снимаю с огня. Процеживаю через мелкое сито чтобы избавиться от кусочков яица и оставшихся шкурок. Добавляю сливочное масло и быстро перемешиваю венчиком до гладкой шелковистой консиситенции. Чтобы в готовом креме не образовалась корочка, накрываю его пищевой пленкой «в контакт» и остужаю. Вы только посмотрите, какой у него цвет!

Крем получается кисло-сладкий, с ярким облепиховым ароматом. Есть даже карамельные и ананасовые нотки, не зря облепиху северным ананасом называют. Готовые сырники выложила на подушку из крема, сверху немного каштанового мёда и жареных грецких орехов. У нас в Йошкар-Оле такого ни в одном ресторане не подают!