Замораживаю яблоки на зиму: 5 заготовок, которые сэкономят вам тысячи рублей на десертах

Эту подборку вам точно захочется сохранить! Яблочный рулет, яблочный брауни, воздушная пастила "Птичье молоко", эклеры с яблочным кремом и овсяное печенье с яблочным пюре.

Сначала я скептически отнеслась к идее замораживать яблоки. Но в этом году такой урожай!

Варенье и повидло яблочное мы почти не едим, нет смысла убиваться над варкой. Компоты тоже. Зато дети отлично пьют яблочный сок, вот его я и варила в соковарке.

После варки оставалось пюре, и я его выкидывала потому, что для зефиров такое пюре не годится (часть пектина ушла в сок), а именно их мы чаще всего готовим.

А потом задумалась: чего это я? Можно же для всякой другой выпечки его замораживать. Для тех же яблочных оладий - часть молока заменять в рецепте на такое пюре. Тем более, что яблоки бесплатные. А я счастливый обладатель морозильного ларя.

Итак, вот вашему вниманию заготовки из яблочного пюре, оставшегося от варки сока.

Выпечка из яблочного пюре

Готовое пюре я протирала через пассавердуру, это ручное механическое сито для протирки овощей с ручкой. Такое

Через него удобнее и быстрее, чем через обычное сито. Брала на Озоне миллион лет назад, теперь творог, фрукты-овощи, ягоды через него протираю. Быстрее и легче, чем через сито.

Протерла, затем расфасовала по 200 гр в пакеты, вакуумировала и заморозила. На фото заготовки разного цвета потому, что часть сока я закатывала с черноплодной рябиной. Пюре получилось приятного розового цвета.

И вот, что уже готовила из такой заготовки.

Брауни из яблочного пюре

Яблочное пюре (разморозить) 200 г
Тёмный шоколад 100 г
Яйца 2 шт
Сахар 80–100 г
Мука пшеничная 60 г
Какао-порошок 30 г
Разрыхлитель 2 г
Соль 0,5 г
Растопить шоколад на водяной бане. Смешать с яйцами, яблочным пюре, сахаром.

В отдельной посуде перемешать муку, какао, разрыхлитель и соль. Всыпать сухую смесь в шоколадно-яблочную массу, перемешать лопаткой. Долго вымешивать тесто не нужно, иначе брауни станет плотным, как обычный кекс.

Выпекать 20–25 минут на 180 °C в квадратной форме 20*20 см.

Важно: не пересушите брауни! На зубочистке, вставленной в центр, должно оставаться несколько влажных крошек.

Дайте брауни полностью остыть при комнатной температуре. После этого уберите его в холодильник на пару часов.

Пастила из яблочного пюре "Птичье молоко"

Для этой пастилы нужен желатин в порошке, а не гранулами. Я нашла такой в "Перекрёстке".

На 300 гр размороженного яблочного пюре 30 гр желатина в порошке.

Пюре необходимо подогреть до 60°С, я в микроволновке разогреваю. Затем загружаю в чашу миксера (у меня планетарный), начинаю взбивать. Можно добавить сахар по вкусу в этот момент, у меня яблоки были сладкие, к тому же я потом пастилу шоколадом покрываю. Поэтому без сахара. В процессе взбивания всыпаю порошок желатина и продолжаю взбивать еще минут 15.

Масса сильно увеличится и посветлеет. Её нужно переложить в любую емкость, выстланную пищевой пленкой, и оставить на пару часов для стабилизации. Затем нарезать ножом, смачивая его горячей водой после каждого разреза.

Вот здесь я пыталась покрыть пастилу растопленной кондитерской плиткой. Поучилось не очень эстетично, но дети с удовольствием съели такое "Птичье молоко".

С кондитерской глазурью, конечно, вкуснее. Брусочки пастилы лучше хорошо охладить перед глазированием. А можно и совсем без шоколада.

Овсяное печенье на яблочном пюре

Смысл в том, чтобы часть жира заменить на пюре. Да, печенье уже не будет суперсдобным. Зато пектина добавится. Даю такое печенье дочке в школу на перекус.

Яблочное пюре 150 г
Овсяные хлопья (быстрого приготовления или «Геркулес», измельченный в блендере) 150 г
Мука 70 г
Сливочное масло (размягченное) 40 г
Яйцо 1 шт.
Сахар или мед 2 ст. ложки
Изюм, орехи или шоколадные капли 30–50 г (по вкусу)
Сода или разрыхлитель 0,5 ч. ложки

Разотрите сливочное масло с сахаром, добавьте яйцо и яблочное пюре, смешайте венчиком.

Добавьте овсяные хлопья, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы хлопья впитали влагу. Всыпьте муку, разрыхлитель и выбранные добавки (изюм или шоколад). Замесите густое, слегка липкое тесто.

Выпекайте: Ложкой или влажными руками выложите печенье на противень. Выпекайте при 180 °C в течение 15–20 минут. Печенье должно подрумяниться по краям.

Яблочно-сливочный крем для эклеров и пирожных

Здесь тоже часть сливочного масла заменяется на яблочное пюре. Крем получается легче, с ярким яблочным ароматом.

Яблочное пюре 200 г
Молоко 50 мл
Сахар 90 г
1 желток
Крахмал кукурузный 30 г
Масло сливочное 100 г

Все составляющие кроме сливочного масла смешать в сотейнике с толстым дном, поставить на средний огонь и активно перемешивая венчиком или лопаткой, варить до появления первых пузырей. Затем проварить ещё минуту и убрать с огня. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры.

Далее яблочный крем нужно перелить в чашу блендера и, постоянно взбивая, вводить частями размягченное сливочное масло.

Заморозка для начинок

Замораживаю яблоки также кубиками. Удаляю семечки, кожуру не снимаю.

Такую заготовку потом использую для штруделей: яблоки размораживаю на сите, перемешиваю с орехами, изюмом, корицей и крошкой от печенья. На готовое слоёное тесто распределяю такую начинку, сворачиваю рулетом и запекаю 30-35 минут при 180°С.

Да, такие яблоки при запекании будут чуть более мягкими чем свежие. Но на вкусе это не отразится.

Рулет с тёртыми яблоками

А ещё помните рецепт рулета с тёртыми яблоками, который на днях публиковала? В этом году он в ТОПе, все готовят.

Для этого рулета я замораживаю яблоки, натертые на крупной тёрке. По 5 шт натертых яблок в порции.

Перед тем, как использовать в начинку для рулета, размораживаю на сите чтобы лишняя жидкость стекла. Продублирую рецепт тем, кто пропустил.

Тесто:
Яйца 4 шт
Сахар 120 г
Мука - 120 г
Разрыхлитель 4 гр
Соль щепотка

Начинка:
Яблоки средние 5 шт
Цедра 1 апельсина (можно без неё или заменить цедрой 1 лимона)
Сахар 40 гр (можно больше, но есть риск, что потечет).
Корица молотая 3 г

Для теста яйца взбить с сахаром до плотной пены. Если провести пальцем, будет оставаться дорожка, которая не сразу затягивается.

Муку смешать с разрыхлителем и солью и осторожно небольшими порциями вмешать в яичную смесь, стараясь не повредить воздушную структуру.

Для начинки яблоки натереть на крупной тёрке, смешать с цедрой апельсина, сахаром и корицей. Противень застелить пергаментом для выпечки, распределить по нему начинку. Сверху выложить бисквит слоем в 1 см.

Выпекать при температуре 180°С 15 минут до уверенного румянца. Свернуть в рулет ещё горячим и дать остыть.

Вот такие нехитрые заготовки в яблочный сезон. Из пюре ещё планирую яблочные оладьи готовить и яблочные кексы дочке в школу — рецепты на любой вкус в интернете можно найти.

А что, пропадать что ли бесплатным яблокам?