В ладонях любви

Зимой открыла баночку, какая вкуснота! Арбузы получаются как свежие!

Ингредиенты:
- Арбуз - сколько поместится в банку
Маринад:
- 1,5 л воды
- 1 ст.л. соли (30г)
- 3 ст.л. сахара (90г)
- 1 ч.л. сухой лимонной кислоты (6г)
Приготовление:
1. Арбуз нужно обязательно хорошо помыть. Я мою его содой и нарезаю на кусочки так, чтобы они легко входили в банку. Старайтесь выбирать арбуз упругий, не переспелый и без трещин. Теперь в банку укладываю нарезанный арбуз плотно, но аккуратно, чтобы не подавить мякоть. Косточки я не удаляю, зелёную часть кожуры не срезаю — она придаст особый аромат и вкус маринованным арбузам.
2. Заливаю банки кипятком, накрываю крышками и оставляю стоять на столе на 20 минут. Через 20 минут сливаю воду — она больше не нужна. Теперь готовлю маринад: наливаю полтора литра воды, добавляю столовую ложку соли, три столовые ложки сахара и чайную ложку лимонной кислоты (на 1,5 литра воды, не на литр). Довожу до кипения и даю покипеть маринаду буквально пару минут.
3. Горячим маринадом заливаю банки до самого верха. Арбузы получаются очень вкусные — кисло-сладкие, слегка солёные и отлично подходят к любому столу. Закручиваю банки крышками, накрываю тёплым одеялом и оставляю стоять до полного остывания. Храню такую заготовку в тёмном месте при комнатной температуре — отлично стоит.
Друзья, я готовлю такие арбузы уже не первый год — и поделюсь своими наблюдениями, чтобы у вас всё получилось идеально.
- Баланс соли, сахара и кислоты. Маринад в этом рецепте получается мягкий — сладко-кисленький, почти как у свежего арбуза. Но если вы храните банки при комнатной температуре, лучше чуть усилить кислоту: я обычно кладу не 1, а полторы чайной ложки лимонной кислоты на 1,5 л воды или добавляю по 1 ст. л. 9% уксуса в каждую банку. Тогда заготовка стоит надёжнее и вкус при этом не страдает.
- Стерилизация. Если храните арбузы не в прохладной кладовке, а прямо в квартире, советую дополнительно простерилизовать банки после заливки маринадом. Для литровых достаточно 10–15 минут в горячей воде. Так спокойнее — банки не «стреляют», и вкус не меняется.
- Зелёная часть кожуры. В оригинале я писала, что зелёную часть не срезаю — она даёт лёгкий аромат и хруст. Но со временем заметила, что если оставить её полностью, при тёплом хранении может появиться горчинка. Поэтому теперь я срезаю совсем тонко зелёный слой, оставляя немного белой подкорки — так вкус чище и стабильнее.
- Сколько нужно маринада. На трёхлитровую банку уходит примерно 1,3–1,5 литра маринада, так что, если делаете несколько банок, рассчитайте сразу нужное количество воды. Я всегда делаю чуть с запасом — остатки можно вылить в маленькую баночку и залить туда кусочки арбуза «на пробу».
- Хранение. Хотя я и пишу, что храню арбузы «в квартире», уточню: лучше выбрать тёмное и прохладное место — возле балконной стены или в подвале. Тогда вкус остаётся свежим, а мякоть — плотной и ароматной.
- Косточки. Я не убираю косточки — мне нравится, как смотрятся натуральные дольки. Но если хотите, чтобы рассол оставался идеально прозрачным, можно часть косточек удалить.
#арбуз #арбузыназиму #арбузывбанке #консервация #рецепты