Светлана Темникова

Домашняя ветчина из свиной рульки которая заменит магазинную

Ингредиенты
свиная рулька
нитритная соль
поваренная соль
мускатный орех молотый
сушеный чеснок
смесь трех перцев молотая
ледяная вода
Приготовление
Тщательно промойте рульку под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте мясо в самом узком месте, аккуратно вырежьте кость и отделите мякоть от шкуры. Нарежьте мясо полосками и хорошо отбейте кухонным молотком с обеих сторон чтобы размягчить волокна. Для посола смешайте нитритную и поваренную соль в пропорции один к одному. На каждый килограмм мяса возьмите 18 грамм смеси соли. Натрите внутренней стороной шкуру небольшим количеством соли. Остальную соль высыпьте в мясо и энергично вымешивайте массу в течение десяти минут. Уберите заготовку в холодильник при температуре от двух до четырех градусов минимум на двенадцать часов а лучше на трое суток для полного созревания вкуса. После просолки добавьте специи. На килограмм сырья потребуется один грамм мускатного ореха два грамма сушеного чеснока и два грамма смеси перцев. Влейте сто миллилитров ледяной воды и снова тщательно перемешайте соблюдая температурный режим. Расстелите пищевую пленку выложите на нее шкуру кожей вниз а сверху равномерно распределите мясо. Сверните плотный рулет и туго затяните пленкой формируя батон. Края надежно завяжите кулинарным шпагатом. Для надежности используйте два слоя пленки чтобы вода не попала внутрь при варке. Оставьте батоны при комнатной температуре на три четыре часа для отепления. Затем опустите их в кастрюлю с водой установленную на тарелку чтобы не пригорели. Варите при температуре воды восемьдесят градусов до достижения внутри мяса температуры от шестидесяти девяти до семидесяти двух градусов. Обычно этот процесс занимает от трех до четырех часов в зависимости от толщины шкуры. Сразу после варки охладите батоны в холодной воде около тридцати минут. Снимите пленку обсушите изделия бумажными полотенцами заверните в пергаментную бумагу и уберите в холодильник на двенадцать часов для стабилизации структуры
Советы от Натальи
Нитритная соль обязательна если вы хотите получить красивый розовый цвет как у заводской ветчины и защитить мясо от бактерий. Если нет кулинарного термометра ориентируйтесь на время но лучше купить щуп чтобы не переварить мясо иначе оно станет сухим. Ледяная вода нужна для того чтобы фарш остался сочным и не потерял влагу при нагреве. Хранится такая ветчина в холодильнике до пяти дней в пергаменте или вакууме
Кстати чтобы не пропускать новые рецепты подписывайтесь на мой канал в МАХ он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты

Праздничная закуска крабовые шарики с креветками, которая исчезает со стола первой

Ингредиенты:
сто граммов твердого сыра
три вареных яйца
двести граммов крабовых палочек
один зубчик чеснока
соль и майонез по вкусу
очищенные креветки
пачка чипсов
один свежий огурец
деревянные шпажки
Приготовление:
Для начала подготовим основу. Яйца и сыр натираем на мелкой терке. Крабовые палочки тереть очень неудобно, они прилипают к металлу. Поэтому я их либо слегка подмораживаю в морозилке, либо просто режу ножом на максимально мелкие кубики. Складываем все в миску.
Добавляем пропущенный через пресс чеснок, немного соли и майонез. Главное не переборщить с соусом, масса должна быть липкой и хорошо лепиться, а не плавать. Тщательно все перемешиваем и убираем в холодильник на полчаса, чтобы начинка схватилась.
Тем временем чипсы ломаем руками или скалкой прямо в пачке до состояния мелкой крошки. Огурец моем, обсушиваем и режем аккуратными кружочками. Если огурец очень сочный, обязательно промокните его бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не размочила чипсы.
Креветки обжариваем на сливочном масле с щепоткой соли до румяного цвета. Даем им немного остыть.
Достаем охлажденную массу из холодильника. Мокрыми руками скатываем небольшие плотные шарики. Каждый шарик щедро обваливаем в крошке из чипсов.
На кружочек огурца ставим шарик, а сверху аккуратно помещаем креветку. Если креветки крупные, можно закрепить всю конструкцию маленькой шпажкой, но обычно они отлично держатся и так.
Советы от Натальи:
Собирайте закуску непосредственно перед подачей на стол. Даже сухой огурец со временем дает сок, и хрустящая корочка может размякнуть.
Для этого блюда идеально подходят мелкие коктейльные креветки. Они смотрятся очень эстетично и помещаются в рот целиком, что очень удобно для гостей.
Если хотите добавить яркости, можно капнуть на каждый шарик немного кетчупа или соуса тартар перед самой подачей.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в одноклассниках, он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты.

Роскошная новогодняя закуска из блинов, которая готовится за пять минут

Ингредиенты для блинов
молоко теплое 500 мл
яйца 3 штуки
мука 200 г
сахар 1 столовая ложка
соль половина чайной ложки
масло растительное 3 столовые ложки
Ингредиенты для начинки
говяжий фарш 300 г
репчатый лук 1 штука
маринованные запеченные перцы 150 г
творожный сыр 200 г
твердый сыр 100 г
густой греческий йогурт 2 столовые ложки
чеснок 2 зубчика
черный молотый перец по вкусу
Приготовление
В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром. Влейте половину теплого молока и тщательно размешайте. Всыпьте муку и вымесите тесто до полного исчезновения комочков. Оно получится довольно густым. Теперь влейте оставшееся молоко и добавьте растительное масло. Снова перемешайте до однородности.
Раскалите сковороду и жарьте тонкие блинчики с двух сторон до золотистого цвета. Готовые блины переложите на тарелку и дайте им полностью остыть.
Пока блины остывают, обжарьте говяжий фарш с мелко нарезанным луком до полной готовности. Посолите и поперчите. Обязательно остудите мясную массу, иначе она размочит тесто.
Запеченные маринованные перцы нарежьте небольшими кубиками. Если в них много жидкости, обязательно отожмите начинку через сито, чтобы блины не потекли.
В миске соедините творожный сыр, натертый на мелкой терке твердый сыр, густой йогурт, пропущенный через пресс чеснок и молотый перец. Вымешайте до состояния гладкого крема.
На каждый остывший блин выложите и равномерно распределите все три слоя. Сначала идет мясной, затем перцы и сверху сырный крем. Сверните заготовку в плотный рулет.
Маленькие блины подавайте целиком, а большие разрежьте острым ножом наискосок пополам, чтобы была видна красивая слоистая начинка.
Советы от Натальи
Делюсь с вами небольшими хитростями. Молоко для теста обязательно подогрейте, так блины получатся гораздо эластичнее и не порвутся при сворачивании. Фарш и перцы нужно хорошо остудить перед сборкой, иначе сыр поплывет, а блин размокнет. Для сырного крема берите именно творожный сыр, а не плавленые сырки, иначе вкус будет совершенно другим.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, который и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

16 ДОМАШНИХ ПИРОГОВ НА ЛЮБОЙ ВКУС!

1. ЗАЛИВНОЙ С КАПУСТОЙ
Нежное тесто на кефире и сочная начинка из тушёной капусты, моркови и лука. Готовится без замешивания теста руками.
2. ДРОЖЖЕВОЙ С МЯСОМ
Пышный румяный пирог с обильной начинкой из говяжьего и свиного фарша с обжаренным луком.
3. СЛОЁНЫЙ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
Хрустящее слоёное тесто, нежная курица, шампиньоны и густая сливочная начинка.
4. ПЕСОЧНЫЙ С КАРТОШКОЙ И СЫРОМ
Рассыпчатая основа, мягкий картофель и аппетитная золотистая сырная корочка.
5. РЫБНЫЙ С ГОРБУШЕЙ
Закрытый дрожжевой пирог с сочной горбушей, рисом, луком и укропом.
6. ЗАЛИВНОЙ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ
Воздушное сметанное тесто и классическая начинка из варёных яиц и свежего зелёного лука.
7. ОСЕТИНСКИЙ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ
Тонкое мягкое тесто и много нежной картофельно-сырной начинки.
8. СЛОЁНЫЙ СО ШПИНАТОМ И БРЫНЗОЙ
Золотистые хрустящие слои и сочная начинка из шпината с солоноватой брынзой.
9. ЯБЛОЧНЫЙ НА СМЕТАНЕ
Пышный домашний пирог с нежным тестом и крупными сочными кусочками яблок.
10. ДРОЖЖЕВОЙ С ВИШНЕЙ
Воздушное тесто, густая ягодная начинка и красивая румяная решётка сверху.
11. ПЕСОЧНЫЙ С ТВОРОГОМ
Нежная творожная начинка между золотистой песочной основой и хрустящей крошкой.
12. СЛОЁНЫЙ С ГРУШЕЙ
Хрустящее тесто с нежными карамелизированными грушами и ароматом корицы.
13. ШОКОЛАДНЫЙ С БАНАНОМ
Мягкий насыщенный шоколадный пирог с сочными кусочками спелого банана.
14. ТЁРТЫЙ С ВАРЕНЬЕМ
Любимая домашняя классика: рассыпчатое песочное тесто и густая ягодная прослойка.
15. ЛИМОННЫЙ ПИРОГ
Хрустящая песочная основа и нежная лимонная начинка с приятной кислинкой.
16. МАКОВЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ
Пышный плетёный пирог с красивыми завитками и обильной ароматной маковой начинкой.