Наталья Атаманюк | Рецепты

Бюджетный сальтисон из куриных желудков

Ингредиенты:
Куриные желудки один килограмм
Вода один литр
Луковица одна штука
Перец горошком десять штук
Лавровый лист одна штука
Соль половина столовой ложки
Быстрорастворимый желатин двадцать граммов
Приготовление:
Куриные желудки нужно тщательно промыть и очистить от пленок. Закладываем их в кастрюлю, добавляем целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Заливаем водой и варим до полной мягкости примерно полтора или два часа. В конце варки солим по вкусу.
Готовые желудки достаем из бульона и даем им немного остыть. Сам бульон обязательно процеживаем через мелкое сито

Домашняя ветчина из свиной рульки. Простой рецепт мясной закуски

Ингредиенты:
Свиная рулька (задняя нога) — одна штука
Соль — одна чайная ложка без горки
Черный перец — половина чайной ложки
Чеснок — пять зубчиков
Приготовление:
Начинаем с подготовки рульки. Тщательно моем мясо и аккуратно вырезаем кость, стараясь не прорезать кожу насквозь. Кожа нам еще пригодится для формирования рулета.
Мясо отделяем от кожи, но не полностью, а как бы разворачиваем пласт. Хорошо отбиваем мякоть м

Сочная утка с яблоками в духовке на новогодний стол

Ингредиенты:
Утка весом около двух килограммов
Кислые яблоки — четыре-шесть штук
Чеснок — пять зубчиков
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — две чайные ложки с горкой
Приготовление:
Начинаем с подготовки тушки. Тщательно осмотрите утку, удалите пинцетом остатки перьев и обязательно срежьте гузку вместе с копчиковой железой, чтобы мясо не горчило. Кончики крыльев тоже можно отрезать, там мяса нет, а в запекании они только мешают. После этого тушку нужно насухо вытереть бумажными полотенцами.
Готовим ароматную натирку. Мелко рубим чеснок,

Домашний бекон в духовке.

Ингредиенты на 1 кг мяса (я обычно готовлю сразу пять килограммов):
Соль обычная — 23 г
Нитритная соль 6,25% — 2 г
Если используете нитритную соль 0,5–0,6%, берите 25 г, обычную соль тогда не добавляйте
Сахар — 1 чайная ложка
Тимьян — 1 чайная ложка
Перец горошком — 5–6 штук
Лавровый лист — 1 штука
Копченая паприка — половина чайной ложки
Сухой чеснок — четверть чайной ложки
Розмарин — 1 веточка свежего или щепотка сухого
Приготовление:
Сначала подготовим посолочную смесь. Смешиваем обычную и нитритную соль, добавляем сахар, тимьян, копченую

Домашний карбонад

Ингредиенты:
Свиной карбонад — 1 кг (я обычно готовлю сразу четыре килограмма)
Соль — 20 г обычной и 2 г нитритной (если используете нитритную соль с концентрацией 0,5 процента, берем 22 грамма)
Сахар — 1 чайная ложка
Черный и душистый перец — по половине чайной ложки
Для натирки: копченая паприка, красный острый перец, сушеный чеснок и сушеный лук
Приготовление:
Начинаем с самого важного этапа — засолки. Смешиваем обычную и нитритную соль с сахаром. Тщательно втираем эту смесь в кусок карбонада со всех сторон. Если используете нитритную соль слабой концентрации,

Домашний рулет из подчеревка с чесноком

Ингредиенты:
Подчеревок — 2 кг
Соль — 1,5 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чеснок — 6 зубчиков
Как готовлю я:
Такой чудесный, вкусный и красивый рулет получается без лишней мороки. Ми

Орешки со сгущёнкой — вкус детства, который невозможно забыть

Ингредиенты:
Яйцо — 2 шт
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 10 г
Сливочное масло 82,5% — 180 г
Соль — щепотка
Мука — 450 г
Разрыхлитель — 1 ч.л. с горкой
Варёная сгущёнка — 2 банки
Эти орешки со сгущёнкой — настоящая легенда. Рецепт я взяла из чудесной детской кулинарной книги М

Самый сочный и нежный яблочный пирог! И это не шарлотка!

Ингредиенты:
Яблоки - 700 гр
Яйцо - 3 шт
Сахар - 100 гр
Ванильный сахар - 15 гр
Мука - 150 гр
Разрыхлитель - 10 гр
Растительное масло - 100 гр
Для пропитки:
Молоко - 100 мл
Сливочное масло - 30 гр
Сахар - 2 ст.л.