Наталья Салтыкова

В магазинах баночка вяленых томатов стоит 400–800 рублей за 200–250 граммов. Дома из килограмма свежих помидоров получается примерно столько же — а обходится все это в стоимость щепотки специй и нескольких часов ожидания. Подробнее о рецептах, тонкостях и хранении — в материале. От сорта зависит 70% результата. Ошибка на этом этапе — и никакие специи не спасут. Подходят: Не подходят: Главный критерий: чем выше содержание сухих веществ и сахаров в плоде, тем вкуснее результат. Спелый, плотный, без трещин — идеальный кандидат. Независимо от того, будете ли вы вялить в духовке, сушилке или на солнце, подготовка одинаковая. Шаг 1. Помойте и обсушите. Звучит банально, но влага на поверхности увеличивает время сушки на час-два. Шаг 2. Разрежьте вдоль пополам. Именно вдоль — так половинки получаются равномерными и сохнут одинаково. Черри режут пополам, крупные сливки можно на четвертинки. Шаг 3. Удалите семена и лишний сок. Чайной ложкой аккуратно выскребите семенные камеры. Это ускоряет проц

На днях ко мне на приём пришла пациентка Анна Сергеевна, ей 58 лет. Принесла с собой стопку анализов и грустно так спрашивает: «Доктор, мне поставили диагноз - жировой гепатоз печени. Неужели теперь совсем прощай, летние салатики с помидорами?» Я улыбнулась и ответила: «Прощай свежие томаты - да, но да здравствуют печёные и тушёные!» Анна Сергеевна очень удивилась. Нам ведь с детства твердят: всё сырое - это витамины, а всё сваренное - «убитая» еда. Но с помидорами всё работает ровно наоборот. Почему после 50-60 лет сковорода и духовка - лучшие друзья помидора? Свежий помидор - парень с характером. В нем много агрессивных органических кислот и грубой клетчатки. Когда у человека есть проблемы с печенью (тот самый жировой гепатоз) или «пошаливает» поджелудочная, свежий томат - это прямой путь к тяжести, ноющей боли в боку и вздутию. Печень и так работает с перегрузкой, а тут ещё и тяжелая кислотная нагрузка. Как только мы помидор слегка потушили или запекли, жесткие кислоты разрушаются,