🎃 Представьте аромат свежей выпечки, в котором смешались корица, апельсиновая цедра, шоколад и поджаренные грецкие орехи!
А внутри — нежная, влажная, золотистая серединка с кусочками шоколада. Сверху — белоснежная лимонная глазурь с приятной кислинкой и хрустящие тыквенные семечки.
И самое приятное: здесь не нужно долго взбивать тесто или готовить сложный крем. Достаточно смешать ингредиенты, переложить массу в форму и отправить в духовку.
Ингредиенты:
Для кекса:
— Яйца — 3 шт.
— Сахар — 300 г.
— Тыквенное пюре — 300 г.
— Сливочное масло — 150 г.
— Сухая апельсиновая цедра — 2 ч. ложки.
— Корица — 1 ч. ложка.
— Пшеничная мука — 200 г.
— Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
— Грецкие орехи — 100 г.
— Горький шоколад — 90 г.
Для глазури:
— Лимонный сок — 2 ст. ложки.
— Сахарная пудра — примерно 6–8 ст. ложек, при необходимости больше для густоты.
— Очищенные тыквенные семечки — для украшения.
Приготовление:
1. Подготовьте тыквенное пюре.
Если готового пюре нет, нарежьте очищенную тыкву кусочками.
Разложите на противне и запекайте при 180 °C примерно 25–40 минут, пока она не станет мягкой.
Затем измельчите блендером до однородности и полностью остудите.
Для кекса понадобится 300 г готового густого пюре.
Если тыква очень водянистая, лишнюю жидкость лучше слить.
2. Подготовьте остальные продукты.
Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть.
Грецкие орехи порубите ножом на крупные кусочки.
Горький шоколад тоже нарежьте небольшими кусочками.
Не измельчайте шоколад слишком мелко: в готовом кексе должны чувствоваться отдельные шоколадные вкрапления.
3. Смешайте жидкие ингредиенты.
В большую миску разбейте 3 яйца.
Добавьте 300 г сахара.
Перемешайте венчиком до однородности.
Взбивать в пышную пену не нужно.
Добавьте 300 г тыквенного пюре и 150 г растопленного сливочного масла.
Снова хорошо перемешайте.
4. Добавьте ароматные ингредиенты.
Всыпьте 2 чайные ложки сухой апельсиновой цедры и 1 чайную ложку корицы.
Перемешайте.
Именно сочетание тыквы, апельсина и корицы придаёт выпечке особенно приятный аромат.
5. Добавьте муку.
Смешайте 200 г пшеничной муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя.
Просейте в миску с жидкими ингредиентами.
Аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком только до исчезновения сухой муки.
Не нужно долго вымешивать тесто.
6. Добавьте орехи и шоколад.
Всыпьте 100 г рубленых грецких орехов и 90 г кусочков горького шоколада.
Осторожно перемешайте, чтобы добавки равномерно распределились по тесту.
Тесто получится достаточно густым, но мягким.
7. Подготовьте форму.
Возьмите прямоугольную форму для кекса приблизительно 25×11 см.
Застелите её пергаментом или смажьте сливочным маслом.
Переложите тесто в форму.
Разровняйте поверхность лопаткой.
Форму не следует заполнять до самого края — тесту нужно место для подъёма.
8. Испеките кекс.
Поставьте форму в заранее разогретую до 175 °C духовку.
Выпекайте ориентировочно 55–70 минут.
Время зависит от духовки, размера формы и влажности тыквенного пюре.
Если верх кекса начинает слишком быстро темнеть, ближе к концу выпечки можно неплотно прикрыть его фольгой.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой в участке без кусочков шоколада.
Она должна выходить без сырого теста, хотя несколько влажных крошек допустимы.
9. Остудите.
Оставьте готовый кекс в форме на 10–15 минут.
Затем осторожно переложите на решётку и полностью остудите.
Не наносите глазурь на горячий кекс, иначе она начнёт стекать и впитываться в поверхность.
10. Приготовьте лимонную глазурь.
В небольшую миску насыпьте сахарную пудру.
Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока.
Хорошо разотрите ложкой до гладкости.
Начните с 6–8 столовых ложек пудры, но учитывайте, что для плотной белой глазури такого количества может быть недостаточно.
Если глазурь получается жидкой, постепенно добавляйте ещё сахарную пудру.
Правильная глазурь должна быть густой, белой и медленно стекать с ложки широкой лентой.
11. Украсьте кекс.
Полностью остывший кекс полейте лимонной глазурью.
Позвольте ей красиво распределиться по верхней поверхности и слегка стечь по бокам.
Сразу посыпьте очищенными тыквенными семечками.
Оставьте на некоторое время, чтобы глазурь схватилась.
Секрет влажной серединки:
Главную роль играет тыквенное пюре.
Оно добавляет тесту влагу и помогает кексу оставаться нежным после выпечки.
Но пюре должно быть густым.
Если использовать слишком водянистую тыкву, кекс может получиться тяжёлым и плохо пропечься в центре.
Ещё один важный момент — не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки.
Достаточно соединить ингредиенты до однородности.
Почему шоколад лучше нарезать кусочками:
Если натереть шоколад на мелкой тёрке, он сильнее распределится по всему тесту и может изменить его цвет.
А крупные кусочки сохраняют красивые тёмные вкрапления.
В каждом ломтике будут попадаться и шоколад, и грецкие орехи.
Частые ошибки:
— Использовать слишком жидкое тыквенное пюре.
— Добавлять горячее сливочное масло непосредственно к яйцам.
— Долго вымешивать тесто после добавления муки.
— Слишком мелко измельчать шоколад.
— Вынимать кекс из духовки до готовности середины.
— Поливать горячий кекс глазурью.
— Делать глазурь слишком жидкой.
Как хранить:
Полностью остывший кекс храните в закрытом контейнере.
Без глазури он обычно хорошо сохраняет мягкость 1–2 дня при прохладной комнатной температуре.
Для более длительного хранения уберите его в холодильник, особенно если в помещении тепло.
Перед подачей можно дать кусочку немного согреться до комнатной температуры.
А ещё этот кекс удобно замораживать порционными ломтиками без глазури.
Достаточно завернуть каждый ломтик отдельно, а затем разморозить перед подачей.
Маленькая хитрость:
Если хочется более выразительного орехового аромата, грецкие орехи можно предварительно слегка подсушить на сухой сковороде и полностью остудить.
Тогда их вкус будет заметнее даже рядом с шоколадом и корицей.
Получается очень уютная домашняя выпечка — яркая, ароматная, с нежной серединкой и красивой белой глазурью.
Такой кекс хорош и к обычному семейному чаепитию, и для гостей.
Сохраните рецепт, чтобы не потерять пропорции этого ароматного тыквенного угощения!
А вы любите выпечку с тыквой или чаще готовите из неё кашу и запеканки?
Нет комментариев