🍲 Иногда так хочется тарелочку горячей, ароматной солянки, но совсем нет времени стоять у плиты и нарезать несколько видов мяса!
Вот для таких случаев очень удобно иметь в морозилке готовые порции любимого супа.
В выходной можно сварить большую кастрюлю солянки, разложить её по небольшим контейнерам и заморозить. А когда понадобится быстрый обед, останется только достать одну порцию и хорошо разогреть.
Особенно выручает такая заготовка в будние дни, когда после работы хочется просто отдохнуть.
Ингредиенты:
• Копчёные свиные рёбра — 300 г.
• Копчёно-варёный карбонад — 250 г.
• Полукопчёная колбаса — 150 г.
• Молочные сосиски — 4 шт.
• Маринованные огурцы — 6–7 шт.
• Оливки — 40 г.
• Каперсы — 1 ч. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Вода — около 1,2 л, при необходимости больше.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль и чёрный перец — по вкусу.
Выход: приблизительно 3 литра готового супа, в зависимости от количества жидкости и объёма ингредиентов.
Приготовление:
1. Копчёные свиные рёбра положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите около 25–30 минут, чтобы бульон приобрёл насыщенный копчёный аромат.
3. Достаньте рёбра, немного остудите и снимите мясо с костей. Кости удалите, а мясо нарежьте небольшими кусочками.
4. Карбонад и полукопчёную колбасу нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
5. Молочные сосиски нарежьте кружочками.
6. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
7. Морковь натрите на крупной тёрке.
8. Маринованные огурцы нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.
9. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла.
10. Выложите лук и морковь, обжаривайте на среднем огне примерно 5 минут до мягкости.
11. Добавьте маринованные огурцы и готовьте ещё 4–5 минут, периодически помешивая.
12. Положите 2 столовые ложки томатной пасты, перемешайте и прогрейте около 2 минут.
13. Переложите овощную заправку в кастрюлю с бульоном.
14. Добавьте нарезанные рёбра, карбонад, колбасу и сосиски.
15. Доведите до слабого кипения и варите около 10–15 минут.
16. Добавьте оливки и каперсы.
17. Попробуйте солянку на вкус. При необходимости добавьте соль и чёрный перец. Учитывайте, что копчёности, огурцы и каперсы уже достаточно солёные.
18. Проварите ещё 3–5 минут и снимите кастрюлю с огня.
Солянка готова! Теперь самое главное — правильно заморозить её порциями.
Как заморозить:
1. Не оставляйте большую кастрюлю горячего супа надолго на плите. Для быстрого охлаждения разделите солянку на несколько неглубоких ёмкостей или поставьте кастрюлю в холодную водяную баню, периодически помешивая.
2. Уберите суп в холодильник, не допуская нахождения при комнатной температуре дольше 2 часов с момента окончания приготовления.
3. Когда солянка остынет, разлейте её по небольшим пищевым контейнерам, предназначенным для морозильной камеры.
4. Удобный объём одной порции — 350–500 мл.
5. В каждом контейнере должны быть и бульон, и мясные ингредиенты. Старайтесь распределять густую часть равномерно.
6. Не наполняйте контейнеры до самого верха. Оставьте примерно 1–2 см свободного пространства для расширения жидкости при замерзании.
7. Плотно закройте крышками.
8. Подпишите дату приготовления и уберите контейнеры в морозильную камеру при температуре −18 °C или ниже.
Как долго хранить:
Для лучшего вкуса и качества желательно использовать замороженную солянку в течение 2–3 месяцев.
При постоянной температуре −18 °C правильно замороженный суп может оставаться безопасным дольше, но со временем вкус и текстура ингредиентов ухудшаются.
Как правильно разогреть:
Замороженную порцию можно заранее переставить из морозилки в холодильник для размораживания.
Затем переложите солянку в кастрюлю и прогрейте до полноценного кипения, периодически помешивая.
Можно разогревать суп и прямо из замороженного состояния в кастрюле на небольшом огне, сначала добавив немного воды.
Если используете микроволновую печь, берите только подходящую для неё посуду и перемешивайте суп во время разогрева, чтобы он прогрелся равномерно.
Полезные советы:
• Ломтик лимона и сметану лучше добавлять непосредственно перед подачей, а не замораживать вместе с супом.
• Оливки после заморозки могут стать немного мягче, но обычно остаются вполне пригодными для супа.
• Если после размораживания солянка кажется слишком густой, добавьте немного горячей воды.
• Не замораживайте повторно порцию, которая долго находилась в тепле.
• Для удобства можно приготовить несколько контейнеров разного объёма — на одного человека и на двоих.
Представьте: возвращаетесь домой уставшими, а в морозилке уже ждёт настоящая домашняя солянка с копчёностями, огурчиками и оливками!Остаётся только разогреть, добавить по желанию сметану и ломтик лимона — и ароматный обед готов.
А вы замораживаете готовые супы порциями или предпочитаете каждый раз варить свежие?
Сохраните этот способ заготовки — он особенно пригодится в те дни, когда совсем некогда готовить!
Нет комментариев