Приготовление теста:

1. Подогрейте воду до приятно тёплого состояния, примерно 35–38 °C. Вода не должна быть горячей.

2. Раскрошите в воду 25 г свежих прессованных дрожжей.

3. Добавьте 1 столовую ложку сахара и перемешайте до растворения.

4. Всыпьте 250 г просеянной пшеничной муки.

5. Перемешайте до получения густой однородной массы без сухих комочков.

6. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 20–30 минут.

7. За это время опара должна заметно подняться и покрыться пузырьками.

8. Добавьте 1 чайную ложку соли и 50 мл растительного масла.

9. Постепенно всыпайте оставшиеся 350–400 г муки, замешивая тесто.

10. Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и однородным.

11. Не забивайте тесто лишней мукой! Оно должно оставаться очень мягким и может слегка липнуть к рукам.

12. Переложите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом.

13. Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 60–90 минут, пока оно не увеличится в объёме приблизительно вдвое.

14. Аккуратно обомните тесто и дайте ему отдохнуть ещё 10–15 минут.

Грушевое повидло:

1. Груши вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевины.

2. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.

3. Переложите груши в кастрюлю с толстым дном.

4. Добавьте 400 г сахара и перемешайте.

5. Оставьте на 20–30 минут, чтобы груши начали выделять сок.

6. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до слабого кипения.

7. Варите примерно 25–35 минут, периодически помешивая, пока груши не станут мягкими.

8. Измельчите массу погружным блендером до однородности.

9. Продолжайте уваривать на небольшом огне ещё примерно 20–40 минут до густой консистенции. Время зависит от сочности груш и ширины кастрюли.

10. Полностью остудите повидло. Для пирожков оно должно быть достаточно густым, чтобы не вытекать при жарке.

Формирование пирожков:

1. Разделите подошедшее тесто на 14–18 небольших кусочков.

2. Скатайте из них шарики и оставьте на 10 минут под полотенцем.

3. Каждый шарик аккуратно расплющите руками в небольшую лепёшку.

4. В центр положите 1–1,5 чайной ложки густого грушевого повидла.

5. Тщательно соедините края теста и сформируйте продолговатый пирожок.

6. Выложите пирожки швом вниз и оставьте на 10–15 минут для небольшой расстойки.

7. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде слоем примерно 1–1,5 см.

8. Жарьте пирожки на умеренном огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.

9. Готовые пирожки переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Полезные советы:

Самый главный секрет этого теста — не добавлять слишком много муки. Если сделать его тугим, пирожки получатся менее пышными.

Не перегревайте воду для дрожжей, иначе тесто может плохо подниматься.

Для жарки важно использовать достаточно разогретое масло. В холодном масле пирожки могут впитывать больше жира, а в слишком горячем — быстро темнеть снаружи, оставаясь сырыми внутри.

Повидло обязательно должно быть густым и холодным. Жидкая начинка может вытечь через шов.

Из этого же теста можно приготовить беляши с мясной начинкой. Для них важно хорошо прожарить мясо внутри.

Готовые пирожки лучше хранить в закрытом контейнере после полного остывания, чтобы они дольше оставались мягкими.

Получаются румяные, пышные домашние пирожки с тонкой золотистой корочкой и ароматной грушевой начинкой.

Такие особенно вкусны ещё тёплыми, с чашкой крепкого чая!

А вы помните, какие пирожки чаще всего жарила ваша мама или бабушка — с картошкой, капустой, мясом или сладким повидлом?

Сохраните этот семейный рецепт, чтобы однажды порадовать близких настоящими домашними пирожками!