Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты. Грецкие орехи переберите, удалите остатки скорлупы и перегородок.

2. Выложите орехи на сухую сковороду и слегка подсушите на небольшом огне в течение 3–5 минут, периодически помешивая. Они должны стать ароматнее, но не подгореть.

3. Дайте орехам немного остыть и переложите в чашу мощного блендера или измельчителя, рассчитанного на приготовление ореховой пасты.

4. Добавьте 50–80 г тростникового сахара. Если предпочитаете менее сладкий вкус, начните с 50 г.

5. Начните измельчать орехи короткими включениями.

6. Сначала получится мелкая ореховая крошка, напоминающая влажный песок. Это совершенно нормально!

7. Продолжайте измельчение с паузами, чтобы техника не перегревалась. Постепенно орехи начнут выделять собственное масло, а масса станет более густой и пластичной.

8. Периодически останавливайте блендер и силиконовой лопаткой собирайте ореховую массу со стенок чаши.

9. Продолжайте измельчать, пока не получите максимально однородную ореховую пасту. В зависимости от мощности техники на это может уйти 5–15 минут суммарного измельчения с перерывами.

10. Шоколад крупно порубите ножом.

11. Переложите шоколад в сухую жаропрочную миску и растопите на водяной бане, аккуратно помешивая. Следите, чтобы в шоколад не попадала вода.

12. Когда шоколад полностью растает, немного остудите его, чтобы он оставался жидким, но не был слишком горячим.

13. Влейте растопленный шоколад в ореховую пасту.

14. Добавьте 2–3 капли ванильного ароматизатора.

15. Ещё раз измельчите или тщательно перемешайте массу до полной однородности.

16. Переложите готовую пасту в чистую, полностью сухую стеклянную баночку с крышкой.

17. Дайте пасте остыть. По мере остывания шоколад начнёт застывать, поэтому консистенция станет заметно гуще.

Полезные советы:

Для более насыщенного шоколадного вкуса можно использовать тёмный шоколад, а для более нежного и сладкого — молочный.

Если тростниковый сахар крупнокристаллический, лучше предварительно измельчить его в пудру. Так готовая паста получится менее зернистой.

Грецкие орехи нужно измельчать достаточно долго. Если остановиться на стадии крошки, паста не приобретёт нужную гладкость.

Не добавляйте воду, чтобы сделать массу жиже: это может испортить текстуру шоколада и сократить срок хранения.

В холодильнике шоколадно-ореховая паста становится значительно плотнее, иногда почти твёрдой. Перед подачей можно дать небольшой порции немного согреться при комнатной температуре.

Хранение:

Храните пасту в плотно закрытой сухой банке в холодильнике. Для домашней заготовки без проверенного срока хранения разумно готовить небольшие порции и использовать их в течение 1–2 недель, соблюдая чистоту при приготовлении.

Пасту можно намазывать на тосты, подавать к блинчикам, добавлять к домашним вафлям или использовать для начинки десертов.

Получается густое шоколадное лакомство с настоящим вкусом грецких орехов!

А вы любите шоколадную пасту больше с грецкими орехами или с фундуком?

Сохраните этот рецепт, чтобы приготовить домашнее шоколадное угощение к чаю!