🍰 В советские годы хозяйки умели приготовить вкусную домашнюю выпечку буквально из того, что находилось в кухонном шкафу.
Особенно выручала баночка варенья, которую уже никто не хотел есть просто так.
Стоило добавить несколько обычных продуктов — и на столе появлялся ароматный, высокий домашний кекс.
У такой выпечки есть особая прелесть: простые ингредиенты, минимум хлопот и тот самый знакомый с детства вкус.
А если намазать тёплый кусочек сливочным маслом или полить сгущённым молоком, получится настоящее домашнее угощение к чаю.
Главная особенность рецепта — обычная пищевая сода, которая реагирует с кислотами варенья и помогает тесту подняться.
При этом вкус и цвет готового кекса во многом зависят от того, какое варенье используется.
🍰 Домашний кекс из варенья по старому рецепту
Ингредиенты:
• Варенье — 200 г.
• Яйца — 3 шт.
• Пищевая сода — ½ чайной ложки.
• Растительное масло без запаха — 50 мл.
• Пшеничная мука — 200 г.
• Грецкие орехи — 40 г, по желанию.
• Изюм или другие сухофрукты — 40 г, по желанию.
• Сахарная пудра — для посыпки готового кекса.
Приготовление:
1. Подготовьте варенье:
В глубокую миску выложите 200 г любого густого варенья.
Хорошо подойдут смородиновое, вишнёвое, сливовое, абрикосовое или клубничное.
Если в варенье есть крупные ягоды или кусочки фруктов, их можно слегка размять вилкой.
Добавьте половину чайной ложки пищевой соды.
Тщательно перемешайте и оставьте на 5–7 минут.
Если варенье достаточно кислое, смесь начнёт пениться и немного увеличится в объёме.
Это нормальная реакция соды с кислотами варенья.
Если пены почти нет, это не обязательно означает, что сода испорчена: некоторые виды варенья содержат меньше кислоты.
2. Добавьте яйца:
В отдельной миске слегка взбейте три яйца вилкой до однородности.
Перелейте их к варенью с содой.
Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Сильно взбивать яйца до пышной пены необязательно.
3. Влейте масло:
Добавьте 50 мл рафинированного растительного масла без выраженного запаха.
Подойдёт обычное подсолнечное масло.
Перемешайте смесь венчиком или ложкой.
Масло помогает сделать готовый кекс более мягким и сохранить приятную влажность внутри.
4. Добавьте муку:
Просейте 200 г пшеничной муки.
Вводите её в жидкую смесь небольшими порциями.
После каждой порции аккуратно перемешивайте тесто.
Готовая масса должна получиться густой, но не крутой.
По консистенции она напоминает очень густую сметану и медленно сползает с ложки.
Если варенье было слишком жидким, может потребоваться ещё 10–20 г муки.
Не стоит добавлять слишком много муки, иначе кекс получится плотным и сухим.
5. Подготовьте орехи и сухофрукты:
Грецкие орехи крупно порубите ножом.
Изюм промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Если изюм очень сухой, предварительно замочите его в тёплой воде на 5–10 минут, затем хорошо обсушите.
Добавьте орехи и сухофрукты в тесто.
Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы они распределились по всей массе.
Если хотите приготовить самый простой вариант кекса, орехи и сухофрукты можно вообще не добавлять.
6. Подготовьте форму:
Возьмите прямоугольную форму для кекса размером примерно 22×10 см.
Металлическую форму смажьте небольшим количеством масла или застелите пергаментом.
Силиконовую форму подготовьте согласно рекомендациям производителя.
Переложите тесто в форму.
Заполняйте её не более чем на две трети высоты, поскольку кекс будет подниматься во время выпечки.
Разровняйте поверхность лопаткой.
7. Сделайте красивую трещинку:
Если хотите получить аккуратную продольную трещинку на верхушке, можно провести по центру теста тонкую полоску мягкого сливочного масла.
Для этого достаточно примерно 5 г масла.
Во время выпечки поверхность часто раскрывается именно вдоль этой полоски.
Но такой способ не гарантирует идеально ровный разрез, поскольку многое зависит от густоты теста и работы духовки.
8. Испеките кекс:
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 30–40 минут.
Если форма высокая и узкая, приготовление может занять 45–50 минут.
В первые 20 минут желательно не открывать дверцу духовки без необходимости.
Готовый кекс должен хорошо подняться и приобрести красивую золотисто-коричневую корочку.
Проверьте готовность деревянной зубочисткой в самой толстой части.
Если на ней нет сырого теста, кекс можно доставать.
9. Остудите и подавайте:
Оставьте готовый кекс в форме примерно на 10 минут.
Затем аккуратно переложите его на решётку и дайте немного остыть.
Перед подачей посыпьте поверхность небольшим количеством сахарной пудры.
Нарежьте кекс толстыми ломтиками.
Особенно вкусно подавать его с горячим чаем или стаканом молока.
А ещё можно добавить к каждому кусочку немного сливочного масла или сгущённого молока.
Полезные советы:
Для этого рецепта подходит варенье разных видов, но лучше выбирать продукт без признаков брожения, плесени и порчи.
Не используйте испорченное варенье, даже если собираетесь подвергать его длительной выпечке.
Кислое ягодное варенье обычно лучше взаимодействует с содой.
Смородиновое и вишнёвое варенье придают кексу более насыщенный цвет и аромат.
Абрикосовое или яблочное делают вкус мягче, а оттенок готовой выпечки светлее.
Количество сахара в рецепте увеличивать обычно не требуется, поскольку варенье уже достаточно сладкое.
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, чтобы кекс не получился тяжёлым.
Если поверхность быстро темнеет, а середина ещё не готова, неплотно прикройте форму фольгой.
Полностью остывший кекс храните в закрытом контейнере в прохладном месте до 2 дней или в холодильнике до 4 дней.
А вы помните такой кекс из варенья? Из какого варенья его чаще всего пекли в вашей семье?
Сохраните этот старый домашний рецепт и оцените публикацию, если любите простую выпечку со вкусом детства!
Нет комментариев