Анчоусы - нужны ли они на вашей кухне?

Анчоусы - маленькая морская рыба, которую обычно продают в виде филе, засоленного в масле или соли. И если вы никогда их не покупали, самое время разобраться, зачем они вообще нужны!
На вкус анчоусы довольно солёные и насыщенные, поэтому их используют скорее как приправу, чем как самостоятельную рыбу. Пара кусочков способна сделать гораздо интереснее соус для пасты, салатную заправку, пиццу, соус к мясу или овощам, при этом характерного рыбного вкуса после приготовления часто не остаётся - анчоусы буквально растворяются в блюде.
Как выбрать:
Состав: в идеале - анчоусы, масло и соль. Чем меньше лишних добавок, тем лучше.
Выбирайте филе, а не измельчённую массу. Целые кусочки проще оценить визуально и удобнее использовать в блюдах.
Масло: оливковое - хороший вариант для анчоусов, которые будут использоваться прямо из банки. Рафинированное растительное масло тоже допустимо, особенно если анчоусы пойдут в горячий соус.
Страна происхождения. Часто хорошие варианты идут к нам из Испании, Италии, Хорватии и Марокко. Но страна сама по себе не гарантирует качество - важнее состав и способ обработки.