Кулинайзер - Энциклопедия еды

Анчоусы - нужны ли они на вашей кухне? Анчоусы - маленькая морская рыба, которую обычно продают в виде филе, засоленного в масле или соли. И если вы никогда их не покупали, самое время разобраться, зачем они вообще нужны! На вкус анчоусы довольно солёные и насыщенные, поэтому их используют скорее как приправу, чем как самостоятельную рыбу. Пара кусочков способна сделать гораздо интереснее соус для пасты, салатную заправку, пиццу, соус к мясу или овощам, при этом характерного рыбного вкуса после приготовления часто не остаётся - анчоусы буквально растворяются в блюде. Как выбрать: Состав: в идеале - анчоусы, масло и соль. Чем меньше лишних добавок, тем лучше. Выбирайте филе, а не измельч

5 способов использовать вакууматор 1. Замораживаем мясо порциями. Разложите мясо по пакетам на одно приготовление и завакуумируйте - так оно занимает меньше места и меньше обветривается в морозилке. 2. Маринуем мясо и рыбу. Положите продукт в пакет вместе с маринадом, удалите воздух и запаяйте - маринад равномерно распределится по поверхности. 3. Храним зелень. Уберите сухую зелень в вакуумную упаковку - она дольше сохраняет свежесть и не занимает много места в холодильнике. 4. Заготавливаем овощи. Нарежьте овощи для будущего блюда, например, морковь, перец или кабачок, завакуумируйте и храните порциями. 5. Делаем заготовки для быстрых ужинов. Сразу соберите в пакет мясо, специи и подго

Хрустящий салат с курицей Хороший фитнес-рецепт - это прежде всего сбалансированный состав, а не просто приставка "ПП" в названии. Здесь есть всё необходимое для полноценного приёма пищи: куриное филе - источник белка, овощи - источник клетчатки, кунжутное масло обеспечивает немного жиров, а благодаря имбирно-соевой заправке всё это получается по-настоящему вкусным! Нам понадобится: 150 г пекинской капусты 150 г куриного филе 1 небольшая морковь 4-5 веточек зелёного лука 2 см свежего корня имбиря 1,5 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ч. л. кунжутного масла 1 ст. л. белого винного уксуса 1 ч. л. растительного масла Приготовление: 1. Куриное филе нарежьте тонкими полосками. Разогрейте сковороду

Корейская морковка с огурцами А что, если к корейской морковке добавить огурцы? Получится салат, который сохраняет всё самое интересное в классической закуске - хрустящие овощи, чеснок, кориандр и ароматное горячее масло - но становится ещё сочнее и свежее. Такой вариант хорошо готовить заранее: после нескольких часов в холодильнике овощи пропитываются заправкой, а вкус становится только насыщеннее. Нам понадобится: 3-4 средние моркови 3-4 средних огурца 0,5 ч. л. соли 2 ст. л. сахара 5-6 зубчиков чеснока 2 ч. л. кориандра 8 ст. л. растительного масла 3 ст. л. уксуса 9% 1,5 ст. л. соевого соуса "Ачим Пучок зелёного лука Приготовление: 1. Морковь очистите и натрите на специальной тёрке для

Гриль-баклажаны Баклажаны отлично подходят для гриля: внутри они становятся мягкими и сочными, а снаружи покрываются аппетитной румяной корочкой. А если добавить соево-чесночный маринад с имбирём и чили - из простого гарнира получается самостоятельное блюдо с ярким азиатским вкусом! Нам понадобится: 2 средних баклажана 3 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ст. л. растительного масла 1 ст. л. мёда 2 зубчика чеснока 1 ч. л. тёртого имбиря 1 ч. л. кунжутного масла 1 ч. л. рисового уксуса 1/2 ч. л. хлопьев чили 1 ч. л. кунжута 2 пера зелёного лука Приготовление: 1. Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной около 1,5 см. На мякоти сделайте неглубокие диагональные надрезы - так маринад лучше прони

Боул со стейком из говядины и овощами на вашем столе! Ингредиенты: Для стейка: Стейк из мраморной говядины — 300 г Оливковое масло — 2 ст. л. Сушёный чеснок — 1 ч. л. Чёрный перец — по вкусу Соевый соус «Ачим» — 20мл. Для боула: Кукуруза консервированная— 100гр Авокадо — 1 шт. Лайм — 1 шт. Киноа или отварной рис — по вкусу Помидоры черри — по вкусу Сыр — по вкусу Для соуса: Соевый соус «Ачим» — 30мл. Лайм — 1/2 шт. Чеснок — 1 зубчик Чёрный перец — по вкусу Приготовление: 1. Достаньте стейк из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы он согрелся до комнатной температуры 2. Стейк полейте соевым соусом, поперчите, посыпьте сушёным чесноком. Оставьте на 10 минут 3. Хорошо раз

Крабовые рулетики Чтобы приготовить закуску, которую ребёнок попробует без уговоров, часто выручают простые сочетания: сыр, крабовые палочки и свежий огурец. Такой рулет удобно нарезать небольшими кусочками, брать руками и даже положить с собой на перекус в школу. Нам понадобится: 350 г крабовых палочек 160 г твердого сыра 160 г творожного сыра 1 ч. л. соевого соуса "Ачим" 1 лист нори 2-3 огурца Кунжут для подачи Приготовление: 1. Крабовые палочки измельчите в блендере в крошку. Выложите тонким слоем на противень, застеленный силиконовым ковриком. Сверху равномерно распределите натёртый на крупной тёрке твёрдый сыр и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. 2. Творожны

Фаршированные перцы Время собирать урожай и готовить самые уютные блюда ! Пока на прилавках много сладких сортов перца и сочных молодых кабачков - не упустите шанс порадовать своих домашних и себя настоящим вкусом сентября. Нам понадобится: 600 г куриного фарша 10-12 небольших сладких перцев (сорта "Ласточка", "Богатырь", "Подарок Молдовы") 1 луковица 1 морковь 1 маленький молодой кабачок 2 зубчика чеснока 120 г отварного риса 2 ст. л. соевого соуса "Ачим" Чёрный перец Для соуса: 250 мл сливок 20% 100 г сметаны 100 мл воды 2 ст. л. кетчупа 2 зубчика чеснока 1 ч. л. паприки 1 ст. л. соевого соуса "Ачим" Приготовление: 1. Мелко нарежьте лук, измельчите 2 зубчика чеснока, морковь натрите на

Удон со свининой и грушевым маринадом А у вас тоже самые яркие воспоминания о путешествиях частенько связаны с едой? Это блюдо - как раз тот случай, когда одна тарелка способна ненадолго перенести вас в Азию! Баланс солёного и сладкого, необычный маринад и лёгкая острота - всё, за что мы так любим азиатскую кухню. Нам понадобится: Для мяса и маринада: 500 г свиной вырезки 2 груши 6 зубчиков чеснока 4 ст. л. соевого соуса "Ачим" 3 ст. л. коричневого сахара 1,5 ст. л. рисового уксуса 1,5 ст. л. кунжутного масла 6 сушёных перцев чили 2 ст. л. оливкового масла Для лапши: 150 г лапши удон 1 ст. л. кунжутного масла 2 ст. л. соевого соуса "Ачим" Зелёный лук, кунжут Приготовление: 1. Нарежьте св

Пикантные фаршированные перцы Для тех, кто любит блюда с характером: такие перцы получаются сочными, насыщенными и с приятной остротой. Объёмный многогранный вкус - главная особенность этого блюда: сначала чувствуется томатно-мясная глубина с ноткой умами, потом сливочность сыра, а следом приходит приятное тепло от перца чили. Нам понадобится: 70 г риса 1 небольшая морковь 1 маленькая луковица 2 зубчика чеснока 120 г тёртого сыра 800 г фарша 8 болгарских перцев 2 свежих перца чили 2 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ч. л. копчёной паприки 1 ч. л. хлопьев чили Для соуса: 700 г томатов в собственном соку 300 мл бульона 2 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 зубчик чеснока 0,5 ч. л. хлопьев чили Приго