ВКУСНЯТИНА И МНОГОЕ ДРУГОЕ...........

Квашеная капуста кажется одним из самых простых домашних заготовок: нашинковал, посолил, помял — и жди. Но именно здесь постоянно возникают одни и те же вопросы. Сколько соли нужно на килограмм? Почему капуста не даёт сок? Нужно ли добавлять сахар? Обязательно ли каждый день протыкать её палочкой? И главное — почему у одного человека через три дня получается хрустящая кислая капуста, а у другого она остаётся солёной или становится мягкой? На самом деле у хорошей квашеной капусты есть несколько довольно простых правил. Самый удобный ориентир — 20–25 г соли на 1 кг нашинкованной капусты. То есть примерно 2–2,5% от массы капусты. Если у вас: 500 г капусты — понадобится 10–12,5 г соли; 1 кг — 20–25 г; 2 кг — 40–50 г; 3 кг — 60–75 г. Именно поэтому кухонные весы здесь полезнее столовой ложки. Ложка крупной соли и ложка мелкой соли могут весить по-разному. А когда соль взвешена в граммах, размер кристаллов уже практически не имеет значения. Лучше использовать обычную неиодированную соль без

В третьей строфе первой главы «Евгения Онегина» есть семь строк, которые большинство читателей пробегают не задерживаясь: К Talon помчался: он уверен, Что там уж ждёт его Каверин. Вошёл: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток, Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет… Семь строк. В них — весь социальный, психологический и культурный портрет молодого петербургского аристократа 1820-х годов. Пушкин знал это. Он писал не просто меню. Он писал диагноз. Talon — это не выдуманное место. Ресторан Talon существовал в Петербурге реально: он был расположен на Невском проспекте, в доме 15, и являлся самым дорогим и модным французским рестораном города в первой четверти XIX века. Это важно: Онегин едет не просто в ресторан — он едет в конкретное место с конкретным социальным значением. В Talon ходила исключительно «золотая молодёжь» — гвардейские офицеры, богатые помещичьи сыновья, дворяне, умевшие тратить деньги с шиком. Быть замечены в Tal