ВКУСНЯТИНА И МНОГОЕ ДРУГОЕ...........

Квашеная капуста кажется одним из самых простых домашних заготовок: нашинковал, посолил, помял — и жди. Но именно здесь постоянно возникают одни и те же вопросы. Сколько соли нужно на килограмм? Почему капуста не даёт сок? Нужно ли добавлять сахар? Обязательно ли каждый день протыкать её палочкой? И главное — почему у одного человека через три дня получается хрустящая кислая капуста, а у другого она остаётся солёной или становится мягкой? На самом деле у хорошей квашеной капусты есть несколько довольно простых правил. Самый удобный ориентир — 20–25 г соли на 1 кг нашинкованной капусты. То есть примерно 2–2,5% от массы капусты. Если у вас: 500 г капусты — понадобится 10–12,5 г соли; 1 кг — 20–25 г; 2 кг — 40–50 г; 3 кг — 60–75 г. Именно поэтому кухонные весы здесь полезнее столовой ложки. Ложка крупной соли и ложка мелкой соли могут весить по-разному. А когда соль взвешена в граммах, размер кристаллов уже практически не имеет значения. Лучше использовать обычную неиодированную соль без

В третьей строфе первой главы «Евгения Онегина» есть семь строк, которые большинство читателей пробегают не задерживаясь: К Talon помчался: он уверен, Что там уж ждёт его Каверин. Вошёл: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток, Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет… Семь строк. В них — весь социальный, психологический и культурный портрет молодого петербургского аристократа 1820-х годов. Пушкин знал это. Он писал не просто меню. Он писал диагноз. Talon — это не выдуманное место. Ресторан Talon существовал в Петербурге реально: он был расположен на Невском проспекте, в доме 15, и являлся самым дорогим и модным французским рестораном города в первой четверти XIX века. Это важно: Онегин едет не просто в ресторан — он едет в конкретное место с конкретным социальным значением. В Talon ходила исключительно «золотая молодёжь» — гвардейские офицеры, богатые помещичьи сыновья, дворяне, умевшие тратить деньги с шиком. Быть замечены в Tal

Человек, перевернувший Россию, был на удивление равнодушен к тому, что лежит у него на тарелке. В цюрихской столовой он брал самый дешёвый обед и радовался кофе в чашке с отбитой ручкой. А в конце жизни врачи будут уже не подбирать ему деликатесы, а отчаянно ограничивать любые нагрузки. Каким же на самом деле был стол вождя революции? Если искать человека, которому еда была безразлична, Владимир Ульянов оказался бы в первых рядах. Гастрономия его попросту не интересовала — он мог не заметить, что ест, если был увлечён работой или спором. Эта черта тянулась с детства. Мать, Мария Александровна, считала, что сладкое — баловство, скорее «для девочек», и мальчик рос без привычки к десертам. Орехи в семье Ульяновых тоже почти не водились. Уже взрослым Ленин оставался к сластям прохладен — редкое качество для человека своего круга. Современники в один голос отмечали его неприхотливость. Будущий вождь мог месяцами питаться однообразно и не жаловаться, лишь бы оставалось время на главное — на

В колонии Антона Макаренко воспитателю полагалось обедать вместе с воспитанниками, но приехавшие супруги Осиповы отказались садиться с ними за стол. Через три месяца Иван Иванович уже брал деревянную ложку из общей кучи. В «Педагогической поэме» этот небольшой эпизод соседствует с другой, гораздо более долгой работой: чтобы кормить всех каждый день, приходилось добиваться продуктов, проверять кладовую и постепенно развивать собственное хозяйство. Раннюю пищу колонии Макаренко называет кондёром. Рядом с этим названием появляется ржаной хлеб, а прочая еда, по его словам, бывала случайной. Рецепта с устойчивым набором продуктов он здесь не даёт. Самое определённое в этом описании — скудость питания и зависимость обеда от того, что удавалось получить для кухни. Рассказ относится к первым годам колонии имени Горького под Полтавой. В феврале 1921 года, пишет Макаренко, он привёз новую группу беспризорных ребят, а к марту воспитанников было до тридцати. Прибывших требовалось обмыть, одеть, ле

Невольно мы не раз становились свидетелями того, как отдыхающие на шведских столах ведут себя неподобающе. Стыдно, товарищи, с этим надо что-то делать. Быть может в этой статье читатель узнает себя, своих знакомых или соседей по отелю. Что ж, поделимся наблюдениями с вами. Не любопытства ради, а пользы для.  Изобилие еды, сладостей и напитков пробуждают в туристах жадность. Пришли на шведский стол и ахнули: это же как скатерть самобранка, можно взять всего и побольше. Никто и слова не скажет.  Еда не продаётся, она лежит здесь для того, чтобы гости брали её просто так, как грибы в лесу. Естественно, отдыхающий в отеле заплатил за завтрак при бронировании. И многие считают, что теперь на эту сумму надо «оторваться как следует». Наблюдал такие ситуации.  Две женщины пенсионного возраста в отеле пришли на завтрак в формате шведского стола с пластиковыми контейнерами для еды. Не стесняясь, ходят и накладывают туда закуски, чтобы забрать с собой — на обед, а то и на ужин.  Однажды услышал

Женщина-помощница вынесла блюдце, на котором лежала вареная, плохо почищенная и немного подсохшая морковь. В этой моркови выразилось бесконечное равнодушие к еде, быту. Анна Ахматова (Горенко) родилась 23 июня 1889 году под Одессой. Через год семья переехала в Царское Село. Здесь прошла юность Ахматовой. Здесь в 11 лет она написала свой первый стих. ПРИХОДИЛИ НЕ ЗА ЕДОЙ, А ЗА ОБЩЕНИЕМ За свою долгую жизнь Анна Андреевна жила в Киеве, Петербурге, Москве и Подмосковье. Всю жизнь Анну Андреевну окружали друзья и знакомые. Но они приходили в гости не для того, чтобы вкусно поесть, а пообщаться, послушать новые стихи, обсудить книги, новое в литературной жизни. А чай – это просто дополнение. Кухаркой она была плохой, а вот хозяйкой гостеприимной. В молодости Анна Андреевна готовила редко – нечего было и не в чем. «Все приходившие с утра в первой половине дня – будь то школьные приятели братьев, студенты с моего курса, артисты… мамины ученики или гости Анны Андреевны, - все-прежде всего при

Роман «Поднятая целина» М.А. Шолохова про становление колхозов в начале тридцатых годов прошлого века. Сложное, трудное время. В отличие от «Тихого Дона», «Поднятая целина» читается легко и быстро. Нет длинных отступлений, события развиваются быстро и динамично, нет большого исторического промежутка времени. Но так же как и в «Тихом Доне», в «Поднятой целине» показан перелом в истории казачества в эпоху коллективизации. Кто-то принял новую власть и стал содействовать созданию колхозов, а кто-то нет и пытается поднять мятеж. ВО СНЕ И НАЯВУ Действие романа разворачивается в 1930 году в разгар коллективизации. Одним из самых ярких образов в романе у писателя получился образ деда Щукаря. Бедняк, который мечтает быть нужным и полезным в станице да вдоволь наесться. Если зажиточные казаки, такие как Яков Лукич Островнов, едят щи с мясом, то у бедного деда Щукаря и его жены, мыши и те от голода дохнут. С детства он мечтает о безбедной жизни, в которой можно ничего не делать. Но для такой жиз

Утро Екатерины II начиналось в пятом часу, когда Зимний дворец ещё спал. Растопив камин, императрица собственноручно варила себе кофе — чудовищной крепости напиток из фунта зёрен на литр воды. Гуща оставалась такой плотной, что лакеи потом дозаваривали её для себя. Фунт кофейных зёрен обходился казне в 40 копеек, ровно вдвое дороже, чем целый воз сена. Так, с обжигающего глотка и миндальных гренок, начинался день женщины, управлявшей империей от Балтики до Аляски. И в этом, пожалуй, главный парадокс царского стола: имея доступ к любым мыслимым деликатесам, российские монархи в повседневности предпочитали еду до удивления простую. Впрочем, до петровских реформ о простоте речи не шло. Иван Грозный с юности мучился тяжёлым расстройством пищеварения и патологически боялся отравления: память о внезапной смерти матери, Елены Глинской, не отпускала его до последних дней. На собственных пирах царь почти не притрагивался к еде. Зато гостей потчевали с размахом, шокировавшим даже видавших виды е