GadgetChef | Рецепты и советы

Почему в пиццерии тесто получается тонким в середине, а по краям образуются пышные бортики с крупными пузырьками? Дома же нередко выходит обычная дрожжевая лепёшка. Оказывается, дело не только в профессиональной печи. Огромное значение имеют правильная мука, замес и способ растягивания теста. Профессиональный пиццайоло Аркадий Грицевский поделился с нами рецептом, по которому тесто можно приготовить примерно за три часа или оставить созревать в холодильнике на сутки. На 5 пицц диаметром около 30 см: Из этого количества получится примерно 1,63 кг теста — пять шариков по 320–325 г. Это один из главных вопросов. Для хорошего теста нужна мука, способная образовывать прочную и эластичную клейковину. Именно она помогает удерживать пузырьки газа, которые создают дрожжи. При покупке обращайте внимание на содержание белка. Хороший ориентир — 11–13 г белка на 100 г муки. Но для нашего рецепта подходит и обычная пшеничная мука с содержанием белка около 10–11 г. Кстати, Аркадий использовал муку с

Говяжье сердце обычно долго варят или используют для салатов. Но я решил приготовить из него бефстроганов — с луком, морковью и густой сметанной подливкой. Самым интересным оказался результат: после тушения сердце стало мягким, сохранило приятную упругость и по текстуре неожиданно напомнило варёный говяжий язык. При этом само блюдо готовится из простых и доступных продуктов. На 4–6 порций: Нарезаем сердце тонкими длинными полосками, как обычную говядину для бефстроганова. В этом рецепте я специально не стал полностью удалять соединительную ткань, оставил даже некоторые крупные сосуды. После длительного тушения часть соединительной ткани размягчается. Но самые грубые сосуды и жёсткие участки лучше удалить заранее. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Разогреваем глубокую сковороду, растапливаем 20 г сливочного масла. Сначала обжариваем лук до мягкости, затем добавляем морковь. Когда овощи слегка подрумянятся, перекладываем их в отдельную миску. В освободивш

В ноябре начинается разгар сезона хурмы. На прилавках появляются ярко-оранжевые плоды из Азербайджана, Узбекистана и других южных регионов. Но выбрать действительно вкусную хурму бывает непросто. Одна оказывается сладкой и хрустящей, а другая буквально вяжет рот, хотя выглядит совершенно спелой. Секрет в том, что терпкость зависит не только от зрелости, но и от сорта хурмы. Поэтому привычное правило «выбирайте самые мягкие плоды» работает далеко не всегда. Есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание. 1. Узнайте сорт. Некоторые разновидности хурмы можно есть плотными, почти как яблоки. Другие становятся сладкими только после полного размягчения. 2. Проверьте кожуру. Она должна быть целой, без плесени, мокрых пятен и глубоких повреждений. Небольшие потёртости не страшны. 3. Оцените мягкость. Для невяжущих сортов плотная мякоть — это нормально. А вот вяжущая хурма должна стать очень мягкой, практически желеобразной. 4. Не ориентируйтесь только на цвет. Ярко-оранжевая хур

Свиную рульку часто готовят по чешскому рецепту — сначала варят в пиве, а затем запекают до румяной корочки. Но есть другой вариант, который мне нравится не меньше. Вместо пива используем обычный хлебный квас, добавляем овощи, апельсиновую цедру и немного чёрного чая. А после варки покрываем рульку медовой глазурью и отправляем в духовку. В результате мясо легко отделяется от кости, кожа приобретает красивый тёмный цвет, а из оставшегося бульона получается отличный соус. На одну свиную рульку: Для медовой глазури: Для соуса: Квас лучше выбирать натуральный, с выраженным ржаным вкусом и без чрезмерной сладости. Осматриваем рульку, удаляем остатки щетины и проверяем место сруба кости, чтобы не осталось мелких осколков. Морковь нарезаем крупными кусками, луковицу делим на четыре части. Овощи можно слегка подрумянить на сухой сковороде. Это придаст бульону дополнительный аромат. Кладём мясо в большую кастрюлю. Добавляем морковь, лук, чеснок, лавровый лист, стебли зелени и немного апельсин

Морковь по-корейски продаётся практически в любом магазине, но дома её можно приготовить ничуть не хуже. Причём без покупных смесей приправ. Всё дело в правильной подготовке моркови и ароматной заправке. Сначала нужно удалить лишний сок, а затем залить чеснок и специи горячим маслом. Благодаря этому морковь остаётся хрустящей, а вкус получается насыщенным. Рассказываю, как приготовить такую закуску на один килограмм моркови. Количество острого перца регулируйте по вкусу. Если не любите острое, используйте паприку. Морковь очищаем и натираем на специальной тёрке длинной тонкой соломкой. Обычная мелкая тёрка здесь не подойдёт: морковь получится слишком мягкой и быстрее потеряет хруст. Добавляем две чайные ложки соли, перемешиваем руками и слегка приминаем. Оставляем на 10–15 минут. За это время морковь выделит жидкость. Её обязательно нужно слить. Если сока много, слегка отжимаем морковь руками. Но не переусердствуйте! Нам нужно убрать лишнюю влагу, а не высушить овощи. Именно этот прос

Селёдка под шубой — один из самых популярных праздничных салатов. Казалось бы, что здесь сложного? Отварили овощи, нарезали сельдь, добавили майонез и собрали слоями. Но даже у этого простого блюда есть свои тонкости. Почему у одних салат получается нежным и хорошо держит форму, а у других на дне собирается жидкость? Нужно ли класть сельдь первой? И обязательно ли добавлять яйца? Разберёмся, как приготовить хорошую домашнюю «шубу». На одну салатницу среднего размера: Главное — соблюдать баланс продуктов. Если положить слишком много картофеля, салат получится тяжёлым и суховатым. А избыток свёклы может перебить вкус сельди. Единственного правильного порядка не существует. В разных семьях «шубу» собирают по-своему. Но для аккуратной подачи я рекомендую такую последовательность снизу вверх: Между некоторыми слоями наносим тонкую сеточку майонеза, а свёклу покрываем им сверху. Почему картофель лучше положить первым? Он создаёт устойчивую основу и частично впитывает сок сельди. Благодаря э

Суп-пюре из брокколи можно приготовить очень быстро, причём замороженная капуста подходит для него ничуть не хуже свежей. В этом рецепте мы используем сливки, немного чеснока и свежий шпинат. Получается нежный суп с насыщенным вкусом и красивым зелёным цветом. Главный секрет — не переваривать брокколи, а шпинат добавлять в самом конце приготовления. Мелко нарезаем луковицу и измельчаем зубчик чеснока. В кастрюле с толстым дном разогреваем немного растительного и сливочного масла. Добавляем лук и обжариваем примерно 2 минуты до появления приятного аромата. Сильно подрумянивать его не нужно. Приправляем лук чёрным перцем и выкладываем в кастрюлю 500 г замороженной брокколи. Предварительно размораживать капусту не требуется. Перемешиваем и прогреваем около 2 минут. Затем добавляем измельчённый чеснок. Теперь добавляем сливки жирностью 22%. Здесь есть важный момент: сливки должны почти покрывать брокколи, но верхушки соцветий остаются над поверхностью жидкости. Затем доливаем немного воды

Обычно драники готовят из картофеля, но тыква подходит для этого ничуть не хуже. А если добавить немного сырокопчёного бекона, лук, чеснок и укроп, получается отличная горячая закуска или сытный завтрак. Главная хитрость — сначала вытопить жир из бекона, а затем использовать его для жарки драников. Так тыква приобретает приятный копчёный аромат, а её естественная сладость отлично сочетается с солоноватым мясом. Примерно на 9–10 драников: Выкладываем три полоски сырокопчёного бекона на сухую сковороду и нагреваем на умеренном огне. Когда бекон подрумянится и отдаст часть жира, перекладываем его на бумажное полотенце. Жир со сковороды не выливаем — на нём будем жарить драники. Очищенную сырую тыкву натираем на крупной тёрке, слегка солим и оставляем на 10 минут. За это время она выделит сок. Добавляем натёртый лук и измельчённый чеснок, после чего тщательно отжимаем овощи руками. Это важный момент: если не удалить лишнюю влагу, драники получатся слишком мягкими и будут плохо держать фор

До Нового года осталось меньше двух месяцев, а значит, скоро снова придётся закупать продукты для праздничного стола. Мы в редакции GadgetChef решили заранее выяснить, сколько сегодня стоит приготовить один килограмм самого популярного новогоднего салата — оливье. Для этого 3 ноября сравнили цены в пяти крупных торговых сетях: «Пятёрочке», «Перекрёстке», «Магните», «Ленте» и «Ашане». Результат оказался интересным: один и тот же по пропорциям салат может обойтись от 162 до 374 рублей за килограмм. Разбираемся, откуда такая разница. За основу взяли привычный домашний салат с варёной колбасой. На один килограмм готового оливье понадобится: Во всех магазинах использовали одинаковые пропорции, но выбирали разные доступные продукты. При расчёте учитывали только то количество ингредиентов, которое действительно попадёт в салат. Например, для горошка и огурцов не считали вес рассола, а для яиц — скорлупу. Вот сколько в итоге стоит один килограмм домашнего салата в выбранных нами наборах проду

Карельские калитки — небольшие открытые пирожки из ржаного теста с характерными защипами по краям. Их готовят с картофелем, пшёнкой, творогом и разными крупами. Сегодня приготовим вариант с ячкой. Главная особенность рецепта — крупу не нужно предварительно варить.Её достаточно замочить в кефире на ночь, а затем использовать для начинки. Тесто тоже очень простое: без дрожжей, разрыхлителя и длительного замешивания. Из указанного количества продуктов получится 10 калиток. Для смазывания готовых калиток понадобится немного сливочного масла. Начинку нужно подготовить заранее. Промываем 110 г ячневой крупы, тщательно сливаем воду и перекладываем в миску. Добавляем сахар, соль и 190 г кефира. Перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 12 часов. За это время ячка впитает часть кефира и набухнет. Предварительно отваривать её не требуется. Кстати, вместо кефира можно использовать простоквашу. В традиционных рецептах такую начинку часто готовили именно на ней. В миске см