Готовим домашнюю буженину:

Сначала приготовьте ароматный рассол. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и оба вида перца. Доведите до кипения и проварите 5–10 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. Затем полностью остудите.

Свиную шею промойте, обсушите бумажными полотенцами и погрузите в холодный рассол. Накройте ёмкость и поставьте в холодильник на 12 часов. За это время мясо просолится и приобретёт приятный аромат.

Достаньте свинину из рассола и тщательно промокните салфетками. Если кусок имеет неправильную форму, аккуратно перевяжите его кулинарной нитью. Так буженина получится ровной и красивой.

Заверните подготовленное мясо сначала в пергамент, а затем плотно в фольгу. Отправьте в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 1 час.

Осторожно раскройте фольгу и пергамент, увеличьте температуру до 200 °C и продолжайте запекать ещё около 30 минут, пока поверхность не станет золотистой. Время зависит от размера куска. Для полной готовности температура внутри свинины должна достичь не менее 63 °C с последующим отдыхом мяса не менее 3 минут.

Готовую буженину немного остудите. Если хотите получить красивую плотную нарезку, уберите мясо в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Затем нарежьте тонкими ломтиками.

Маленький секрет вкусной буженины: не пропускайте этап выдержки в рассоле! Именно он помогает мясу равномерно просолиться и сохранить сочность при запекании.

«Хорошая домашняя буженина — это когда хочется попробовать ещё один кусочек, даже если уже наелись!»

Подавайте её с горчицей, хреном, свежими овощами или просто с ломтиком ароматного хлеба. Такая мясная закуска прекрасно подойдёт и для повседневного меню, и для праздничного застолья.

А вы готовите буженину дома или предпочитаете покупать готовую?