Казалось бы, в оливье всё знакомо: картофель, морковь, яйца, огурчики, горошек.

Но вкус заметно меняется, если картофель и морковь запечь. Мне нравится, что овощи получаются ярче по вкусу, хорошо держат форму и красиво нарезаются.
Продукты я готовлю с вечера, чтобы на следующий день всё уже остыло. А вместо колбасы в этот салат кладу запечённую говядину. С маринованными корнишонами получается очень вкусно!
Ингредиенты:
• Готовая запечённая говядина — 500 г
• Картофель — 500 г, примерно 3–4 шт.
• Маринованные корнишоны — 200 г
• Морковь — 200–300 г, по вашему вкусу
• Консервированный горошек — 1 банка объёмом около 400 мл
• Яйца — 6 шт.
• Майонез — около 200 г, по вкусу
• Растительное масло — немного, для запекания овощей
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Оливье с запечёнными овощами и говядиной — вкус, ради которого включаю духовку
1. Картофель и морковь тщательно мою, обсушиваю и складываю в миску. Добавляю немного растительного масла и крупной соли, перемешиваю, чтобы овощи покрылись тонким слоем масла. Много его здесь не нужно — удобнее распределить всё сразу в миске.
2. Заворачиваю овощи в фольгу: картофель можно по две штуки, морковь — тоже по несколько, в зависимости от размера. Картофель не прокалываю. Укладываю свёртки на противень с невысокими бортиками, подстелив пергамент: если вытечет немного сока, противень будет легче отмыть.
3. Отправляю в духовку, разогретую до 180 °C. Примерно через час проверяю овощи деревянной шпажкой. Она должна легко проходить до середины, но сами овощи ещё должны держать форму. Небольшие могут приготовиться раньше, крупным понадобится больше времени, поэтому готовность картофеля и моркови проверяю отдельно.
4. Раскрываю фольгу, перекладываю овощи в неглубокую ёмкость и после короткого остывания убираю в холодильник. На столе на всю ночь не оставляю. Для салата они должны полностью охладиться. Поэтому и люблю запечь всё с вечера: на следующий день овощи легко очищаются и аккуратно режутся.
5. Для яиц довожу воду до кипения, немного подсаливаю. Яйца беру из холодильника и осторожно опускаю в воду ложкой. Варю при слабом кипении около 10 минут, затем перекладываю в холодную воду со льдом. Даю хорошо охладиться и очищаю. Мне нравится, когда белок уже плотный, а вокруг желтка ещё нет серо-зелёного ободка.
6. Картофель, морковь, корнишоны и остывшую запечённую говядину нарезаю небольшими кубиками. Морковь получается яркая, с выраженным сладковатым вкусом. И кусочки сохраняют форму, не превращаются в кашу при перемешивании. Яйца можно нарезать ножом, а я иногда продавливаю их через шумовку с крупными отверстиями — так быстрее.
7. Складываю нарезанные продукты в большую миску. С горошка сливаю жидкость, немного оставляю для украшения, остальное добавляю в салат. В просторной миске перемешивать гораздо удобнее, особенно когда оливье готовлю много.
8. Добавляю майонез, немного соли и чёрного перца по вкусу. Аккуратно перемешиваю снизу вверх, чтобы сохранить кусочки целыми. Пробую и при необходимости поправляю вкус. Перекладываю в салатник, сверху добавляю оставленный горошек и убираю в холодильник хотя бы на пару часов — мне нравится, когда оливье хорошо охлаждённый и немного настоялся.
Оливье получается сытный, с нежной говядиной, огуречной кислинкой и знакомым любимым вкусом. А запечённые овощи добавляют ему свою особенную нотку. Такой салат с удовольствием ставлю и на праздничный стол, и просто к семейному ужину.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте картофель, который хорошо держит форму: слишком рассыпчатый может крошиться даже после запекания.
• Обсушивайте нарезанные корнишоны, если они выделяют много рассола, — так заправка не станет водянистой.
• Отмеряйте говядину уже после приготовления: для этого салата нужно 500 г готового мяса.
• Добавляйте майонез постепенно: его количество зависит и от густоты, и от того, насколько сочные огурчики.
• Учитывайте солёность мяса, корнишонов и майонеза, прежде чем досаливать весь салат.
• Нарезайте говядину сначала поперёк волокон ломтиками, а затем кубиками — так кусочки будет легче жевать.
А вы для оливье овощи отвариваете или запекаете? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#оливье #салат #говядина #картофель #рецепт