У этого знаменитого салата очень много вариантов, и я хочу поделиться тем, как готовлю его я.

В начинку кладу куриную грудку, маринованные шампиньоны и лук. Сверху — золотистая картофельная соломка, а в серединке — укроп и перепелиные яйца. Продукты простые, а на блюде получается настоящее гнёздышко!
Ингредиенты:
- Картофель — 500 г
- Отварное куриное филе — 150 г
- Маринованные шампиньоны — 100–120 г
- Лук — 100 г
- Отварные перепелиные яйца — 3 шт. (для украшения можно заменить 1–2 куриными)
- Укроп — 10–20 г
- Майонез — около 50 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Салат «Гнездо глухаря» — хрустящая картофельная соломка и вкусная начинка
1. В первую очередь занимаюсь картофелем. Очищаю его и натираю на тёрке для моркови по-корейски, чтобы получилась тонкая соломка. Заливаю холодной водой и промываю несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Так смывается лишний крахмал, и при жарке картофель меньше слипается.
2. Воду сливаю, а соломку раскладываю на бумажном или чистом кухонном полотенце и тщательно обсушиваю. Здесь лучше не торопиться: мокрый картофель будет сильно разбрызгивать горячее масло.
3. В сковороде хорошо разогреваю растительное масло. Наливаю его столько, чтобы небольшая порция соломки была погружена в масло и свободно в нём обжаривалась. Выкладываю картофель частями — соломке должно быть свободно. Жарю на огне чуть выше среднего, аккуратно помешивая, чтобы она равномерно подрумянилась. Ориентируюсь на цвет: как только картофель стал золотистым, вынимаю. До тёмно-коричневого не зажариваю.
4. Готовую соломку перекладываю на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Таким же образом обжариваю весь картофель. При желании слегка солю и оставляю остывать, не накрывая, чтобы сохранился хруст.
5. Теперь готовлю начинку. Лук нарезаю небольшими кубиками. Здесь можно взять красный, а если его нет — обычный репчатый. Заливаю кипятком на 10 минут, затем откидываю на сито и даю воде хорошо стечь. Лишняя влага в начинке мне не нужна.
6. Остывшую отварную куриную грудку нарезаю небольшими кубиками и перекладываю в салатник.
7. С маринованных шампиньонов сливаю маринад. Грибы тоже нарезаю небольшими кубиками, добавляю к курице вместе с остывшим луком.
8. Укроп мелко рублю. Часть отправляю в начинку, остальной оставляю для украшения. Майонеза добавляю столько, чтобы он связал начинку, — у меня уходит около 50 г. Перемешиваю и пробую. Если нужно, немного подсаливаю и перчу.
9. Выкладываю начинку в центр плоского блюда небольшой горкой. Сверху и по бокам аккуратно распределяю остывшую картофельную соломку, придавая салату форму гнёздышка. В середине оставляю небольшое углубление.
10. В углубление насыпаю оставшийся укроп, слегка разравниваю и укладываю очищенные перепелиные яйца. Вот и всё — гнёздышко готово!
Возможные нюансы рецепта:
- Собирайте салат незадолго до подачи: от соприкосновения с начинкой картофель постепенно размягчается.
- Подготовьте начинку заранее, если так удобнее, и уберите её в холодильник в закрытой ёмкости до сборки.
- Учитывайте солёность маринованных грибов: окончательно досаливайте начинку только после добавления майонеза.
- Не утрамбовывайте картофель при сборке — пусть соломка лежит свободно и сохраняет объём.
- Выбирайте блюдо с запасом по краям, чтобы картофель удобно было выкладывать и он не осыпался на стол.
- Разрежьте куриные яйца на половинки, если используете их вместо перепелиных: так украшение будет аккуратнее смотреться в небольшом углублении.
А вы с какой начинкой готовите «Гнездо глухаря»? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #картофель #курица #шампиньон #рецепт