Скумбрия на луковой подушке — сочная рыба под сметанным соусом

Лука я беру много: три крупные луковицы на четыре скумбрии. Здесь он полноценная часть блюда, поэтому сначала готовлю его на сковороде, а уже потом собираю всё в форме.

Ингредиенты:
- Скумбрия — 4 шт. (8 половинок)
- Лук репчатый — 3 шт. (крупные)
- Соль — 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
- Масло растительное — для жарки

Для соуса:
- Сметана — 3 ст.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
- Чеснок — 2–3 зубчика

Приготовление:
1. Промываю скумбрию, удаляю головы и хвосты, вычищаю внутренности и по возможности вынимаю хребет. Затем разрезаю каждую рыбину вдоль на две половинки.
2. Лук нарезаю произвольно и обжариваю на среднем огне около 15 минут. Солю, перчу, держу на огне ещё пару минут — важно, чтобы испарилась лишняя жидкость, и лук не жарился, а именно тушился.
3. Для соуса в миску кладу сметану, добавляю чеснок (через пресс), соль, сладкую паприку, чёрный перец и кориандр. Перемешиваю — соус готов.
4. Выкладываю обжаренный лук в форму для запекания, разравниваю. Сверху размещаю филе скумбрии и щедро смазываю каждую половинку соусом.
5. Отправляю в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут. Рыба готова.

Скумбрия получается очень сочной и нежной. Благодаря чесноку исчезает характерный морской запах. При желании можно добавить любимые специи или свежую зелень.

Возможные нюансы рецепта:
- Размораживайте скумбрию в холодильнике: так она лучше сохраняет плотность и её удобнее разделывать.
- Выбирайте густую сметану, чтобы соус держался на рыбе и меньше стекал на дно формы.
- Учитывайте остроту: чёрный перец здесь есть и в луке, и в соусе. Если вы любите более мягкий вкус, его количество можно уменьшить.
- Корректируйте соль по своему вкусу: она распределена между луковой подушкой и соусом, поэтому отдельно солить рыбу я не добавляю.
- Прикрывайте форму фольгой, если верх уже заметно подрумянился, а мякоть у кожи ещё не готова.
- Добавляйте любимые специи или свежую зелень по желанию, но понемногу, чтобы сохранить вкус самой скумбрии.

А вы любите лук, который запекается вместе с рыбой, или оставляете его на тарелке? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.

#скумбрия #рыба #лук #сметана #ужин