Если у вас есть мантоварка, то в ней можно приготовить очень вкусное блюдо, которое может заменить и обед, и ужин.

Нам нужно сначала сделать тесто.
Для теста:
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 100 мл
- Соль — ½ ч. л.
- Мука — 220 г (просеянная, высший сорт)
Для начинки:
- Фарш (жирный) — 250 г
- Лук — 200 г
- Картофель — 300 г
- Морковь — 100 г
- Красный сладкий перец — 1 шт.
- Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — около 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания теста и решёток
Для подливки:
- Лук — 200 г
- Сладкий перец — 1 шт.
- Аджика — 1–2 ст. л.
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
- Вода — 200 мл
- Сахар — ½ ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Перец чили — по желанию
Готовлю в мантоварке вместо пельменей — сочные «гармошки» с мясом и картофелем
1. Берём одно яйцо, 100 мл воды, пол чайной ложки соли. Всё это хорошенечко вымешиваем до однородности. И добавляем 220 граммов просеянной муки высшего сорта. Вымешиваем хорошее мягкое тесто. Даём тесту отдохнуть 15–20 минут. После этого раскатываем его в колбаску и делим на 12 частей. Скатываем в аккуратные шарики и даём им ещё немного полежать. За это время приготовим начинку.
2. Берём 250 граммов любого фарша. Главное, чтобы он был жирным. Добавляем туда 200 граммов натёртого на тёрке лука или можно его порубить, но только мелко-мелко. Добавляем 300 граммов очищенного и порезанного мелким кубиком картофеля. Трём 100 граммов моркови. Добавляем порезанный мелким кубиком 1 красный перец, не очень крупный. И добавляем микс зелени: укроп, петрушку, зелёный лук — около 50 г. Всё это мелко режем и добавляем к фаршу. Хорошенько вымешиваем, солим, перчим по вкусу. Начинка у нас готова.
3. Теперь раскатываем тесто. Каждый кружок раскатываем в тонкий-тонкий пласт (примерно 1–2 мм), чтобы он аж светился. Каждый пласт смазываем растительным маслом. Начинку делим на 12 равных частей и выкладываем одну часть на этот пласт теста, распределяя по всей поверхности.
4. Скалка у меня длинная и тонкая. Я её смазываю растительным маслом и на эту скалку свободно наматываю тесто. Сворачиваю его в такой батончик. После этого с двух сторон сдвигаю тесто к середине. У меня получается гармошечка. Потом я её аккуратно стягиваю со скалки, чтобы она у меня не распрямилась. Такая же гармошечка и остаётся. Закрепляю внутрь кончики и откладываю. Так проделываю со всеми изделиями.
5. У меня мантоварка на три яруса. Достаю решётки. Вода в мантоварке уже закипела. Решётки хорошо смазываю растительным маслом и укладываю на каждую по 4 штуки таких изделий. Ставлю их в мантоварку, накрываю плотно крышкой и на среднем огне варю 35–40 минут. За это время я приготовлю к этим изделиям подливку.
6. На сковороду наливаю немного растительного масла. Выкладываю примерно 200 граммов нарезанного мелким кубиком лука и слегка обжариваю до мягкости. Добавляю туда 1 порезанный перчик. Добавляю 1–2 столовые ложки аджики, одну-две столовые ложки томатной пасты и 200 мл воды. Всё это хорошенько размешиваю, солю, перчу по вкусу. Добавляю немножко сахара, где-то пол столовой ложки. Пробую всё это на вкус. Если нужно, можно добавить ещё немного перчика чили. Но если аджика очень острая, делать этого не обязательно.
7. Тушу эту подливку 10–15 минут на слабом огне. Подливка готова. Наши гармошки тоже уже готовы. Аккуратно достаю их с решётки и выкладываю на красивое блюдо. После этого на каждое изделие выкладываю по 2–3 столовые ложки подливки и посыпаю сверху мелко порубленной зеленью.
Всё, можно кушать. Это очень-очень вкусно. А если подливки сделали много и она осталась, можно добавлять её себе в тарелку — так даже вкуснее.
Возможные нюансы рецепта:
- Добавляйте муку постепенно, потому что 220 г может немного гулять — тесто должно получиться мягким, но не липким
- Давайте тесту отдохнуть хотя бы 15–20 минут, тогда оно будет легче раскатываться и не стягиваться обратно
- Выбирайте фарш с жирком, иначе начинка получится суховатой, особенно с картофелем
- Нарезайте картофель действительно мелким кубиком, иначе он может не успеть приготовиться за это время
- Учитывайте сочность лука: если он очень водянистый, слегка отожмите, чтобы начинка не «поплыла»
- Раскатывайте тесто тонко, но следите, чтобы не было разрывов, иначе сок из начинки будет вытекать
- Смазывайте тесто маслом умеренно, чтобы слои не скользили и не разваливались при формировании
- Наматывайте тесто на скалку аккуратно, без натяжения, чтобы потом легко снять и сохранить форму
- Укладывайте изделия с расстоянием, потому что при варке они немного увеличиваются
- Проверяйте уровень воды в мантоварке, чтобы она не выкипела за время приготовления
- Прогревайте мантоварку заранее, чтобы изделия сразу начали готовиться на пару, а не «стоять» в холоде
- Держите огонь стабильным, без резких перепадов, тогда изделия пропарятся равномерно
- Обжаривайте лук для подливки до лёгкой мягкости, чтобы убрать резкость и получить более насыщенный вкус
- Балансируйте подливку по вкусу: аджика бывает разной остроты, поэтому регулируйте соль, сахар и перец уже в конце
- Давайте готовым изделиям постоять пару минут после приготовления, тогда они станут чуть плотнее и удобнее в подаче
А вы такие «гармошки» уже готовили или это будет первый раз? Напишите в комментариях, с какой начинкой сделали бы вы — мясной, с курицей или, может, вообще свой вариант есть, который все дома просят повторить. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — заглядывайте и подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#мантоварка #тесто #фарш #картофель #подливка