Почему капуста в салате может быть жёсткой и пахнет?
А в кафе или столовой всегда нежная с хрустом.
Повара её недолго прогревают с уксусом, всего минуту-две.

Рецепт из профессионального сборника, там он записан под номером 61. Готовлю его не первый раз по рецепту шеф-повара Любови Сазоновой.

В сборнике салат дан в трёх вариантах:
Для ресторанов класса люкс: с мочёными яблоками, маринованной сливой и вишней.
Для кафе: с клюквой или брусникой.
Для столовых: без ягод и фруктов, капуста с морковью или зелёным луком, зато капусты кладут больше всего.

Я готовила вариант для кафе. В карточках в ингредиентах дано количество, заявленное у шеф - повара. Я делала половину от этого объёма.