Релиш – это соус, приготовленный из мелко нарезанных овощей. Готовим соус Релиш из огурцов с горчицей в домашних условиях и сохраним его по простому рецепту на зиму. В составе также будет яркий, сочный болгарский перец и репчатый лук. Кисло-сладко-соленый Релиш - идеальная добавка в домашние хотдоги и бургеры. Огурцы для приготовления этого соуса можно брать совершенно любой степени зрелости. Правда, совсем перезрелые плоды использовать я не советую - у них жесткая кожица придется её срезать, твердые семена и кисловатый привкус. Сладкий перец можно добавлять любого цвета. Кстати, количество перца и репчатого лука можно немного подкорректировать, увеличив или уменьшив по своему вкусу. Для загустения огуречного соуса Релиш будем использовать крахмал. Я люблю кукурузный, но подойдет и картофельный. Столовый 9% уксус запросто заменяется яблочным 6%. Ну а куркума в составе соуса - для солнечного цвета.

Ингредиенты на 3 полулитровые банки:
Огурцы свежие – 1 кг
Перец болгарский – 250 г
Лук репчатый – 130 г
Горчица столовая – 2 ст. л
Сахар – 6 ст. л
Вода – 200 мл
Уксус 9% - 70 мл
Семена горчицы – 1 ст. л
Кукурузный крахмал – 1 ст. л
Соль – 1 ст. л
Куркума – 0,5 ч. л

Готовим
Один килограмм свежих огурцов нарезаем маленькими кубиками, предварительно срезав кончики с двух сторон, и перекладываем в кастрюлю.
Также поступаем с болгарским перцем и репчатым луком.
Всё хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на пару часов, чтобы овощи пустили сок. Пару раз за это время перемешиваем.

Через два часа, в зависимости от сочности плодов, маринада может получиться больше или меньше – это нормально.

Ставим кастрюлю на средний огонь и ждём закипания содержимого. После закипания варим 15 минут при умеренном нагреве, периодически помешивая. Огурцы должны поменять цвет с ярко-зелёного на болотный.
В это время в стакане с холодной питьевой водой размешиваем одну столовую ложку кукурузного крахмала.

Это будет натуральный загуститель для будущего соуса Релиш.

Далее вливаем воду с крахмалом в кастрюлю и, постоянно помешивая, варим на самом маленьком огне около 5-6 минут.

Горячий соус Релиш сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам и герметично закрываем жестяной крышкой при помощи закаточного ключа или закручиваем винтовой крышкой. Крышки должны быть новые и стерильные.

Переворачиваем банки вверх дном и накрываем их полотенцем до полного остывания. Хранить такой соус желательно в тёмном месте, можно при комнатной температуре.

Вот и всё, на этом наш соус Релиш из огурцов с горчицей на зиму готов!

Переворачиваем банки вверх дном и накрываем их полотенцем до полного остывания. Хранить такой соус желательно в тёмном месте, можно при комнатной температуре.

Вот и всё, на этом наш соус Релиш из огурцов с горчицей на зиму готов!

Приятного аппетита и удачных заготовок!