Булочки-рулетики с ледяным сливочным маслом

Эти булочки получаются мягкими внутри и слоистыми по краям. Главное — не дать маслу растаять раньше времени. Пусть работает в духовке, а не на столе.
===
Ингредиенты:
Молоко — 300 мл
Тёплая вода — 100 мл
Сухие дрожжи — 8 г
Сахар — 70 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 50 мл
Соль — 1 ч. ложка
Мука — 650–700 г
Сливочное масло — 200 г
Для смазывания:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. ложка
===
Как я готовлю:
1. Смешиваю тёплое молоко, воду, дрожжи и ложку сахара. Оставляю на 10 минут, чтобы дрожжи проснулись и взялись за работу.
2. Добавляю оставшийся сахар, яйцо, соль и растительное масло. Постепенно подсыпаю муку и замешиваю мягкое тесто.
3. Вымешиваю тесто около 7 минут. Накрываю и оставляю в тепле примерно на час. Оно должно заметно увеличиться.
4. Сливочное масло заранее кладу в морозилку на 30 минут. Тесто раскатываю в большой прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
5. Натираю ледяное масло прямо на тесто и равномерно распределяю. Работать нужно быстро, пока масло не решило превратиться в лужицу.
6. Сворачиваю пласт в плотный рулет, начиная с длинного края. Разрезаю его на 28 примерно одинаковых кусочков.
7. Раскладываю заготовки на противне срезом вниз. Оставляю между ними немного места и даю постоять 20–25 минут.
8. Смешиваю желток с молоком и смазываю булочки. Выпекаю при 180 °C около 25 минут до румяной золотистой корочки.