Капуста по-корейски на зиму

Капусту оставляю крупными кусками и промазываю каждый слой ароматной приправой. Она получается сочной, хрустящей и в меру острой.
===
На один крупный кочан
Капуста — 2,5 кг
Морковь — 300 г
Чеснок — 8 зубчиков
Вода — 2 л
Крупная соль — 150 г
Сладкая паприка — 2 ст. ложки
Острый красный перец — ½–1 ч. ложка
Молотый кориандр — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Кипячёная вода для приправы — 100 мл
===
День первый, утро
Кочан разрезаю на 6–8 крупных частей. Кочерыжку полностью не удаляю, чтобы листья не рассыпались.
Растворяю соль в холодной воде. Опускаю капусту в рассол, прижимаю тарелкой и оставляю на 8–10 часов.
За это время несколько раз переворачиваю куски. Так капуста просолится равномерно и станет немного мягче.
===
День первый, вечер
Капусту вынимаю, быстро ополаскиваю и оставляю в дуршлаге. Лишняя вода должна хорошо стечь.
Морковь натираю, чеснок измельчаю. Добавляю паприку, острый перец, кориандр, сахар и 100 мл воды.
Перемешиваю до густой приправы. Аккуратно промазываю ею каждый кусок капусты, стараясь попасть между листьями.
===
Ночь под небольшим грузом
Укладываю капусту в эмалированную кастрюлю или пищевой контейнер. Сверху ставлю тарелку и лёгкий груз.
Оставляю на 12–18 часов при комнатной температуре. Должен появиться приятный кисловатый аромат и немного сока.
===
День второй
Перекладываю капусту в чистые банки и слегка утрамбовываю. Выделившийся сок распределяю между банками.
Убираю заготовку в холодильник. Через несколько дней вкус станет насыщеннее, а капуста останется приятно хрустящей.
Для зимнего хранения держу такую капусту только в холодильнике.