Не выбрасываю осенний укроп — из 500 граммов получается ароматная зелёная паста с орехами и лимоном.
К концу сезона укроп теряет былую свежесть: некоторые стебли становятся жёсткими, а зонтики только начинают появляться. Раньше такую зелень я без раздумий выбрасывала, но теперь использую даже молодые и нежные стебельки. Осенний укроп даёт густую и душистую пасту, которую я добавляю к картофелю, овощам или намазываю на хлеб.
На 500 г укропа с молодыми стеблями беру остальные ингредиенты по списку. Зелень тщательно промываю и раскладываю на полотенце для просушки. Влага мешает — чем суше укроп, тем более насыщенной и плотной получается паста.
Пока укроп сохнет, 80 г очищенных грецких орехов заливаю на 5 минут горячей водой, затем просушиваю и слегка прожариваю на сухой сковороде пару минут. Не довожу до золотистого цвета — нужен лишь легкий ореховый аромат.
Укроп рублю крупно, смешиваю с орехами, 4–5 крупными зубчиками чеснока, цедрой одного лимона и 3 столовыми ложками лимонного сока. Добавляю половину чайной ложки сахара, чайную ложку соли и 100 мл подсолнечного масла.
Всё перемалываю блендером, но не довожу до однородного пюре. Мне нравится, когда в пасте остаются мелкие кусочки зелени и орехов. Если масса кажется слишком густой, постепенно добавляю масло — всего может уйти до 150 мл.
Готовую пасту раскладываю по небольшим чистым банкам и ставлю в холодильник. Это не консервация для долгого хранения. Если укропа много, часть сразу замораживаю порционно — зимой удобно достать нужную порцию, не размораживая всю банку.
Особенно вкусно положить ложку такой пасты на горячий картофель. Масло наполняется ароматами орехов, укропа и лимона — и простой ужин превращается в блюдо, ради которого никто не спрашивает, где мясо.
#укропназиму
Нет комментариев