Секреты домашних заготовок

Квашеные огурцы

Ингредиенты: Огурцы — для заполнения банки Холодная вода — для заполнения банки Соль для консервирования, не йодированная — 3 столовые ложки без горки Укроп — 1 щепотка Чёрный перец горошком — 10 штук Чеснок — 1 зубчик Лист хрена — 1 штука Листья винограда — 2 штуки Листья чёрной смородины — 4 штуки Листья вишни — 3 штуки Лимонная кислота — на кончике ножа Выход: 1 банка объёмом 3 л. Как готовить: 1. Трёхлитровую банку тщательно вымойте и простерилизуйте над паром 15 минут. Крышку прокипятите 5 минут. 2. Огурцы хорошо промойте. Если они только что собраны с грядки, сразу приступайте к засолке. В жаркую погоду огурцы можно подержать в холодной воде не более 1 часа. 3. На дно банки положите укроп, чёрный перец горошком, нарезанный дольками чеснок, разломанный руками лист хрена, виноградные листья, листья чёрной смородины и вишни. 4. Плотно заполните банку огурцами. Сверху зелень не добавляйте. 5. В небольшом количестве воды растворите 3 столовые ложки соли без горки. Кипятить этот рассол на данном этапе не нужно. 6. Влейте солёную воду в банку, затем долейте холодную воду до верха. Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня для квашения. 7. Через 3 дня снимите образовавшуюся пену и слейте весь рассол в кастрюлю. Банку слегка встряхните, чтобы огурцы осели. При желании переложите в неё огурцы из другой такой же банки, чтобы заполнить освободившееся место. 8. Поставьте рассол на плиту. Пока он нагревается, снимайте пену. Доведите рассол до кипения. 9. Добавьте в банку лимонную кислоту на кончике ножа. Залейте огурцы кипящим рассолом до самого верха и сразу герметично закатайте крышкой. Дополнительно стерилизовать наполненную банку не нужно. 10. Оставьте банку до полного остывания, затем уберите на хранение. Храните закрытые банки в квартире при температуре от +18 до +25 °C, в сухом тёмном месте, подальше от батарей и других источников тепла. #заготовкиогурцов

Квашеная капуста в банке

Квашеная капуста хороша, когда хрустит, а не превращается в мягкую массу со слизью. Всё решается солью, температурой и тем, как вы утрамбовываете капусту в банке. Покажу простой способ в трёхлитровой банке, без гнёта из камней и без горечи. Из этого количества получается примерно 3-литровая банка с горкой, то есть около 2,5 кг готовой капусты. Ингредиенты: - капуста белокочанная — 2 кг (плотные кочаны, без зелёных верхних листьев) - морковь — 200 г - соль — 40 г (это 2 ст. л. без горки, соль обычная, не йодированная) - сахар — 1 ч. л. - лавровый лист — 2 шт. - перец чёрный горошком — 5 шт. Капусту шинкую тонко, но не в пыль: полоски шириной 3–4 мм. Слишком мелкая капуста быстро размягчается, а крупная хуже просаливается. Морковь натираю на крупной тёрке. Складываю всё в большую миску. Соль и сахар рассыпаю по капусте и перемешиваю руками, слегка сжимая. Через пару минут капуста даёт сок и становится влажной на ощупь — вот это и есть нужный момент. Если сока нет, значит, кочан был рыхлый, и это уже не исправить солью. На дно чистой трёхлитровой банки кладу лавровый лист и перец горошком. Набиваю капусту порциями, каждый раз плотно утрамбовывая рукой или толкушкой. Важно, чтобы между слоями не оставалось воздушных карманов — именно они потом дают неприятный запах. Сок должен подняться выше капусты. Если сока мало, доливаю немного кипячёной воды с солью (1 ч. л. на стакан). Банку накрываю марлей или неплотной крышкой и ставлю в тёмное место при комнатной температуре на 2–3 дня. Под банку ставлю тарелку: при брожении сок поднимается и может перелиться. Каждый день протыкаю капусту длинной деревянной палочкой или ножом до самого дна — выходят газы, иначе появится горечь. Если сок ушёл вниз, доливаю немного подсоленной воды, чтобы капуста всегда была им покрыта. Признак готовности: капуста стала кисловатой на вкус, сок помутнел, пузырьки почти перестали подниматься. Тогда банку закрываю капроновой крышкой и убираю в холодильник. Там капуста дойдёт ещё за сутки и будет храниться до 2 недель. Самая частая ошибка — держать банку в тепле дольше трёх дней. Тогда капуста размягчается и появляется та самая слизь. Лучше убрать в холод чуть раньше, чем позже. Подаю с луком, растительным маслом и картошкой, а можно просто к чаю с чёрным хлебом. #квашенаякапуста

Морковь по-корейски дома

Ингредиенты: - 500 г моркови - 2–3 зубчика чеснока - 2 ст. л. растительного масла - 1 ст. л. уксуса 9% - 1 ч. л. сахара - соль по вкусу - приправа для моркови по-корейски или кориандр, паприка и немного острого перца Как готовлю: 1. Морковь мою, очищаю и натираю на длинные тонкие полоски с помощью овощерезки. 2. Добавляю соль, сахар, специи и измельчённый чеснок. 3. Масло слегка нагреваю и выливаю на специи, затем добавляю уксус. 4. Всё хорошо перемешиваю и убираю в холодильник хотя бы на 30–60 минут, чтобы морковь пропиталась. Получается хрустящая, ароматная морковка — хоть к картошечке, хоть к мясу, хоть просто на перекус .

Ароматная свиная грудинка домашнего приготовления

Друзья, уже несколько лет не покупаю готовую грудинку в магазине! Готовлю сама, так намного вкуснее, нежнее и точно знаешь, что внутри. Беру свежее мясо на рынке, но подойдет и хорошее магазинное. Нам понадобится: • Свиная грудинка — 1 кг • Горчица — 3 ч.л. • Соль — 2 ст.л. • Черный перец — 1 ст.л. • Чеснок — 3-5 зубчиков Как готовим: Грудинку моем, обсушиваем и режем на 3 части — так она лучше просолится. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с горчицей и тщательно втираем в мясо, слегка массируя. Посыпаем солью и перцем со всех сторон. Плотно заворачиваем каждый кусок в фольгу, затем в пищевую пленку и убираем в холодильник на сутки. Через 24 часа кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и томим под крышкой на минимальном огне 1,5 часа. Остужаем прямо в фольге при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь (или минимум на 3 часа). Секрет идеальной нарезки: после охлаждения грудинка становится плотной и режется тонкими, ровными ломтикам, она не разваливается и красиво держит форму! Получается невероятно ароматная закуска для бутербродов и праздничного стола. Вкуснее магазинной в разы! #рецепты #свинаягрудинка

Пикули на зиму

Ингредиенты: • огурцы – 1,5 кг • лук – 250 г • семена горчицы – 2 ст. л. • сахар – 7 ст. л. • соль – 1,5 ст. л. • перец горошком – 10 шт. • куркума – 1 ст. л. • уксус 9 % – 60 мл • вода – 500 мл • чеснок – 3 зубчика #заготовкиогурцов

Прозрачные яблочные дольки в густом сиропе

Ингредиенты: Яблоки — 2 кг нарезанных долек без сердцевины Сахар — 1,6 кг для кисло-сладких яблок; в зависимости от сладости яблок берите 600–800 г на каждый килограмм подготовленных долек Корица — 1/2 чайной ложки Ванильный сахар — 1 пачка по желанию вместо корицы Как готовить: 1. Возьмите спелые яблоки. Подойдут любые, в том числе с небольшими повреждениями: повреждённые места срежьте. Кожицу оставьте, она помогает долькам держать форму. 2. Разрежьте яблоки на четыре части, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной примерно 3–4 мм. 3. Взвесьте нарезанные яблоки. На 2 кг кисло-сладких яблок я беру 1,6 кг сахара. Для сладких яблок выбирайте меньшее количество из расчёта 600–800 г сахара на 1 кг долек, для яблок с кислинкой — большее. 4. Пересыпьте яблоки сахаром и осторожно перемешайте, чтобы сахар распределился по всем долькам. Подготовьте их вечером и оставьте на ночь: яблоки должны дать сок, а сахар — раствориться. 5. Утром поставьте миску с яблоками и выделившимся соком на огонь. Доведите до кипения и варите ровно 5 минут с момента закипания. Периодически аккуратно перемешивайте и ложкой погружайте дольки в сироп. 6. Выключите огонь и накройте миску крышкой. По рекомендации автора, оставьте яблоки при комнатной температуре до вечера. Между варками выдерживайте не менее 10 часов. 7. Вечером снова поставьте миску на огонь. После закипания варите ещё 5 минут, затем выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на ночь. За время выдержки дольки пропитываются сиропом и постепенно становятся прозрачными. 8. После ночной выдержки поставьте варенье на огонь в третий раз. Когда оно закипит, добавьте 1/2 чайной ложки корицы, осторожно перемешайте и варите ровно 5 минут. Если хотите, вместо корицы добавьте 1 пачку ванильного сахара. 9. К моменту окончания варки подготовьте стерильные горячие банки и прокипятите закаточные крышки. 10. После третьей пятиминутной варки убавьте огонь до самого слабого и разложите варенье по горячим банкам. Сверху полностью залейте дольки сиропом. 11. Накройте каждую банку горячей крышкой и закатайте машинкой. Оставьте остывать: автор банки крышками вниз не переворачивает и одеялом не укутывает. #заготовкияблок