Как готовить: Стерилизую банки в посудомойке. Вы можете делать это как вам удобнее и привыкли. Например, тоже иногда делаю по старинке над паром. Зачем стерилизовать банки, если огурцы в них закладываем просто мытые водопроводной водой? Чтобы закалить их перед заливаем кипятком и стерилизацией в кипятке. Так они не лопнут с большей вероятностью.

Наполняю банки огурцами, заранее вымоченными в холодной воде. Заливаю кипятком и оставляю на 20 минут под полотенцем или крышками. Воду сливаю, замеряю количество. Кипячу свежую воду нужного количества с листом хрена и парой зонтиков укропа. Можно добавить листья вишни, смородины, дуба. Укроп и в банку тоже можно, это уже по желанию и как получится. Но лучше все же не надо, ведь хранится такая заготовка хуже. Желательно всю траву кипятить отдельно и затем выбрасывать. В каждую 1 л банку всыпаю по 1 ч. л. крупной соли и 2 ч. л. сахара. Какие пряности добавлять к огурцами в этот маринад дело вкуса У меня обычно это листочек лавровый, штук 10 черного перца горошком и часто пара зубчиков чеснока. Можно сюда же 0,5 ч. л. семян горчицы или кориандра, 1 шт. гвоздики, 2-3 шт. душистого перца. В общем на вашу фантазию и любовь к пряностям. Заливаю банки кипящим травяным отваром. Прикрываю баночки ошпаренными горячими крышками и ставлю на стерилизацию в бак или кастрюлю с горячей водой. Обязательно все банки помещаем на деревянную решетку и чтобы банки не касались стенок кастрюли! Полотенцам на дне я как-то не доверяю, после того как были уже неприятные случаи с перегревом и трещинами в банках.

Сколько стерилизовать? Если вы залили кипящий отвар и сразу поставили банки стерилизовать, то очень быстро все произойдет. Как только пошли первые пузырики в банке со дна вверх - стерилизация завершена. Это не 10 и не 15 минут, а иногда 3-5 минут. Добавляю в каждую банку по 3 ч. л. яблочного уксуса или 0,3 ч. л. лимонной кислоты и сразу завинчиваю крышки. Напоминаю, что мои банки объемом от 850 мл до 1 л. Больших таким способом не делаю. Немного покатаем банки по столу или слегка повращаем в руках, чтобы проверить на протечку и сахар с солью растворился. Переворачиваю на крышку и под два одеяла 8-12 часов. На самом деле меньше. Делаю поздно вечером эти банки из-за жары, а утром снимаю одеяло и даю им остыть без него. То есть иногда это всего 6 ч. под "шубой".

Остывшие огурчики переставляю в холодильник на день-два. В самый низ. Чтобы они полностью охладились. После этого переставляю в обычный кухонный шкаф или самодельную кладовку в квартире, где увы у нас совсем не холодно. Но эти огурчики, хотя и очень замороченные, все равно прекрасно хранятся даже в жарком климате в любом помещении. Проверяли годами! За 20+ лет ни одной сорванной крышки. При этом огурчики выходят очень вкусными. Вкус кисло-сладенький, пряный. Хороши как с картошечкой, так и в рассольнике, винегрете, азу или соляночке.