Шеф-повар ОК!

Пирожные «Наполеончики» с нежным заварным кремом

Слоёное тесто беру готовое, а крем варю сам. Получается быстро, нарядно и очень вкусно — маленький «Наполеон» без большого похода на кухню.
===
Собираю рецепт как конструктор
Первая часть — хрустящие слойки
Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
Яйцо для смазывания — 1 шт.
Тесто размораживаю и аккуратно разворачиваю. Сильно не раскатываю, иначе красивые слои обидятся и не поднимутся.
Нарезаю пласт на 9 одинаковых прямоугольников.
Пер обекладываю заготовки на противень с бумагой и смазываю взбитым яйцом.
Выпекаю при 200 °C примерно 15–18 минут. Слойки должны хорошо подняться и стать золотистыми.
Вторая часть — заварной крем
Молоко — 500 мл
Яйца — 2

Салат из огурцов «Зимний король»

Этот салат готовится без воды и масла. Огурцы прогреваются в собственном соку, поэтому остаются плотными и ароматными.
===
Набор продуктов:
• 5 кг свежих огурцов
• 1 кг репчатого лука
• 100 г укропа
• 100 мл уксуса 9%
• 5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
===
Холодный этап
Огурцы замачиваю в холодной воде на один час. Затем нарезаю тонкими кружочками.
Лук режу полукольцами, укроп мелко рублю. Соединяю всё в большой кастрюле и добавляю соль.
Оставляю овощи на 1–1,5 часа. За это время огурцы дадут достаточно сока.
===
Горячий этап
Добавляю сахар, уксус и перец. Ставлю кастрюлю на умеренный огонь.
Осторожно перемешиваю салат и

Кабачковая икра «Царевна»

===
Ингредиенты:
• 3 кг очищенных кабачков
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 250 г томатной пасты
• 200 мл растительного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. соли
• 5 зубчиков чеснока
• 50 мл уксуса 9%
• ½ ч. л. чёрного перца
===
Состояние первое — овощные кусочки
Кабачки очищаю и нарезаю кубиками. Если семена крупные, мягкую середину удаляю.
Лук режу небольшими кусочками, морковь натираю.
===
Состояние второе — мягкая овощная основа
В большой кастрюле прогреваю масло. Добавляю лук с морковью и готовлю 10 минут.
Выкладываю каб

Салат «Анкл Бенс» с кабачками

Получается густой овощной салат в кисло-сладком томатном соусе. Кабачки сохраняют форму и не превращаются в кашу.
===
Овощная часть:
Кабачки — 2 кг
Помидоры — 2,5 кг
Болгарский перец — 700 г
Репчатый лук — 500 г
Морковь — 500 г
Чеснок — 1 головка
===
Для заливки:
Подсолнечное масло — 200 мл
Сахар — 150 г
Соль — 2 столовые ложки
Уксус 9% — 100 мл
===
Подготовка
Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку.
Кабачки режу небольшими брусочками. Лук нарезаю полукольцами, перец — полосками, морковь натираю.
===
На плите по минутам
Томатное пюре соединяю с маслом, сахаром и солью. После закипания варю 10 минут.
Добавляю морковь, лук и болгарский перец. Пе

Маринованные баклажаны с чесноком и горчицей

Кусочки остаются мягкими, но не разваливаются. Чеснок даёт аромат, а горчичные зёрна добавляют лёгкую пикантность.
===
На 2 кг баклажанов:
Баклажаны — 2 кг
Чеснок — 2 головки
Острый перец — 1 небольшой стручок
Горчичные зёрна — 2 столовые ложки
Чёрный перец горошком — 1 чайная ложка
===
Для маринада:
Вода — 1 л
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 3 столовые ложки
Уксус 9% — 150 мл
===
Шесть коротких действий
1. Баклажаны нарезаю крупными кубиками. Кожицу не снимаю, чтобы кусочки лучше сохраняли форму.
2. В кастрюле соединяю воду, соль, сахар, горчичные зёрна и чёрный перец. Довожу до кипения.
3. Опускаю баклажаны в маринад и варю 7–8 минут. Несколько

Помидоры дольками «Пальчики оближешь»

Помидоры получаются ароматными, сладковато-солёными и остаются целыми. Луковые колечки тоже исчезают из банки первыми.
===
На одну литровую банку
Помидоры — 650–750 г
Репчатый лук — 1–2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 1–3 шт.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
===
Для рассола на 1 литр воды
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
===
Подготавливаю продукты
Помидоры мою, обсушиваю и разрезаю на крупные дольки. Плотные плоды сохраняют форму лучше мягких.
Лук очищаю и нарезаю кольцами или полукольцами средней толщины.
===
Наполняю банку
На дно чистой банки кладу лавровый лист, гвоздику и горошины перца.
Заполняю банку помидорами, чер

Пряный маринад для грибов

Маринад получается кисло-сладким, с тёплым ароматом корицы и гвоздики. Использую его только для съедобных и заранее подготовленных грибов.
===

Пропорции на 1 литр воды

Вода — 1 л
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 4 ч. л.
Душистый перец — 6 горошин
Лавровый лист — 3 шт.
Корица — 3 небольших кусочка или ½ ч. л.
Гвоздика — 4 бутона
Уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.
===

Сначала занимаюсь грибами

Грибы перебираю, очищаю и тщательно промываю. Каждый вид подготавливаю и отвариваю отдельно, учитывая его особенности.
Отвар сливаю, а грибы промываю чистой водой. Сомнительные и незнакомые грибы для заготовки не использую.
===

Теперь варю маринад

В кастрюлю наливаю воду. Добавляю соль, сах