Обсуждаемые темы
последний комментарий вчера в 09:19
Пирожные «Наполеончики» с нежным заварным кремом
Слоёное тесто беру готовое, а крем варю сам. Получается быстро, нарядно и очень вкусно — маленький «Наполеон» без большого похода на кухню.===
Собираю рецепт как конструктор
Первая часть — хрустящие слойки
Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
Яйцо для смазывания — 1 шт.
Тесто размораживаю и аккуратно разворачиваю. Сильно не раскатываю, иначе красивые слои обидятся и не поднимутся.
Нарезаю пласт на 9 одинаковых прямоугольников.
Пер обекладываю заготовки на противень с бумагой и смазываю взбитым яйцом.
Выпекаю при 200 °C примерно 15–18 минут. Слойки должны хорошо подняться и стать золотистыми.
Вторая часть — заварной крем
Молоко — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 120 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Ванильный сахар — 10 г
Сливочное масло — 60 г
Яйца смешиваю с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
Вливаю 150 мл холодного молока и размешиваю венчиком до однородности.
Оставшееся молоко нагреваю почти до кипения.
Тонкой струйкой вливаю горячее молоко в яичную смесь, постоянно работая венчиком.
Возвращаю всё в кастрюлю и варю на небольшом огне до загустения.
Снимаю крем с плиты, добавляю сливочное масло и перемешиваю.
Накрываю поверхность крема пищевой плёнкой и даю ему полностью остыть.
Третья часть — сборка
Сахарная пудра — 2–3 ст. ложки
Остывшие слойки осторожно разрезаю вдоль на две части.
На нижнюю половинку выкладываю щедрый слой крема и накрываю хрустящей верхушкой.
Сильно не прижимаю. Крем должен остаться внутри, а не начать самостоятельную жизнь на тарелке.
Собранные «Наполеончики» посыпаю сахарной пудрой и оставляю на 30 минут, чтобы слои слегка подружились с кремом.
последний комментарий 10 ноября в 13:01
последний комментарий 10 ноября в 07:55
Салат из огурцов «Зимний король»
Этот салат готовится без воды и масла. Огурцы прогреваются в собственном соку, поэтому остаются плотными и ароматными.===
Набор продуктов:
• 5 кг свежих огурцов
• 1 кг репчатого лука
• 100 г укропа
• 100 мл уксуса 9%
• 5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
===
Холодный этап
Огурцы замачиваю в холодной воде на один час. Затем нарезаю тонкими кружочками.
Лук режу полукольцами, укроп мелко рублю. Соединяю всё в большой кастрюле и добавляю соль.
Оставляю овощи на 1–1,5 часа. За это время огурцы дадут достаточно сока.
===
Горячий этап
Добавляю сахар, уксус и перец. Ставлю кастрюлю на умеренный огонь.
Осторожно перемешиваю салат и довожу до кипения. Готовлю около 5 минут, пока огурцы слегка не изменят цвет.
Долго варить не нужно, иначе кружочки потеряют хруст.
===
Раскладываю по банкам
Горячий салат плотно укладываю в чистые прогретые банки. Сок должен полностью покрывать огурцы.
последний комментарий 7 ноября в 12:08
Салат «Анкл Бенс» с кабачками
Получается густой овощной салат в кисло-сладком томатном соусе. Кабачки сохраняют форму и не превращаются в кашу.===
Овощная часть:
Кабачки — 2 кг
Помидоры — 2,5 кг
Болгарский перец — 700 г
Репчатый лук — 500 г
Морковь — 500 г
Чеснок — 1 головка
===
Для заливки:
Подсолнечное масло — 200 мл
Сахар — 150 г
Соль — 2 столовые ложки
Уксус 9% — 100 мл
===
Подготовка
Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку.
Кабачки режу небольшими брусочками. Лук нарезаю полукольцами, перец — полосками, морковь натираю.
===
На плите по минутам
Томатное пюре соединяю с маслом, сахаром и солью. После закипания варю 10 минут.
Добавляю морковь, лук и болгарский перец. Перемешиваю и тушу ещё 15 минут.
Кладу кабачки и готовлю 20 минут. Помешиваю осторожно, чтобы кусочки не потеряли форму.
В конце добавляю измельчённый чеснок и уксус. Провариваю салат ещё 5 минут.
===
Горячий салат раскладываю по стерилизованным банкам и закрываю подготовленными крышками.
Для хранения при комнатной температуре нужен проверенный режим обработки банок. Без него заготовку храню в холодильнике.
последний комментарий 4 ноября в 18:34
Пряный маринад для грибов
Маринад получается кисло-сладким, с тёплым ароматом корицы и гвоздики. Использую его только для съедобных и заранее подготовленных грибов.===
Пропорции на 1 литр воды
Вода — 1 лСахар — 2 ст. л.
Соль — 4 ч. л.
Душистый перец — 6 горошин
Лавровый лист — 3 шт.
Корица — 3 небольших кусочка или ½ ч. л.
Гвоздика — 4 бутона
Уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.
===
Сначала занимаюсь грибами
Грибы перебираю, очищаю и тщательно промываю. Каждый вид подготавливаю и отвариваю отдельно, учитывая его особенности.Отвар сливаю, а грибы промываю чистой водой. Сомнительные и незнакомые грибы для заготовки не использую.
===
Теперь варю маринад
В кастрюлю наливаю воду. Добавляю соль, сахар, перец, лавровый лист, корицу и гвоздику.Довожу до кипения и провариваю пряности 5 минут.
===
Соединяю
В кипящий маринад выкладываю подготовленные грибы. Жидкость должна полностью их покрывать.После закипания готовлю ещё 10 минут. Затем снимаю кастрюлю с огня и осторожно вливаю точно отмеренную эссенцию.
Перемешиваю и сразу раскладываю грибы вместе с маринадом по чистым банкам.
===
Уксусная эссенция очень концентрированная, поэтому отмеряю её точно и не пробую в чистом виде.
последний комментарий 3 ноября в 06:34
загрузка
Показать ещёДополнительная колонка
Правая колонка