Шеф-повар ОК!

Пирожные «Наполеончики» с нежным заварным кремом Слоёное тесто беру готовое, а крем варю сам. Получается быстро, нарядно и очень вкусно — маленький «Наполеон» без большого похода на кухню. === Собираю рецепт как конструктор Первая часть — хрустящие слойки Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г Яйцо для смазывания — 1 шт. Тесто размораживаю и аккуратно разворачиваю. Сильно не раскатываю, иначе красивые слои обидятся и не поднимутся. Нарезаю пласт на 9 одинаковых прямоугольников. Пер обекладываю заготовки на противень с бумагой и смазываю взбитым яйцом. Выпекаю при 200 °C примерно 15–18 минут. Слойки должны хорошо подняться и стать золотистыми. Вторая часть — заварной крем Молоко — 500 мл Яйца — 2 шт. Сахар — 120 г Кукурузный крахмал — 40 г Ванильный сахар — 10 г Сливочное масло — 60 г Яйца смешиваю с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Вливаю 150 мл холодного молока и размешиваю венчиком до однородности. Оставшееся молоко нагреваю почти до кипения. Тонкой струйкой вливаю горячее молоко в яичную смесь, постоянно работая венчиком. Возвращаю всё в кастрюлю и варю на небольшом огне до загустения. Снимаю крем с плиты, добавляю сливочное масло и перемешиваю. Накрываю поверхность крема пищевой плёнкой и даю ему полностью остыть. Третья часть — сборка Сахарная пудра — 2–3 ст. ложки Остывшие слойки осторожно разрезаю вдоль на две части. На нижнюю половинку выкладываю щедрый слой крема и накрываю хрустящей верхушкой. Сильно не прижимаю. Крем должен остаться внутри, а не начать самостоятельную жизнь на тарелке. Собранные «Наполеончики» посыпаю сахарной пудрой и оставляю на 30 минут, чтобы слои слегка подружились с кремом.

Помидоры дольками с зеленью и чесноком — рецепт по часам Я готовлю эти помидоры без сложных танцев вокруг кастрюли. Нарезал, переложил зеленью, залил маринадом — и кухня снова свободна. === Что беру на три литровые банки: • 2–2,2 кг плотных помидоров • 1 большой пучок укропа • 1 пучок петрушки • 9 зубчиков чеснока • 1 небольшой острый перец • 3 лавровых листа Для маринада: • 1,2 л воды • 120 мл уксуса 9% • 2 ст. ложки соли без горки • 4 ст. ложки сахара === Первые 15 минут — занимаюсь помидорами Помидоры мою и разрезаю на четыре или шесть крупных долек. Слишком мягкие плоды не беру, иначе в банке получится томатная каша. Зелень промываю, обсушиваю и крупно рублю. Чеснок нарезаю пластинками, а острый перец — тонкими колечками. === Следующие 5 минут — собираю банки На дно каждой чистой банки кладу немного зелени, чеснока, острого перца и по одному лавровому листу. Заполняю банки томатными дольками. Между слоями добавляю зелень и чеснок, но помидоры не трамбую — они не чемодан перед отпуском. === Ещё 10 минут — варю маринад В воду добавляю соль и сахар. Довожу до кипения и варю 2 минуты, чтобы всё полностью растворилось. Снимаю кастрюлю с огня, вливаю уксус и перемешиваю. Оставляю маринад на несколько минут, затем аккуратно заливаю помидоры до самого верха. === Финальный этап Закрываю банки чистыми крышками, даю им остыть и ставлю в холодильник на 24 часа. Это холодное маринование, поэтому банки герметично не закатываю и в кипящей воде не обрабатываю. Через сутки дольки пропитываются чесноком, укропом и маринадом. Получается сочно, ароматно и слегка остро.

Салат из огурцов «Зимний король» Этот салат готовится без воды и масла. Огурцы прогреваются в собственном соку, поэтому остаются плотными и ароматными. === Набор продуктов: • 5 кг свежих огурцов • 1 кг репчатого лука • 100 г укропа • 100 мл уксуса 9% • 5 ст. л. сахара • 2 ст. л. соли • 1 ч. л. чёрного перца горошком === Холодный этап Огурцы замачиваю в холодной воде на один час. Затем нарезаю тонкими кружочками. Лук режу полукольцами, укроп мелко рублю. Соединяю всё в большой кастрюле и добавляю соль. Оставляю овощи на 1–1,5 часа. За это время огурцы дадут достаточно сока. === Горячий этап Добавляю сахар, уксус и перец. Ставлю кастрюлю на умеренный огонь. Осторожно перемешиваю салат и довожу до кипения. Готовлю около 5 минут, пока огурцы слегка не изменят цвет. Долго варить не нужно, иначе кружочки потеряют хруст. === Раскладываю по банкам Горячий салат плотно укладываю в чистые прогретые банки. Сок должен полностью покрывать огурцы.

Салат «Анкл Бенс» с кабачками Получается густой овощной салат в кисло-сладком томатном соусе. Кабачки сохраняют форму и не превращаются в кашу. === Овощная часть: Кабачки — 2 кг Помидоры — 2,5 кг Болгарский перец — 700 г Репчатый лук — 500 г Морковь — 500 г Чеснок — 1 головка === Для заливки: Подсолнечное масло — 200 мл Сахар — 150 г Соль — 2 столовые ложки Уксус 9% — 100 мл === Подготовка Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку. Кабачки режу небольшими брусочками. Лук нарезаю полукольцами, перец — полосками, морковь натираю. === На плите по минутам Томатное пюре соединяю с маслом, сахаром и солью. После закипания варю 10 минут. Добавляю морковь, лук и болгарский перец. Перемешиваю и тушу ещё 15 минут. Кладу кабачки и готовлю 20 минут. Помешиваю осторожно, чтобы кусочки не потеряли форму. В конце добавляю измельчённый чеснок и уксус. Провариваю салат ещё 5 минут. === Горячий салат раскладываю по стерилизованным банкам и закрываю подготовленными крышками. Для хранения при комнатной температуре нужен проверенный режим обработки банок. Без него заготовку храню в холодильнике.

Пряный маринад для грибов Маринад получается кисло-сладким, с тёплым ароматом корицы и гвоздики. Использую его только для съедобных и заранее подготовленных грибов. === Пропорции на 1 литр воды Вода — 1 л Сахар — 2 ст. л. Соль — 4 ч. л. Душистый перец — 6 горошин Лавровый лист — 3 шт. Корица — 3 небольших кусочка или ½ ч. л. Гвоздика — 4 бутона Уксусная эссенция 70% — 3 ч. л. === Сначала занимаюсь грибами Грибы перебираю, очищаю и тщательно промываю. Каждый вид подготавливаю и отвариваю отдельно, учитывая его особенности. Отвар сливаю, а грибы промываю чистой водой. Сомнительные и незнакомые грибы для заготовки не использую. === Теперь варю маринад В кастрюлю наливаю воду. Добавляю соль, сахар, перец, лавровый лист, корицу и гвоздику. Довожу до кипения и провариваю пряности 5 минут. === Соединяю В кипящий маринад выкладываю подготовленные грибы. Жидкость должна полностью их покрывать. После закипания готовлю ещё 10 минут. Затем снимаю кастрюлю с огня и осторожно вливаю точно отмеренную эссенцию. Перемешиваю и сразу раскладываю грибы вместе с маринадом по чистым банкам. === Уксусная эссенция очень концентрированная, поэтому отмеряю её точно и не пробую в чистом виде.

Быстрый пирог с вареньем Это тот самый домашний пирог, который выручает, когда хочется чего-то сладкого к чаю без долгой возни 💛 Мягкий, сочный, нежный, а варенье внутри получается ровно по центру — красиво, вкусно и очень по-домашнему! И самое приятное — всё готовится без миксера и из самых простых продуктов 👌 Ингредиенты: • Яйца — 2шт. • Сахар — 120г. • Кефир или молоко — 200мл. • Масло сливочное — 80г. • Мука — 220г. • Разрыхлитель — 10г. • Ваниль — по вкусу • Соль — щепотка • Густое варенье — 220-250г. Приготовление: Сливочное масло растапливаю и даю ему немного остыть. Яйца смешиваю с сахаром, добавляю кефир или молоко, растопленное масло, щепотку соли и ваниль. Потом всыпаю муку с разрыхлителем и перемешиваю до гладкого теста без комочков. В форму, застеленную пергаментом, выкладываю часть теста. Сверху распределяю густое варенье. Аккуратно закрываю оставшимся тестом, чтобы начинка оказалась внутри. Отправляю в духовку при 180°C примерно на 30-35 минут до румяной корочки. Готовый пирог немного остужаю, нарезаю и по желанию посыпаю сахарной пудрой.

Нежные куриные котлеты, от которых невозможно отказаться Ингредиенты Куриный фарш — 700 г Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Соль — 1 ч. л. Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л. Паприка — 1 ч. л. Сливки 10–20% — 80 мл Крахмал — 1 ст. л. Свежий укроп — 1 ст. л. Растительное масло — 2–3 ст. л. для жарки Приготовление Лук натрите на мелкой тёрке или очень мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, укроп измельчите. Соедините куриный фарш с луком, чесноком, сливками, крахмалом, укропом, солью, паприкой и чёрным перцем. Тщательно вымешайте массу до однородности и оставьте на 10–15 минут, чтобы ингредиенты хорошо объединились. Смоченными водой руками сформируйте аккуратные овальные котлеты. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте котлеты на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до аппетитной румяной корочки. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и доведите котлеты до полной готовности ещё 5–7 минут.